Menu de la cantine
Semaine du 30 janvier au 3 février 2012
...qui s'annonce chargée en festivités avec le nouvel an chinois mardi et la chandeleur jeudi!
LUNDI
Salade composée
(avocat-coeur de palmier-poivron rouge)
Échine de porc rôtie
Purée de pommes de terre
Yaourt aux fruits
MARDI
Nems
Riz cantonnais bio aux crevettes*
Yaourt nature
JEUDI
Concombres à la crème
Galettes de blé noir au jambon et champignons
Salade verte
Petit suisse
Gaufre à la confiture
VENDREDI
Flan au surimi, pesto et mozzarella*
Sauté de dinde aux herbes de Provence
Jardinière de légumes
Fromage
Pomme
* Les recettes pour bientôt !
Carbonnade de thon
A Ma P'tite Cantine, je fais souvent de la carbonnade de boeuf -je viens d'ailleurs de me rendre compte que j'en n'ai jamais publié la recette- et j'avais cette adaptation avec du thon sous le coude dans mon vieux cahier depuis bien longtemps, recette que j'avais dû découper dans un magazine quelconque...
Et bien, c'est aussi très bon avec du thon! et tout le monde a apprécié, pas de restes en ce vendredi!
J'aime bien ça, moi, quand les gamelles et (pratiquement) toutes les assiettes reviennent vides! 
Ingrédients : pour 4 pers : 500g de thon frais- 2 gros oignons- 25cl d’eau- 33cl de bière brune- 30g de sucre roux- 50g de beurre ou margarine- 30g de farine- sel et poivre.
Préparation et cuisson : 50 min
* Découper le thon en morceaux ; le faire rissoler des deux côtés dans 30g de beurre fondu sans laisser cuire complètement.
* Éplucher et émincer les oignons.
* Dans une cocotte, faire fondre 20g de beurre et y faire blondir les oignons ; ajouter la farine, bien mélanger puis verser la bière et l’eau ; saler et poivrer et saupoudrer de sucre roux.
* Ajouter le thon et laisser mijoter 15 min
Sans vouloir faire de publicité, je trouve que la "Jenlain" est idéale pour la carbonnade. Ce plat peut être préparé la veille et réchauffé pour le repas.
Tarte aux poires et chocolat
Comme promis, voici la recette du dessert réalisé avec mon surplus de poires de la semaine dernière: il m'en restait quand même 13!
J'ai l'habitude d'en commander environ une dizaine de moins que le nombre d'inscrits à la cantine mais certains enfants ne mangent pas de fruits, d'autres la moitié seulement; les normes recommandées (et bientôt obligatoires pour les petites cantines) dans le plan alimentaire du GEMRCN voudraient pourtant que j'en propose 2 à 3 fois par semaine!
C'est donc Marine, ma petite stagiaire de retour de classe de neige, qui a réalisé entièrement ces tartes. Tout le monde (à quelques exceptions près...) a bien aimé; Cassandre (CE1) m'a demandé si ça avait goût de poires...et Hugo (CP), quand je lui ai expliqué que c'était une tarte aux poires et chocolat, m'a répondu: "je veux chocolat"...(comme si c'était une glace avec parfum au choix!)
Ingrédients : pour 8 pers : 1 pâte brisée- 100g de chocolat noir- 2 œufs- 50g de sucre en poudre- 75g de poudre d’amandes- 20cl de crème fraîche liquide- 3 poires .
Préparation et cuisson : 45 min
* Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
* Faire fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-ondes.
* Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre ; ajouter la poudre d’amandes et la crème fraîche ; bien mélanger.
* Éplucher et couper les poires en lamelles.
* Répartir le chocolat fondu sur la pâte brisée ; disposer les tranches de poires puis recouvrir du mélange à la crème.
On a préféré couper les poires en petits dés pour faciliter le découpage.
* Faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 35 min environ.
Sur le coup, j'ai trouvé que la couche de chocolat était bien mince mais après dégustation, c'est suffisant; le goût du chocolat ne prend pas trop le dessus sur celui des poires.
Menu de la cantine
Semaine du 23 au 27 janvier 2012
LUNDI
Carottes râpées
Couscous de volaille (la recette ici)
Fromage
Banane
MARDI
Potage aux vermicelles
Jambon braisé
Petits pois
Tarte aux poires et chocolat*
JEUDI
Salade Franc-Comtoise (la recette ici)
Goulash de boeuf bio (la recette ici)
Choux fleurs
Crème dessert
VENDREDI
Demi-pamplemousse
Carbonnade de thon*
Coquillettes bio
Yaourt nature
* Les recettes pour bientôt !
Gratin de céleri rave au reblochon
Hier, ce n'était pas la journée avec...! j'ai bien cru que je n'allais pas arriver à tout faire.
Pas de Marine pour m'aider cette semaine, ma petite stagiaire est en classe de neige. J'avais mes rillettes de sardines à préparer soit... 136 petites rondelles de baguettes à tartiner ( trois chacun pour les grands et deux pour les petits) ce qui prend déjà un peu de temps. Ensuite, je veux attaquer mon gratin: pas de céleri rave!
Régis, responsable du potager au C.A.T. (et papa d'Adèle CM1) avait oublié de passer par Ma P'tite Cantine pour la livraison et était parti au boulot avec mes céleris dans son coffre de voiture!! heureusement, Super Myriam (maman d'Adèle) est venue à mon secours pour aller chercher les céleris tant convoités...enfin, pas tant convoités que ça car les enfants n'ont pas trop aimé!
C'est curieux, la plupart des gens connaissent le céleri cru en rémoulade mais pas cuit! pourtant, d'après mes souvenirs d'enfance, ma maman avait l'habitude de le préparer uniquement cuit: "fricassé" au beurre, en purée ou en gratin.
Ingrédients : pour 6 pers : 1boule de céleri- 1/4 de reblochon- 33 cl de lait- 1 pincée de gros sel- 1 pincée de cumin- sel, poivre- 25 gr de beurre- 25 gr de farine- 1 pincée de noix de muscade.
Préparation et cuisson : 45 min
* Éplucher le céleri et le couper en petits cubes ; le faire cuire dans le lait, un peu d’eau et le sel pendant 20 min .Egoutter et garder le bouillon de cuisson.
* Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, incorporer la farine et laisser cuire 2 min puis ajouter 25cl de lait de cuisson du céleri ; ajouter éventuellement un peu plus de liquide si votre sauce est trop épaisse.
* Ôter la croûte du reblochon et le couper en petits dés ; le faire fondre dans la béchamel ; ajouter la noix de muscade, le cumin, le poivre et saler de nouveau si nécessaire.
* Mettre le céleri dans un plat à gratin, recouvrir de béchamel et mettre à four chaud (200°) pendant 15 min pour que le gratin prenne de belles couleurs.
Evidemment, dans la précipitation, j'ai oublié de faire la photo du plat gratiné...juste un petit cliché du reste...
Moi, j'ai trouvé ça super bon! le fait de cuire le céleri dans du lait lui enlève le goût un peu fort.
Sauté de porc aux pommes jus aigre doux
Recette plus simple, y'a pas! moi, j'ai adooooooooooooooré et la plupart des enfants aussi d'ailleurs.
Quand je commande des fruits pour le dessert, pas facile de prévoir le nombre juste: selon les jours, certains enfants en mangent...ou pas; j'ai donc recyclé la dizaine de pommes qui me restait dans le frigo; les poires vont subir le même genre de sort -en dessert- la semaine prochaine.
Ingrédients : pour 4 pers : 1kg de sauté de porc- 2 pommes Granny Smith- 2 oignons- 10cl de vinaigre balsamique- 1 cuillère à soupe de cannelle- 100g de margarine ou beurre- sel- poivre.
Préparation et cuisson : 45 min
* Éplucher et émincer les oignons ; éplucher les pommes et les couper en petits dés.
* Dans une cocotte à fond épais, faire fondre la matière grasse et faire rissoler les oignons et les morceaux de porc de tous les côtés. Saler et poivrer.
* Ajouter le vinaigre balsamique, un verre d’eau et les pommes ; saupoudrer de cannelle.
* Laisser mijoter à feu doux pendant 40 min.
Finalement, j'ai coupé mes pommes en tranches fines plutôt qu'en petits dés comme je l'indique dans la recette.
Menu de la cantine
Semaine du 16 au 20 janvier 2012
LUNDI
Salade de pâtes "torti" aux crevettes
Sauté de porc aux pommes jus aigre doux*
Chou braisé
Yaourt nature
MARDI
Cornet à la russe
Merlu sauce estragon
Riz nature
Fromage
Clémentine
JEUDI
Rillettes de sardines
Steak de dinde
Gratin de céleri au reblochon*
Liégeois au chocolat
VENDREDI
Salade composée
(endives-tomates-maïs)
Boeuf bio à la Dijonnaise
Lentilles aux lardons
Compote de pommes
* Les recettes pour bientôt !
Velouté aux fanes de radis
Autant vous avouer tout de suite que j'étais perplexe à l'idée de rencontrer le succès auprès des enfants avec ce velouté...encore un raisonnement faux et archi faux: la preuve en est avec le retour du faitout de soupe complètement vide, il y en aurait même eu un litre de plus qu'il aurait trouvé preneur!
Il y a même un des enfants (je ne me rappelle plus qui, ils étaient nombreux hier à Ma P'tite Cantine) qui m'a dit: "elle est super bonne ta soupe ! chez nous, maman en fait avec des orties." C'est vrai que, au goût, ça ressemble à de la soupe aux orties mais malheureusement, je n'ai pas le droit d'en faire à moins que je trouve un "producteur d'orties"....
Ingrédients : pour 4 pers : 1 botte de radis- 1 oignon- 2 pommes de terre- 10cl de crème fraîche- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive- 1l de bouillon de volaille- sel- poivre.
Préparation et cuisson : 30 min
* Eplucher les radis en récupérant les fanes ; les laver et les égoutter.
* Eplucher et émincer l’oignon ; éplucher et couper les pommes de terre en gros dés.
* Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive ; ajouter les pommes de terre ; saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 10 min.
* Ajouter les fanes de radis et le bouillon de volaille ; laisser mijoter 20 min.
* Incorporer enfin la crème fraîche, mixer. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Pas facile de faire de jolies photos d'une assiette de soupe! pour info, la petite nappe du jour c'est la serviette de Thomas (PS)
Poulet chasseur
Et pas "au chasseur" comme a précisé Emilien (CM2) à son voisin qui lui demandait: "c'est quoi la sauce?"
En fait, cette préparation est d'origine Italienne (pollo alla cacciatore) et il existe encore presque autant de façons de la préparer que de régions bien qu'il semble qu'on utilise plutôt du vin blanc au nord et du vin rouge au sud; sans le savoir, j'ai opté pour la région nord! c'est aussi une recette qui me rappelle des souvenirs car c'est un des plats classiques qui sort du manuel de technologie culinaire de l'école hôtelière.
Tout ça pour vous dire qu'en général (à part les traditionnels ennemis des champignons...) tout le monde a bien aimé.
Ingrédients : pour 4pers : 1 poulet coupé en 4 morceaux- 200g de champignons de Paris- 3 échalotes- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates- 1 cuillère à soupe de persil haché- 1 cuillère à soupe d’estragon haché- 25g de beurre- 2 cuillères à soupe d’huile- 1dl de bouillon de volaille- 1dl de vin blanc sec- 1 cuillère à soupe de farine- sel-poivre.
Préparation et cuisson : 50 min
* Éplucher et hacher les échalotes ; éplucher et émincer les champignons.
* Faire rissoler les morceaux de poulet dans le mélange beurre/huile jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés ; saler et poivrer, ajouter les échalotes et les champignons ; laisser revenir pendant quelques minutes ; saupoudrer de farine et bien mélanger.
* Ajouter le vin blanc, le bouillon chaud, le concentré de tomates, le persil et l’estragon ; laisser mijoter à feu doux pendant 30 min et servir bien chaud.
Par contre, s'il vous reste de la sauce, un conseil: gardez-la pour accompagner des pâtes, c'est délicieux!
Il y en a qui vont penser...
...que j'ai triché!
Et bien non, du tout! simplement je crois que Maëli (CP) et Enzo (CE1) ont de la chance car il y a deux ans, ils avaient aussi eu la fève (voir ici)
Du côté des maternelles, ce sont Capucine (GS) et Noah (PS) les heureux élus (Noah a même fait la sieste avec sa couronne sur la tête!)
Et c'est Raphaël (enseignant de cycle 3) qui a hérité de la part "gagnante" à la table des adultes.
