Ma p'tite cantine

21 juin 2017

Escalope de dinde crème de poivrons et chorizo

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C'est aujourd'hui l'été sur le calendrier mais depuis quelques jours, on a du mal à supporter la chaleur. Et dans ces conditions, difficile d'encourager les enfants à manger un peu; les températures sont élevées et dans les classes et dans la cantine. Et moi dans ma cuisine, j'ai ce qu'il faut pour faire remonter encore plus le thermomètre avec le fourneau et le lave-vaisselle.

Malgré tout ça, tout le monde a bien apprécié ma petite sauce pour accompagner les escalopes de dinde; il y a eu un peu de restes mais c'est à cause des absents: huit enfants manquaient à l'appel hier; après une petite épidémie de scarlatine -je croyais cette maladie disparue mais elle est assez rare et se déclare surtout en hiver!!!- c'est maintenant une gastro qui décime les troupes.

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle trouvée sur le blog "La cuisine en amateur de Jean-Marie" (ici).

Ingrédients : pour 4 pers : 4 escalopes de dinde (ou de poulet)- 80g de chorizo (fort ou doux)- ½ poivron rouge- 1 oignon- 25cl de crème fraîche épaisse- 50g de beurre (ou margarine)- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

*Épépiner et couper le poivron en petits dés.

*Enlever la peau du chorizo et le couper également en petits dés.

*Éplucher et émincer l’oignon.

*Dans une poêle, faire fondre 25g de matière grasse : y faire rissoler l’oignon puis ajouter les dés de poivrons et de chorizo. Laisser mijoter à feu doux 10 min. Saler et poivrer, incorporer la crème et mixer finement. Réserver au chaud.

*Faire fondre le reste de matière grasse dans une poêle et y faire cuire les escalopes 5 à 7 min (selon l’épaisseur) de chaque côté.

*Servir nappé de sauce.

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Finalement, Régis (du potage de l'Esat où je me fournis en légumes) n'avait pas encore de poivrons rouges; j'ai mis des verts et ça ne se voit même pas; j'ai aussi rajouté un peu de bouillon de volaille dans ma sauce.

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18 juin 2017

Menu de la cantine

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Semaine du 19 au 23 juin 2017

LUNDI

Cornet à la russe

Blanquette de poisson (la recette ici)

Blé

Petits suisses aux fruits

MARDI

Boulgour au surimi

Escalope de dinde crème de chorizo et poivrons*

Haricots verts

Fromage

Cerises

JEUDI

Salade de tomates et fêta

Jambon de Vendée poêlé

Flageolets

Crème dessert

VENDREDI

Melon

Moussaka à la Grecque (la recette ici)

Yaourt nature

* La recette pour bientôt !

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15 juin 2017

Cantine'Quiz

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Le sujet du Cantine'Quiz de cette semaine, c'était les oeufs (en entrée demain). Les enfants ont été particulièrement brillants aujourd'hui (et ils étaient ravis): tout le monde a bien répondu à ma seconde question et 4 équipes sur 6 à la première.

D’où provient les différentes couleurs de coquille des œufs de poule ?

*  de la race de la poule

*  de la nourriture qu’elle mange

*  si elle est élevée en plein air ou dans un poulailler

Comment reconnaître un œuf très frais quand on le plonge dans de l’eau froide :

*  il coule au fond de la casserole

*  il flotte sur l’eau

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En France, les œufs présentent le plus souvent une coquille beige, tandis qu'en Allemagne et aux États-Unis, ils sont blancs. Mais il existe d'autres teintes. Cette variabilité dépend essentiellement des races de poules. Bleus, verts, marrons, blancs, beiges, on trouve des oeufs de toutes les couleurs et de toutes les tailles.

Chez les poules, la pigmentation de la coquille dépend de la race. La Marans produit des œufs marron foncé à la coquille dure. On l'appelle la poule aux œufs d'or. La Crèvecœur, originaire de Normandie, pond des œufs très blancs. L'Araucana, qui vient du Chili, est réputée pour ses œufs verts et moins gras, conseillés aux personnes souffrant de cholestérol.

Les petites poules font de petits œufs. Les plus jeunes Gallinacées pondent des œufs de 60 g environ qui grossissent avec l'âge de la volaille. En vieillissant, les poules produisent moins d'œufs, mais ceux-ci sont plus gros avec, à l'intérieur, un jaune plus important. Les poules arrêtent de pondre vers 7 ou 8 ans.

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Pour leur confirmer la bonne réponse à la seconde question, nous avons fait le test: j'ai plongé un oeuf dans un saladier d'eau froide, l'oeuf est resté au fond.

Ensuite je leur ai demandé s'ils avaient une explication sur le fait que l'oeuf plus très frais flotte; j'ai eu diverses propositions comme: "il y a un poussin dedans", "il est plus léger" (ce qui n'est pas tout à fait faux), "il n'y a plus rien dedans"....En réalité, moins il est frais plus il y a d'air dans la coquille; la bulle d'air est grosse et agit comme un flotteur pour faire remonter l'oeuf.

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11 juin 2017

Menu de la cantine

faim2

Semaine du 12 au 16 juin 2017

LUNDI

Velouté de tomates froid et ses croûtons (la recette ici)

Rôti de porc à l'estragon

Coquillettes

Fromage

Banane

MARDI

Duo de saucissons

Paupiette de saumon

Flan de courgettes

Fromage blanc aux fraises

JEUDI

Salade de riz au thon

Poulet sauté chasseur (la recette ici)

Choux fleurs

Yaourt nature

VENDREDI

Oeufs durs en salade

Pommes de terre farcies (la recette ici)

Salade verte

Glace vanille/chocolat

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07 juin 2017

Paleron de boeuf à la crème d'oseille

Ouh là là, quand j'ai vu la météo de la fin de semaine dernière avec pratiquement 30° au thermomètre, je me suis dit que mon boeuf  prévu pour mardi serait difficile à avaler avec une chaleur pareille !

Heureusement pour moi, ça c'est nettement rafraîchi durant le long week-end et hier, c'était plutôt une météo d'automne doublée de giboulées de mars qui était au rendez-vous avec à peine 18 °. Donc, mon plat d'hiver bien mijoté a été le bienvenu et tout le monde a apprécié; il y a même Mayron (CE2) qui m'a demandé si c'était des épinards qu'il y avait dans la sauce: il n'avait pas dû lire le menu.

Ingrédients : pour 4 pers : 700g de paleron- 50cl d’eau- 2 cubes de bouillon de bœuf- 50cl de vin blanc- 20cl de crème fraîche- 300g d’oseille- 30g de margarine (ou de beurre)- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 2h30

*Faire chauffer la matière grasse dans une cocotte à fond épais.

*Faire colorer la viande de tous les côtés ; saler et poivrer.

*Ajouter l’eau, le vin blanc et les cubes de bouillon ; laisser mijoter doucement à couvert pendant 2h.

*En fin de cuisson, égoutter la viande et maintenir au chaud ; incorporer la crème fraîche et laisser réduire un peu jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

*Ajouter enfin l’oseille ciselée et laisser cuire 5 min ; napper la viande avec la sauce et servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles…ou comme moi, avec des lentilles.

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05 juin 2017

Menu de la cantine

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Semaine du 6 au 9 juin 2017

MARDI

Radis

Paleron de boeuf bio à la crème d'oseille *

Lentilles aux lardons

Compote de pommes

JEUDI

Melon

Dos de colin sauce rose

Riz basmati bio

Flan au caramel

VENDREDI

Salade de tomates et mozzarella

Merguez de dinde

Ratatouille - Semoule

Yaourt aux fruits

* La recette pour bientôt !

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01 juin 2017

Cantine'Quiz

Cette semaine, le sujet du quiz c'est le concombre, servi en entrée mardi; les enfants adooooooooooooorent !!

On peut dire qu'ils ont été assez bon niveau réponses: tout le monde a bien répondu à ma première question (sauf que je les avais un peu piégés et qu'ils n'avaient pas coché toutes les propositions) et une seule équipe sur sept n'a pas trouvé pour la seconde.

Le concombre est un légume/fruit de la même famille que (plusieurs  réponses possibles) :

*  la citrouille

*  la pastèque

*  le cornichon

Il existe aussi des concombres :

*  de mer

*  de rivière

*  de fleuve

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Donc le concombre fait partie de la famille des Cucurbitacées comme la citrouille, la pastèque ET le cornichon et aussi le melon, la courgette, le pâtisson, etc, etc....C'est botaniquement un fruit qui est consommé comme un légume. La plante, qui poussait naturellement au pied de l'Himalaya aurait été domestiquée pour la première fois en Inde il y a au moins 3 000 ans. C'est la même espèce qui produit les cornichons.

En France, le concombre n'est connu qu’à l’époque de Charlemagne. Quant aux Américains, ils le découvrent en 1494 grâce aux expéditions de Christophe Colomb.
Toutefois, ce n’est qu’au 17ème siècle qu’il fut réellement populaire. Il est alors cultivé dans les potagers de Versailles pour ses soupes excellentes qui plaisaient tant à Louis XIV.
Ses vertus esthétiques ont longtemps été utilisées par les femmes égyptiennes, indiennes mais aussi par celles d’aujourd’hui en soins du visage.

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Quant au concombre de mer, une holothurie en termes scientifiques, il n’a rien d’un légume. C’est un animal marin qui peut mesurer de deux centimètres à deux mètres de longueur ! Loin d’être un champion de la vitesse, il avance à la manière d’une limace, de 15 ou 20 cm par heure en moyenne. Le concombre est un filtre. En tant que détritivore (qui mange des débris d’animaux, de végétaux ou de champignons), il se nourrit de particules en suspension dans l’eau. Il les attrape grâce à ses tentacules qui peuvent s’étirer et se rétracter. Certaines espèces peuvent filtrer jusqu’à deux tonnes de sédiments par jour, une caractéristique très utile pour l’écosystème marin.

Le concombre de mer n’est pas que bizarre, il sert aussi à l’humain. On le pêche pour en faire du dentifrice, du shampoing, des médicaments et… de bons petits plats. Chaque année, les Chinois en mangent jusqu’à 3 000 tonnes, séchées ou salées ! Au Canada, on pêche le concombre de mer dans les eaux de Terre-Neuve.

Un des deux Benjamin (CE1) m'a dit: "oui, j'en ai déjà mangé!!" je pense qu'il parlait plutôt de la salicorne que l'on trouve sur nos côtes et qu'on appelle aussi "cornichon de mer".

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28 mai 2017

Menu de la cantine

Je n'ai pas été très courageuse ces dernier jours pour publier quoi que ce soit mais promis, il y aura un Cantine'Quiz jeudi.

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Semaine du 29 mai au 2 juin 2017

LUNDI

Salade de blé piémontaise

Coeur de filet de merlu au beurre citronné

Jardinière de légumes

Yaourt nature

MARDI

Concombres sauce crudités

Macaronis à la carbonara

Fromage

Poire

JEUDI

Carottes et céleri râpés

Boeuf bourguignon bio

Polenta

Crème anglaise

Brioche

VENDREDI

Demi-pamplemousse

Paupiette de dinde au four

Pommes de terre nouvelles sautées

Liégeois au chocolat

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21 mai 2017

Menu de la cantine

Dernière toute petite semaine (enfin si on peut appeler deux jours de travail une "semaine") avant une dernière mais longue ligne droite jusqu'au 7 juillet; ça va être difficile pour les enfants -qui sont déjà pas mal énervés- et pour nous -qui sommes déjà pas mal fatigués. Mais bon, ce week-end de 4 jours va faire du bien surtout que Mme Météo nous annonce du soleil.

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Semaine(...) du 22 au 23 mai 2017

LUNDI

Melon

Fricassée de poulet au vinaigre (la recette ici)

Carottes Vichy

Fromage

Pomme

MARDI

Salade composée

(tomates-oeufs durs-emmental)

Jambon de Vendée poêlé

Flageolets

Crème dessert

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18 mai 2017

Suprême de colin sauce soja et orange

Une petite sauce acidulée toute simple à préparer pour accompagner le poisson; les maternelles ont bien aimé, les grands un peu moins. Il y a même Tristan M. (CE1) qui m'a dit: "ta sauce, elle est particulière"; je crois que c'était une manière polie de me dire qu'il n'aimait pas trop !

Ingrédients : pour 4 pers : 4 morceaux de poisson (colin-cabillaud-saumon…)- 2 cuillères à soupe de sauce soja- 2 cuillères à soupe de marmelade d’orange- le jus d’une orange- 20cl d’eau- ½ cuillère à café de gingembre en poudre- 1 cuillère à soupe de jus de citron-1 gousse d’ail-30g de beurre ou margarine- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

*Eplucher et hacher finement la gousse d’ail.

*Dans une casserole, diluer à feu doux la marmelade d’orange dans 20cl d’eau (utiliser un fouet).

*Ajouter la sauce soja, le jus d’orange, le jus de citron, la gousse d’ail hachée et le gingembre. Laisser mijoter quelques minutes.

*Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle ; y faire cuire les morceaux de poisson.

*Napper le poisson avec la sauce et servir bien chaud.

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 Si la sauce est trop liquide, vous pouvez y ajouter une cuillère à café de Maïzena diluée dans une cuillère à soupe d'eau (c'est ce que j'ai fait).

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