Ma p'tite cantine

31 octobre 2014

Oeufs en cocotte de courges

En attendant la publication du menu de la semaine prochaine (ce sera dimanche comme d'habitude), voilà une recette d'actualités!

Cette semaine, j'ai trouvé un assortiment de mini-courges dans mon supermarché et en plus, en provenance d'un producteur local, situé à une quarantaine de kilomètres de Ma P'tite Cantine. C'est amusant et ça présente bien mais je ne me risquerai pas à faire ce type de plat à la cantine, pas parce qu'il ne se mangerait pas mais parce que ce serait bien trop long à préparer.

baby-boo   jack-bee-little   pomme d'or

Dans ma barquette, il y avait trois sortes de mini-courges: des baby boo, des jack be little (ou pomarines) et des pommes d'or, trois de chaque espèces. Il y avait aussi un petit papier avec le mode de cuisson et des idées de recettes. Pour info, en navigant sur la toile, j'ai trouvé un site super intéressant concernant les variétés de courges, ici.

J'ai donc préparé d'abord les trois jack be little et une baby doo: farcies de lardons, crème fraîche et oeuf; voici la recette:

Ingrédients: pour 4 mini-courges: 4 oeufs- 125g de lardons allumettes- 20cl de crème fraîche épaisse- sel- poivre- un peu de gruyère râpé.

Préparation et cuisson: 40 min

* Enlever un chapeau à chaque courge: attention, c'est assez difficile! enfoncer d'abord la pointe du couteau et continuer à couper le chapeau petit à petit. Enlever les graines avec une petite cuillère (vous pouvez les faire sécher, griller et déguster à l'apéritif).

* Faire pré-cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. Égoutter.

* Faire rissoler les lardons dans une poêle.

* Disposer les courges dans un plat allant au four et préalablement huilé ou beurré; répartir les lardons au fond de chaque courge, ajouter une demie cuillère à café de crème, casser l'oeuf par dessus et ajouter de nouveau un peu de crème fraîche; saler, poivrer, parsemer d'un peu de gruyère râpé. Recouvrir du chapeau.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 10 min.

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Concernant les pomarines (Jack be little), nous avons tout mangé même la peau; pour les autres -surtout les pommes d'or- la peau est plus dure. Je les ai préparé un peu différemment: farcies avec du fromage de chèvre frais et des lardons et nous les avons dégustées à la petite cuillère (par contre, je n'ai pas de photos...).

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27 octobre 2014

Tarte citron vert spéculoos

Quand j'ai rencontré Aliénor (CM2) et sa maman sur le parking du supermarché samedi matin, elles n'ont pas voulu me croire: je leur ai dis que je venais acheter ce qu'il me fallait pour réaliser le dessert du déjeuner (il était 11h et des poussières...)! Virginie (la maman) m'a répondu: "ouh là, là, ça va être juste!"

Et bien non, ces tartelettes sont hyper rapides à préparer. J'étais plutôt réticente quant à utiliser du lait concentré sucré! pourquoi?? je ne sais pas...je n'aime pas trop...j'avais tort, c'était très bon. J'ai déniché cette recette chez ma copine Sicacoco (ici) qui doit être en train de profiter du soleil de Guadeloupe en cette saison; elle a de la chance depuis qu'elle est à pris sa retraite, elle passe six mois de l'année dans la Sarthe (je crois) et les autres six mois aux Antilles.

Ingrédients: pour 6 tartelettes: 30 Spéculoos- 4 jaunes d'oeufs- 4 citrons verts bio- 1 boîte de lait concentré sucré (env.400g)- 120g de beurre mou.

Préparation et cuisson: 20 min

* Mixer finement les Spéculoos avec le beurre. Répartir dans des moules à tartelettes, faire remonter la pâte sur les bords pour bien couvrir tout le moule.

* Râper le zeste d'un citron, en parsemer un peu dans chaque fond.

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* Préparer la crème: mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le lait concentré; ajouter le jus des citrons et un peu de zeste.

* Répartir cette crème dans les fonds de tartelettes et mettre cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 5 min pas plus.

* Parsemer à nouveau de zeste de citron et déguster bien frais.

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Pour ma part, j'ai divisé les proportions par deux et j'ai obtenu deux grosses tartelettes (12cm); on est gourmand ou on ne l'est pas...

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25 octobre 2014

On parle de...

...la semaine du goût à Ma P'tite Cantine dans le journal ici.

Merci à Yannick, papa de Léandre (PS) et correspondant d'Ouest-France pour le canton pour avoir relayé l'info. Par curiosité, utiliser la version "écouter", la traduction de CM2 est rigolote...

Sur ce, je retourne à mes fourneaux!

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23 octobre 2014

Semaine du goût: 4ème et dernier atelier

Vendredi matin pour terminer en beauté cette semaine du goût, les CE1, CE2 et CM1 et Maïwen (CM2) -qui s'était tordu le pied la veille au cross- ont préparé cette délicieuse tartiflette au saumon fumé. J'avais déjà proposé cette recette lors d'un atelier en 2010 avec les CE2 et CM2 de l'époque (ici), CE2 et CM2 qui doivent être respectivement en 5ème et 3ème au collège (si je ne me trompe pas) !

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Comme il y a 4 ans, tout le monde a pleuré à l'épluchage des oignons et encore, ils n'ont pas eu à se plaindre, c'est MOA qui les ai hachés, au robot d'accord mais hachés quand même et j'ai aussi pleuré... un p'tit peu...

Et comme il y a 4 ans, les fines rondelles de pommes de terre n'étaient pas vraiment fines mais bon, ce n'est pas tellement important! il a aussi fallu faire preuve de discipline pour que chacun puisse intervenir dans le "montage" de la tartiflette.

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Et voilà la dernière équipe au complet, de gauche à droite:

Devant: Alix, Lilian, Calypso, Mathis et Kylian (tous en CE1)

Derrière: Venise et Eléa (CE1), Capucine (CE2), Maëli (CM1), Joséphine (CE2), Tom (CM1), Maïwen (CM2), Maxence et Guillaume (CM1) et Mathis (CE2).

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Je voulais enfin remercier Sabrina (maman de Tristan M. (GS), Charlène et Ludyvine pour leur aide précieuse dans l'encadrement de ces ateliers; sans elles je n'aurais pas pu les réaliser. Une seule maman a répondu "présent" cette année mais avec 87% des enfants qui mangent quotidiennement à la cantine, ça signifie que la plupart des parents travaillent et ne peuvent pas être disponibles, je le comprends bien.

Merci aussi aux enseignants qui s'adaptent à mon programme; ça a été particulièrement difficile cette année avec une semaine chargée: le lundi matin, un spectacle pour les cycles 2 et 3 et le jeudi matin, le cross inter-écoles pour les GS, cycles 2 et 3; il me restait à caser les ateliers dans les autres demi-journées! je n'avais plus beaucoup de choix sachant que le lundi matin: impossible pour moi avec la réception des commandes de la semaine et le mardi après-midi: pas de cantine le mercredi donc pas de cuisine à préparer. Nous y sommes parvenus malgré tout, les enfants seraient terriblement déçus si ces ateliers venaient à disparaître.

La recette de la tartiflette Norvégienne est ici. Ce sont les vacances et comme d'habitude, je continue à cuisiner alors restez fidèles !

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21 octobre 2014

Cake au jambon de Bayonne et fromage de brebis

Bon à l'origine, j'avais prévu cette recette sans lait et sans fromage au lait de vache (les bases de cakes salés en contiennent bien souvent) pour que Clémence (PS) puisse en manger; mais suite à la mauvaise météo, la sortie de la classe maternelle prévue le 9 octobre dernier a été reportée au vendredi 17, juste le jour où j'avais programmé ce cake au menu! tant pis, ça ne nous a pas empêché de l'apprécier et de tout manger, il était vraiment excellent.

Ingrédients : pour 8 pers : 4 œufs- 150g de jambon de Bayonne- 150g de fromage de brebis- 250g de farine- 1sachet ½ de levure chimique- 10cl de vin blanc- 10cl d’huile d’olive- poivre- un peu de beurre pour le moule.

Préparation et cuisson : 1h

* Couper le jambon en lamelles et le fromage en petits dés (ou râper si vous le pouvez).

* Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec le vin blanc, la farine et la levure.

* Ajouter le jambon, le fromage et l’huile d’olive ; bien mélanger ; poivrer mais ne pas saler (le jambon et le fromage le sont déjà assez).

* Verser dans un moule à cake beurré et cuire à four chaud th6 (180°) pendant 40 min.

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heureux (61) Bravo les CM2 !

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19 octobre 2014

Semaine du goût: 3ème atelier

Pour ce 3ème atelier réalisé jeudi après-midi, ce sont les CM2 qui sont venus envahir ma cuisine...enfin plutôt la cantine car 11 enfants dans ma minuscule cuisine, je n'imagine même pas!

Ils se sont hyper bien débrouillés avec ces cakes au jambon de Bayonne et fromage de brebis; il y avait un peu moins de travail que les autres jours car vendredi, seuls les grands mangeaient à la cantine, les maternelles étaient en sortie scolaire. Il fallait quand même en préparer pour 40 personnes.

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Et voilà l'équipe au complet ..eh bien non cette fois-ci, il en manque une: Maïwen qui a eu la "bonne idée" de se tordre le pied le matin même lors du cross "inter-écoles" et qui était donc absente l'après-midi pour l'atelier cuisine; elle s'est rattrapé le lendemain en rejoignant le groupe des CE1, CE2 et CM1.

De gauche à droite:

En bas: Louane, Aliénor, Maxence (qui ne peut pas s'empêcher de faire l'andouille!), Enzo et Léa

En haut: Ethan, Cassandre, Allan, Lorinda, Caroline et Margot

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18 octobre 2014

Wraps marins à l'Indienne

Désolée, je vous avais promis la recette des wraps pour hier mais j'étais HS après cette semaine intensive! et cet après-midi, j'ai profité du beau soleil...

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Quelques enfants (des "nouveaux" maternelles) n'ont pas aimé ces wraps, je pense que c'était surtout par méconnaissance; ils en avaient sûrement jamais mangé et on a réussi quand même à leur en faire goûter deux ou trois bouchées en leur expliquant que c'était comme des crêpes...les autres sont habitués, c'est ce que je leur prépare comme pique-nique lors des sorties scolaires.

Servi en entrée, chaque enfant a eu droit à une moitié de wrap et chaque adulte, un wrap entier.

Ingrédients : pour 6 pers : 6 tortillas (de blé ou de maïs)- 300g de thon au naturel- quelques feuilles de salade- 1 pomme acidulée- 1 cuillère à soupe de mayonnaise- 1 cuillères à café de curry- 1 cuillère à soupe de raisins secs (facultatif).

Préparation (pas de cuisson) : 15 min

* Éplucher et râper la pomme. Ciseler les feuilles de salade en chiffonnade.

* Égoutter et émietter le thon.

* Dans un saladier, bien mélanger le thon, la pomme râpée, les raisins secs, la salade, la mayonnaise et le curry.

* Garnir chaque tortilla de ce mélange en étalant bien la préparation.

* Refermer en roulant la tortilla sur elle-même. Réserver au frais avant de déguster.

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16 octobre 2014

Semaine du goût: 2ème atelier

Mardi matin, c'était au tour des CP de mettre la main à la pâte pour préparer l'entrée du déjeuner: les wraps marins à l'indienne.

Le plus dur a été d'éplucher les pommes ou comment enlever la peau tout en laissant du fruit....pas facile surtout avec un couteau de table. Je n'avais pas assez d'économes pour tout le monde mais je ne pense pas que le résultat aurait été plus satisfaisant avec.

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Et la traditionnelle photo de groupe; dans la précipitation, j'ai oublié de présenter leur travail sur la table.

De gauche à droite:

Devant: Pierrot, Thomas, Louise, Sohan, Nolahn et Luka

Derrière: Ninon, Corentin, Noah, Romane, Roman, Ayo et Lalie

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Et rendez-vous demain pour la recette.

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15 octobre 2014

Cookies aux Kinder maxi ®

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Ah ça, je m'y attendais! "chez Michou" sur les affiches de la Semaine du Goût n'est pas passé inaperçu. Pour ceux qui en douteraient, le "Chez Michou" se référant à Ma P'tite Cantine est bien plus célèbre aux yeux des enfants que le cabaret renommé, établissement Parisien dont ils n'ont sûrement jamais entendu parler...le prix du repas y est aussi beaucoup moins élevé (à Ma P'tite Cantine).

C'est leur nouvelle lubie (aux enfants) de m'appeler Michou; dans tous les cas, ça reste gentil et affectueux sans pour autant transgresser les règles: le respect et l'autorité de l'adulte.

Revenons-en à la recette. Je vous préviens tout de suite, ce n'est pas le genre de cookies que je referai à la maison; beaucoup trop sucré pour moi ! en plus, j'ai diminué d'un tiers le poids du sucre prévu dans la recette initiale!  mais pour les enfants, rien que l'évocation de "Kinder®" dans le titre de la recette en a fait saliver plus d'un. Il y en a même un qui a demandé s'il y aurait une "surprise" à l'intérieur...la "surprise", elle n'aurait peut être pas trop apprécié le passage dans le four!

De temps en temps, je m'écarte un peu (beaucoup) de mes "convictions alimentaires" et ça fait dresser les cheveux sur la tête de quelques fidèles de Ma P'tite Cantine (le blog) mais bon, ça reste rare et j'espère qu'ils ne m'en voudront pas.

Ingrédients : pour 25 à 30 cookies : 2 œufs- 250g de farine- 100g de sucre en poudre- 100g de sucre roux- 200g de beurre mou- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure- 1 cuillère à café de sel fin- 1 cuillère à soupe de vanille liquide- 10 Kinder maxi®.

Préparation et cuisson : 30 min

* Dans un saladier, mélanger les œufs entiers avec les deux sucres et la vanille liquide ; incorporer le beurre mou et bien mélanger.

* Ajouter la farine, le bicarbonate (ou la levure) et le sel.

* Couper les Kinder maxi® en petits morceaux et les incorporer à la pâte ; bien mélanger.

* Disposer des petits tas de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

* Cuire à four chaud th6 (180°) pendant 10 min.

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Bon encore "la faute à" mon 7four... les cookies étaient tout "raplapla"; je vous rassure, ils ont été quand même dévorés...

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14 octobre 2014

Semaine du goût: 1er atelier et affiches réalisées par les "Cycle 3"

Premier atelier de la semaine et premier atelier tout court pour les Grandes Sections lundi après-midi; ils étaient super excités !

Et comme d'habitude, ils ont bien travaillé: pas trop de coquilles avec les oeufs dans le saladier, pas trop d'oeufs direct sur la table mais une grande tentation de manger les Kinder avant de les mettre dans la pâte et aussi de tremper son doigt dans la même pâte...mais, ils ont tenu le coup !

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Et pour finir, la photo de l'équipe au complet présentant leur réalisation avant cuisson.

Avec de gauche à droite:

Léa, Damien, Noëlio, Benjamin, Ethan, Benjamin, Inès et Tristan.

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Je n'avais pas eu encore le temps de prendre en photos les affiches réalisées par les "Cycle 3", les voici

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Elles illustrent encore parfaitement les ateliers de cette semaine du goût, du beau travail, merci à eux.

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