(Message destiné à figurer en tête de liste)
Initialement créé pour partager mon expérience comme cuisinière au restaurant scolaire de Péault, petite commune de Vendée de 600 habitants, je continue cependant à alimenter ce blog de nouvelles recettes. Bonne visite et n'hésitez pas à me laisser vos commentaires.
" Le principal ingrédient pour une bonne cuisine familiale est l'amour: l'amour envers ceux pour qui vous cuisinez" (Sophia Loren)
Petites brioches au sucre
Le mois de juin, c'est la promesse des journées plus longues et ensoleillées (en principe); c'est aussi l'arrivée sur les étals des fraises, des cerises, de la rhubarbe, des melons, des framboises et pour les légumes, des courgettes, des concombres, des aubergines, des petits pois, des tomates.... et j'en passe !
Donc plein de bonnes idées en tête pour préparer de nouvelles recettes. Aujourd'hui, j'ai profité des températures proches de 30° pour réaliser des petites brioches; c'est la météo idéale pour faire lever la pâte, par contre le four réchauffe l'atmosphère.....on ne peut pas avoir le beurre et l'argent du beurre.
Ingrédients: pour une quinzaine de petites brioches: 500g de farine- 70g de sucre en poudre- 20g de levure de boulanger fraîche (½ cube)- 2 œufs- 1 sachet de sucre vanillé- 1 bonne pincée de sel fin- 100g de beurre mou- 20 cl de lait- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger- 3 cuillères à soupe de sucre en grains- un jaune d’œuf + un peu de lait pour dorer.
Préparation et cuisson: 35 min + 3h de pose
* Délayer la levure de boulanger dans le lait juste tiédi (pas chaud). Laisser reposer 15 min.
* Dans un grand saladier ou le bol du robot, mélanger la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le sel; ajouter les œufs, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger; pétrir 5 min et ajouter la levure diluée dans le lait.
* Pétrir de nouveau 10 à 12 min pour obtenir une pâte homogène et élastique; si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine.
* Couvrir la pâte avec un torchon et laisser lever pendant 1h30 à 2h; la pâte doit doubler de volume.
* Dégazer la pâte et former des petites boules que vous poserez sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson (en les espaçant de quelques centimètres). Laisser lever de nouveau une heure.
* Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf avec un peu de lait; dorer les brioches au pinceau et parsemer de quelques grains de gros sucre.
* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 15 min.
Rillettes de crevettes roses
Cette année le mois de mai est particulièrement riche en week-end prolongés ! c'est pour moi l'occasion de préparer de bons petits plats pour les fêtes. Pas besoin d'être un(e) pro des fourneaux pour réaliser cette délicieuse entrée, c'est une recette facile et rapide à faire.
Ingrédients: pour 4 pers: 400g de crevettes roses- 70g de fromage de chèvre frais- 2 oignons nouveaux- 70g de beurre- sel, poivre, piment d'Espelette.
Préparation: (pas de cuisson): 20 min
* Décortiquer les crevettes (vous pouvez conserver les carcasses pour réaliser une soupe ou un bouillon pour une sauce pour poisson). Les couper en deux.
* Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à feu doux; laisser refroidir.
* Éplucher et émincer les oignons en gardant les plus belles tiges vertes.
* Mixer ensemble les morceaux de crevettes, les oignons et le chèvre frais. Ajouter le beurre fondu, saler et poivrer et ajouter une bonne pincée de piment d'Espelette (facultatif).
* Répartir dans des ramequins individuels ou dans une terrine. Conserver au frigo au moins 3 h.
* Déguster bien frais sur du pain grillé.
Vous pouvez remplacer le chèvre frais par du fromage frais de vache ou encore un fromage à l'ail et au persil mais ça n'aura pas le même goût 
Carottes à la Marocaine (Khizou Mchermel)
Recette incontournable des tables marocaines (littéralement "carottes marinées"), les carottes Mchermel sont habituellement servies en salade tiède ou froide; moi j'ai choisi de les déguster chaudes en accompagnement d'une escalope de volaille.
Selon les familles et les régions, on y rajoute volontiers des raisins secs, des graines de sésame ou des pignons de pin; j'ai opté pour cette dernière version.
Ingrédients: pour 4 pers: 800g de carottes- 3 gousses d'ail- 1 cuillère à café de cumin- 1 cuillère à café de paprika- 1 cuillère à soupe de persil haché- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- le jus d'½ citron- 100g de pignons de pin (ou de raisins secs)- sel et poivre.
Préparation et cuisson: 30 min
* Éplucher et couper les carottes en rondelles pas trop fines.
* Cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 min. Égoutter.
* Pendant ce temps, éplucher et hacher finement l'ail.
* Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, les herbes, les épices et les pignons de pin; poivrer un peu.
* Ajouter les carottes et bien mélanger.
Vous pouvez servir ces carottes en version fraîche pour une salade d'été ou comme moi en version chaude pour accompagner une grillade après les avoir brièvement passées à la poêle.
Lotte au safran
C'est la haute saison de la pêche à la lotte (avril/mai) même si on la trouve toute l'année chez notre poissonnier. La lotte ou baudroie (Lophius piscatorius) est appelée ‘crapaud des mers’ à Arcachon et aux Sables-d’Olonne, ‘diable des mers’ à Noirmoutier ou encore ‘grenouille pécheresse’ en raison de la laideur de sa tête démesurée qui représente près de la moitié de son poids. Ceci explique qu’il soit rare de la trouver entière sur les étals des poissonniers. Une fois étêtée, la baudroie devient ‘queue de lotte’. A ne pas confondre avec l'autre lotte (Lota lota) ou lote qui est une espèce de poisson de lacs ou de rivières.
C'est un poisson relativement cher (mais qu'est ce qui n'est pas "cher" actuellement ?) que je n'achète que lorsqu'il est en promo. Le safran aussi, c'est cher mais j'ai la chance d'avoir un beau frère qui en cultive un petit carré dans son jardin et qui m'en offre régulièrement. Donc on va dire que c'est une recette de fêtes.
Ingrédients: pour 4 pers: une queue de lotte d'environ 1 kg- une vingtaine de filaments de safran (ou une dosette en poudre mais c'est moins bien)- 20cl de vin blanc sec- 4 échalotes- 20cl de crème fraîche épaisse- 30g de beurre- huile d'olive- sel et poivre.
Préparation et cuisson: 15 min
* L'idéal, c'est de faire infuser les filaments de safran dans la crème fraîche la veille sinon, vous les ajoutez simplement à la sauce.
* Éplucher et hacher finement les échalotes.
* Enlever la peau et l'arête centrale de la lotte et détailler en 8 gros morceaux.
* Dans une casserole, faire fondre le beurre; y faire revenir les échalotes hachées pendant 3 ou 4 minutes en remuant; ajouter le vin blanc puis la crème fraîche au safran. Laisser mijoter à feu très doux pendant 10 min.
* Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lotte à feu vif pendant une minute de chaque côté. Saler et poivrer.
* Verser la sauce sur le poisson, couvrir la cocotte et éteindre le feu. Laisser se terminer la cuisson hors du feu pendant 3 ou 4 minutes.
* Servir avec des pommes de terre vapeur, du riz ou comme moi, avec une fondue de poireaux.
Bussolai ou Esse (petits biscuits vénitiens)
Bien connue pour sa dentelle et ses maisons de pêcheurs colorées, l'île de Burano (située au nord de la lagune de Venise) l'est aussi pour ses petits biscuits confectionnés pour Pâques.
Ils sont en forme de "S" (esse) ou en forme de couronne (bussolai); la recette est la même, seul le nom change suivant la forme du biscuits. Ils sont aromatisés au citron, à la vanille ou au rhum (j'ai choisi -encore- le citron). Les femmes des pêcheurs en préparaient pour leurs maris et fils qui partaient longtemps en mer. Dans certaines familles, ils étaient utilisés pour parfumer le linge dans les tiroir. Moi je préfère les manger !
Ingrédients: pour environ 20 biscuits: 250g de farine- 150g de sucre en poudre- 1 sachet de sucre vanillé- 1 cuillère à café bien pleine de levure- 3 jaunes d’œufs- 100g de beurre très mou (mais pas fondu)- 1 pincée de sel- le jus et le zeste d'un citron bio (ou une cuillère à soupe de rhum).
Préparation et cuisson: 45 min
* Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre en poudre, le sucre vanillé et le beurre mou; ajouter un à un les jaunes d’œufs puis le jus et le zeste de citron.
* Incorporer enfin petit à petit la farine à laquelle vous aurez ajouté la levure.
* Former une boule avec la pâte et laisser reposer au frais 15 min.
* Réaliser des petits boudins d'environ 10 cm de long et les former en "S" ou en "couronne"; disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 à 20 min pas plus, les biscuits doivent être juste dorés. Ils sont un peu mou à la sortie du four mais durcissent en refroidissant.
Je n'ai pas jeté les blancs d’œufs, je les ai congelés dans une boîte hermétique pour réaliser des financiers une autre fois.
Carrés sablés au citron
J'espère que vous avez pensé à changer d'heure ? je ne sais pas vous mais moi, ça me fatigue ! ce serait bien de rester à l'heure d'hiver, ça nous perturberait moins.
Pour s'en remettre, quoi de mieux qu'une petite gourmandise ? j'adore les desserts au citron, la tarte au citron (ainsi que le Paris Brest) sont mes gâteaux préférés.
En fait cette version, c'est un peu comme une tarte au citron: une pâte sablée en dessous et par dessus la fameuse crème au citron, le tout saupoudré de sucre glace, un délice: à cuire dans un moule rectangulaire et découper en petits carrés (enfin moi j'ai fait plutôt des gros carrés).
Ingrédients: pour 12 petits carrés ou.....8 gros: 150g de farine- 100g de beurre ½ sel (ou 100g de beurre doux et ½ cuillère à café de sel fin)- 60g de sucre glace- 3 œufs- 150g de sucre en poudre- 3 citrons bio- 2 cuillères à soupe de Maïzena- sucre glace pour la déco.
Préparation et cuisson: 1h
* Dans un saladier, mélanger la farine et 60g de sucre glace; incorporer le beurre (et le sel si vous prenez du beurre doux) en petits morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte sablée.
* Étaler la pâte au fond d'un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson et mettre au frais 30 min puis cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 20 min. Le dessus doit être un peu doré.
* Préparer la crème au citron: dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre, le zeste d'un des citrons, le jus des 3 citrons (environ 15 cl) et la maïzena (que vous aurez diluée dans le jus de citron).
* Faire épaissir la préparation sur feu doux pendant 5 min en mélangeant bien.
* Verser sur le fond de pâte sablée et cuire de nouveau pendant 10 à 15 min.
* Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
Pesto de mâche
Ouhh là, là !!!! j'entends déjà hurler les puristes: le pesto c'est fait avec du basilic ! je sais mais j'ai le souvenir d'un atelier cuisine à la cantine pendant une semaine du goût où les enfants avaient réalisé des croque-monsieur à l'Italienne (ici) et (ici) et où certains n'avaient pas trop aimé le goût un peu fort du pesto.
La semaine dernière, nous avions de la mâche (dernière de la saison) dans notre panier de l'ESAT et il m'en restait un peu qui n'était plus trop fraîche, un peu fanée; j'ai donc réalisé un petit bocal de pesto avec, en remplaçant le basilic par la mâche et le résultat est super bon !
Prêt en 15 min et plus doux que le vrai pesto au basilic, je le classe dans mes recettes préférées. Nous l'avons testé avec des pâtes bien sûr mais aussi avec un filet de poisson accompagné de pommes de terre vapeur, un délice. Il n'en reste plus.
Ingrédients: pour un petit pot de 15 cl environ: 80g de mâche nantaise- 2 cuillères à soupe de pignons de pin- 2 gousses d'ail- 5cl d'huile d'olive bio- le jus d'½ citron bio- 1 cuillères à soupe de parmesan- sel et poivre.
Préparation: (pas de cuisson): 15 min
* Nettoyer et laver soigneusement la mâche; sécher dans un torchon ou un essuie tout. Éplucher et émincer les gousses d'ail.
* Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer et ..... mixer finement. Vous pouvez aussi, comme le veut la tradition, le préparer au mortier mais ça prendra plus de temps.
* Conserver au frais avant de déguster. Il peut se garder pendant une dizaine de jours au frigo, pas plus si vous verser une petite couche d'huile d'olive sur le dessus du pot pour éviter que le pesto se dessèche.
Vous pouvez également faire du pesto avec d'autres sortes de salade (feuille de chêne, roquette...), des épinards, de l'oseille .....et aussi remplacer les pignons de pin par des noix.
Bricks à la Normande
Elles sont idéales pour un petit dîner ou une entrée ces feuilles de bricks revisitées "à la Normande" avec des ingrédients typiques de cette belle région, facile et rapide à réaliser. Chez nous, on a la chance d'avoir un charcutier qui nous prépare une délicieuse andouille bien assaisonnée; elles sont fabriquées à partir de chaudins (gros intestin de porc) et de panses montés avec la technique du "fer à cheval". Elles sont enfilées dans une baudruche de bœuf et peuvent être fumées au bois de hêtre ou non fumées. C'est sûr que expliqué comme ça, ça ne donne pas forcément envie mais je vous assure qu'elle est extra. Je ne crois pas que j'aurais eu du succès il y a quelques années si j'en avais proposé à la cantine.
Ingrédients: pour 4 pers (8 bricks): 8 feuilles de bricks- 8 tranches fines d'andouille- un camembert de Normandie au lait cru- 2 pommes acidulées- un peu de beurre.
Préparation et cuisson: 20 min
* Éplucher et couper les pommes en petits dés; les faire cuire 10 min à la poêle dans un peu de beurre.
* Couper le camembert en fines tranches.
* Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.
* Disposer d'abord la rondelle d'andouille, puis les pommes et enfin le camembert; replier les côtés de la brick dessus puis fermer pour former un rectangle.
* Procéder de la même façons pour les autres bricks.
* Cuire au four th 6 (180°) pendant 10 min ou à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile neutre.
* Servir bien chaud avec une belle salade verte.
Vous pouvez ajouter un verre de cidre pendant la cuisson de vos pommes ou bien les flamber au Calvados pour rester dans l'esprit "Normand".
Schenkele Alsacien
Impossible de passer Mardi Gras sans une nouvelle recette de beignets; celle-ci est un peu différente des beignets traditionnels car elle ne comporte pas de levure.
Le schenkele (ou schankala ou cuisse de dames) est donc une spécialité Alsacienne habituellement confectionnée lors du carnaval. C'est une pâte à base de poudre d'amandes ou de noisettes additionnée d'une cuillère à soupe de kirsch avec laquelle on forme des petits boudins, qu'on roule une fois frit dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle. Et c'est trèèèèès bon.
Ingrédients: pour 15 à 20 beignets: 2 œufs- 100g de sucre en poudre- 175g de farine- 1 cuillère à soupe de kirsch- 50g de beurre- 60g de poudre d'amandes (ou de noisettes)- huile de friture- sucre en poudre et cannelle.
Préparation et cuisson: 30 min + 1h de pose
* Faire fondre le beurre et laisser refroidir un peu.
* Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre pour obtenir un mélange mousseux.
* Ajouter le beurre fondu et le kirsch, puis la farine et la poudre d'amandes (ou de noisettes). Mettre au frais pendant 1h.
* Faire chauffer l'huile de friture.
* Façonner des petits boudins d'environ 6 cm de long sur 2 cm d'épaisseur.
* Plonger dans la friture, les retourner à mi-cuisson. Quand ils sont bien dorés, égoutter et rouler dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle.
Voici d'autres idées pour Mardi Gras: (cliquer sur le titre)
- Gaufres
