Ça faisait longtemps que j'avais repéré cette recette sur certains blogs au hasard de mes visites et je m'étais tout de suite dit: "voilà une idée qui plaira à coup sûr aux enfants - et aux grands aussi d'ailleurs !" ; j'ai profité des dernières petites vacances pour faire un essai à la maison et voir comment je pouvais m'organiser pour en préparer pour 70 personnes.

C'est comme un croque-monsieur mais plutôt version familiale, cuit au four dans un moule à cake, bien plus moelleux et moins gras à mon avis que le croque traditionnel. Et aussi pour moi, beaucoup plus facile et rapide à préparer: l'idéal quoi ! et en plus, succès assuré: j'en connais qui en aurait bien mangé une deuxième part mais il fallait garder de la place pour le poisson à l'oseille et le flan de carottes.

Ingrédients : pour 8 pers : 12 tranches de pain de mie- 25cl de crème fraîche liquide- 3 œufs- 4 belles tranches de jambon de montagne- 200g de Morbier- sel et poivre- du beurre pour le moule à cake.

Préparation et cuisson : 40 min

*Dans un saladier, battre ensemble les œufs entiers et la crème fraîche ; saler et poivrer.

*Couper le Morbier en fines tranches.

*Beurrer un moule à cake.

*Disposer trois tranches de pain de mie au fond du moule ; recouvrir de jambon puis de fromage ; verser une louche de préparation œufs/crème et répéter l’opération en terminant par du pain de mie.

*Verser le reste de liquide et cuire à four chaud th6 (180°) pendant 30 min.

*Laisser refroidir un peu avant de démouler, couper en tranches et déguster avec une salade verte.

On peut évidemment varier à l'infini en utilisant d'autres sortes de jambon et fromage et s'il y a des restes, le manger froid.

Enfin il ramait....

Je n'ai pas été très présente sur le blog pendant ces petites vacances et pour cause; mon portable était bien lent et plantait souvent: après un petit tour chez le docteur des ordinateurs, le voilà de nouveau plus rapide que jamais!

Retour du menu de la cantine pour une trèèèèèèèèèèèèèèèèès longue période en apnée jusqu'au 5 juillet ! en effet, pour ceux de la zone B qui sont partis les premiers en vacances (comme nous), ce sont 11 semaines 1/2 d'école qui nous attendent avec une coupure dans un peu plus de 15 jours pour le week-end de l'Ascension. La période va sembler interminable pour les enfants.

Semaine du 18 au 22 avril 2016

LUNDI

Boulgour au surimi

Sauté de porc Dijonnaise

Choux fleurs

Yaourt nature

MARDI

Cake Franc-Comtois *

Salade verte

Dos de lieu à l'oseille (la recette ici)

Flan de carottes

Compote de pommes

JEUDI

Salade composée

(tomates-haricots verts-feta)

Chipolata de dinde

Purée de pommes de terre

Fromage blanc

VENDREDI

Concombres sauce crudités

Chili con carne (la recette ici)

Riz

Fromage

Banane

* La recette pour bientôt !

Encore une recette de pure gourmandise réalisée hors "cantine"; en effet, je me vois mal préparer 65 à 70 portions de ce dessert mais je suis persuadée que les enfants n'auraient pas dit non et auraient bien apprécié.

Au début, j'étais partie dans l'idée de faire des sablés du millionnaire (les fameux Shortbread), spécialité écossaise offert au premier visiteur qui entre dans la maison le Jour de l'An à base de biscuit sablé, caramel et ganache au chocolat; j'ai un peu dévié en remplaçant la ganache par ma mousse au chocolat.

C'était délicieux, assez facile à réaliser, juste un peu délicat au démoulage.

Ingrédients: pour 6 pers: pour la base sablée: 150g de biscuits (moi, j'ai utilisé des galettes bretonnes)- 75g de beurre. Pour le caramel: 15cl de crème liquide entière- 150g de beurre demi-sel- 170g de sucre en poudre. Pour la mousse au chocolat: 200g de chocolat noir corsé- 6 oeufs- 100g de sucre en poudre- 100g de beurre demi-sel. 6 cercles à pâtisserie individuels.

Préparation et cuisson: 40 min

* Préparer d'abord le sablé: faire fondre le beurre dans une petit casserole à feu doux; mixer les biscuits et mélanger avec le beurre fondu. Poser les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson; tapisser le fond de chaque cercle avec le mélange sablé en tassant bien. Mettre au frais.

* Préparer le caramel: Couper le beurre en petits morceaux. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre sans remuer et lorsque le caramel atteint une couleur brun doré, ajouter la crème et retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer progressivement le beurre tout en fouettant; verser une couche de caramel sur chaque base de biscuit sablé et remettre au frais.

* Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat selon ma recette ici.

* Remplir les cercles avec la mousse au chocolat et conserver au frais 24h avant de démouler et déguster.

Si, comme moi, vous avez trop de mousse au chocolat, versez-la dans des coupes individuelles; je suis sûre qu'il y aura des volontaires pour finir les restes !

Le printemps est arrivé et avec lui, les vacances du même nom pour notre zone; nous partons en premier cette année, ce qui va nous faire une trèèèèèèèèèèèèèèès longue période de plus de 11 semaines sans petites vacances -hormis le pont de l'Ascension- pour ce troisième trimestre ! ça va être dur pour les maternelles.

Et du coup "vacances j'oublie tout", je me souviens malgré tout qu'il me reste la recette de la semaine dernière à vous transmettre. Et vous vous en doutez, pas trop de problèmes pour être assurée d'un succès avec ce genre de recette; il y en a quand même quelques uns -quatre ou cinq, petits et grands confondus- qui n'ont pas voulu de mon gâteau.

Ingrédients : pour 8 pers : 3 œufs- 170g de sucre en poudre- 150g de farine- 1 yaourt nature- 100g de pralin- 10cl d’huile de tournesol- ½ sachet de levure- un peu de beurre pour le moule.

Préparation et cuisson : 50 min

*Faire chauffer le four th 6 (180°).

*Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le sucre en poudre à l’aide d’un fouet.

*Ajouter le yaourt, puis la farine et la levure.

*Incorporer petit à petit l’huile, la pâte doit être bien lisse.

*Ajouter enfin le pralin ; bien mélanger.

*Verser la préparation dans un moule à cake beurré et faire cuire pendant 40 à 45 min.

Je n'ai mis que 140g de sucre en poudre par cake car j'ai utilisé des yaourts sucrés: il faut bien recycler les restes pour vider les frigos avant les vacances.

Encore deux questions pour le prix d'une dans le quiz de cette semaine; il portait sur l'origine et sur un des ingrédients principal de la carbonnade Flamande au menu de mardi.

Tous les enfants ont trouvé la bonne réponse à ma première proposition mais pour la seconde, personne ne savait que ce plat était à base de bière.  Et comme le 1er avril, c'est demain, je n'ai pas pu m'empêcher de faire une petit blague...

La carbonnade Flamande doit son nom à :

*  une région de France

*  une région de Belgique

*  aux flamants roses

C’est un plat préparé avec :

*  du cidre

*  du vin rouge

*  de la bière

Bon évidemment, il ne s'agit pas de flamants roses mais bien des régions française et belge qui donnent leur nom à cette délicieuse préparation à base de bière.

En France, la Flandre correspond à la partie ouest du département du Nord. Côté mer du Nord, la Flandre maritime ou "Bootland" pays nu, a été gagné sur les eaux après le Moyen Âge, c'est une région basse de cultures et de prés protégée par un cordon de dunes sur le littoral. La Flandre intérieure dite "Houtland", pays au bois, terre d'histoire et de patrimoine offre un paysage verdoyant et arboré.

En Belgique, le territoire de la Région flamande correspond au territoire de la région de langue néerlandaise; elle comprend les provinces suivantes: Anvers, le Brabant flamand, la Flandre occidentale, la Flandre orientale et le Limbourg. La région est bordée à l'ouest par la Mer du Nord et la France, au nord par les Pays Bas, au sud par la région Wallone et la région de Bruxelles Capitale qui forme une enclave.

La carbonnade flamande est donc un met du Nord de la France et de la Belgique, composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière. Le mot carbonnade vient du mot "charbon" car à l'origine, c'était un plat de viande grillée sur les charbons.

Pour ma part, j'utilise une bière ambrée bien française, la Jenlain et la véritable recette voudrait qu'on y rajoute du pain d'épices tartiné de moutarde: je le fais à la maison mais pas à la cantine.

Et attention demain, c'est le 1er avril !! moi, c'est sûr je vais mordre à l'hameçon

Semaine du 29 mars au 1er avril 2016

MARDI

Carottes et céleri râpés

Carbonnade de boeuf Flamande bio

Coquillettes

Fromage

Poire

JEUDI

Salade de betteraves et pommes

Coeur de filet de merlu aux petits légumes

Blé

Fromage blanc

VENDREDI

Salade de pommes de terre aux harengs fumés (la recette ici)

Cuisse de dinde au four

Petits pois

Petit suisse aux fruits

Cake au pralin *

* La recette pour bientôt !

Un petit bonus avant de vous dévoiler le menu de la semaine prochaine demain.

Le pâté de Pâques est à priori une spécialité Berrichonne mais mon Larousse Gastronomique (mon ouvrage de référence en la matière) dit: " La Charente, le Poitou (donc notre département qui faisait partie de l'ancienne province du Poitou), la Touraine, le Berry et la Bresse inscrivent à leur menu du dimanche de Pâques un pâté en croûte garni d'un hachis de viandes diverses et d'oeufs durs".

J'en ai donc préparé mais en portion individuelle en garnissant des moules à muffins de pâte brisée. C'est tout simple à faire.

Ingrédients: pour 6 pers: 2 pâtes brisées- 500g de viande hachée (j'ai utilisé un mélange de veau et de porc)- 1 échalote- 1 gousse d'ail- 6 oeufs de caille- sel et poivre- 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte.

Préparation et cuisson: 45 min

* Éplucher et hacher finement l'ail et l'échalote; les mélanger à la viande hachée; saler et poivrer. Faire cuire les oeufs de caille à l'eau bouillante salée pendant 5 min. Les écaler.

* Découper six ronds (14cm de diamètre environ) dans les pâtes brisées.

* Garnir les moules à muffins avec ces ronds de pâtes. Étaler d'abord une couche de viande hachée, poser un oeuf de caille et recouvrir complètement de viande; refermer soigneusement en rabattant les bords de pâtes et en les collant avec de l'eau. Répéter l'opération pour les autres petits pâtés et les dorer avec le jaune d'oeuf.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min. Servir froid accompagné d'une salade verte.

Pas mal, pas mal cette semaine ! le quiz portait sur les raisins secs (ingrédients de ma pizza de lundi) et les enfants ont été assez forts cette fois-ci. Trois équipes sur cinq avaient la bonne réponse à la première question et tout le monde avait bon à la seconde: et pour cause, mes deux propositions étaient justes  

Le premier pays producteur et exportateur de raisins secs est :

*  la Chine

*  la Turquie

*  les Etats-Unis

Pour sécher les raisins, on utilise :

*  le soleil

*  le vent

La Turquie à la chance d'avoir un territoire et un climat propices à la culture de nombreux fruits, la rendant quasiment autosuffisante dans ce domaine. Le pays est par ailleurs le 7ème producteur agricole de la planète.

L'histoire du raisin est très ancienne. Les premières traces de ce fruit, retrouvées en Arménie, remontent à plus de 6000 ans av. J.C. On s'en servait dans les cérémonies funéraires des pharaons, car il était signe de vie et de renaissance.

On ne sait pas vraiment quand on a commencé à sécher le raisin dans l'histoire, mais on est certain qu'on en trouvait durant l'Antiquité. La légende veut que ce soient les raisins secs, grâce à leurs propriétés énergétiques, qui permirent à Hannibal et son armée de traverser les Alpes, et qui firent la différence dans l'affrontement entre l'armée d'Hannibal et l'armée Romaine, menant Carthage à la victoire. C'était le dessert du roi sous le règne de François 1er, ainsi qu'un des principaux aliments de l'équipage de Christophe Colomb.

          Séchage par le vent (Chine)                      Séchage au soleil (Crète)                               

La modification des couleurs du raisin sec a lieu pendant le séchage, la couleur permet de connaitre le mode de séchage :

- au soleil: les baies sont disposées sur des claies exposées directement au soleil ou les grappes sont suspendues à des fils ou laissées sur pieds.

- au vent: les grappes sont suspendues dans des hangars de séchage bien aérés

 - ou à l'eau et tunnels: les grains sont plongés pendant 15-20 secondes dans de l'eau très chaude (87°C-93°C) puis passés dans des tunnels de déshydratation à 71°C pendant 20 à 24 heures.

C'est le fruit sec des sportifs, apportant énergie et facilitant la récupération; pour ma part, adepte des randonnées pédestres, je ne pars jamais sans emporter une bonne réserve de raisins secs.

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de pizza à Ma P'tite Cantine! c'est que maintenant, j'ai beaucoup d'enfants inscrits et mon four ne supporte pas plus de six quiches/pizza/tartes.

Hier, avec "seulement" 60 repas à préparer -le lundi, comme certains parents ne travaillent pas, quelques enfants rentrent déjeuner à la maison- c'était l'occasion de préparer une pizza. Et les enfants étaient bien contents même si la présence des raisins secs n'a pas plu à tout le monde...enfin, dans l'ensemble ils ne se sont pas fait prier pour dévorer leur part.

Ingrédients : pour une pizza : 1 pâte à pizza- 2 escalopes de poulet ou 300g de dés de poulet- 4 cuillères à soupe de coulis de tomates- 1 cuillère à soupe de raisins secs- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre (selon votre goût)- 100g d’emmental râpé- 20g de margarine ou de beurre.

Préparation et cuisson : 30 min

*Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le curry en poudre.

*Couper les escalopes en dés.

*Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les dés de poulet pendant 5 min ; ajouter la crème au curry, bien mélanger.

*Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 min.

*Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four.

*Garnir de coulis de tomates en laissant une bordure de 2 cm ; recouvrir avec les dés de poulet, parsemer de raisins secs et terminer par le fromage râpé.

*Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min en surveillant la cuisson.

Ça, ce sont les parts "adultes", celles des enfants sont moitié plus petites; la prochaine fois, j'ajouterai un oignon émincé; je pense que ça se mariera très bien avec le curry et le sucré des raisins secs.

Semaine du 21 au 25 mars 2016

LUNDI

Pizza Indienne *

Boeuf aux carottes

Flan au caramel

MARDI

Concombres à la crème

Rôti de porc à l'estragon

Mojettes

Yaourt nature

JEUDI

Salade de riz au thon

Sot l'y laisse de dinde en blanquette (la recette ici)

Jardinière de légumes

Fromage

Pomme "Belchard"

VENDREDI

Salade composée

(tomates-maïs-emmental)

Dos de colin sauce rose (la recette ici)

Gratin Dauphinois

Yaourt aux fruits

* La recette pour bientôt !