750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Ma p'tite cantine
17 septembre 2013

Gaspillage alimentaire

dyn009_original_340_340_gif_389_28a896dee3a36c9e88aaade99aecf96e

Dans la restauration scolaire (pas à Ma P'tite Cantine), les enfants jettent en moyenne 150g par repas d’aliments qui auraient pu être mangés soit 150 000 tonnes par an de nourriture non consommée qui termine à la poubelle. (Source : ADEME)

Le gaspillage alimentaire dans la restauration collective a deux origines possibles:
* soit une situation de surproduction
* soit une situation où le consommateur ne termine pas son assiette


Voici une liste de causes possibles du gaspillage dans la restauration collective:
* Méconnaissance du nombre de repas à préparer
* Quantités servies non adaptées aux besoins
* Utilisations d'aliments aux moindres qualités gustatives
* Mauvaise gestion des stocks d'aliments
* Préparation en excès des plats

6b162bac

Après quelques temps de tâtonnements, nous sommes arrivés à un résultat très encourageant à Ma P'tite Cantine = poubelle de table presque vide à la fin de la plupart des services et pour moi, en cuisine pour la préparation de 50 à 60 repas, la moitié d'un petit sac poubelle de 30l qui contient certains emballages plastiques (film alimentaire, opercules de yaourt...); le reste (cartons, papiers, bouteilles verres, pots yaourt etc..) et toutes les épluchures (compost) sont recyclés.

Cette gestion serrée passe d'abord pour moi par:

- une définition précise du nombre de repas à servir (ne pas commander plus que nécessaire) d'où l'importance des inscriptions à la cantine au plus tard le vendredi précédant la semaine à venir (et encore je trouve que c'est un peu juste). Reste les imprévus comme les épidémies de grippe ou de varicelle...

- prévoir des petits morceaux (viande, poisson...) ou des petites parts (quiche, melon...)

- commander moins mais plus régulièrement

- concocter des menus attrayants avec le maximum de  produits frais

et pour l'équipe que nous formons avec "mes" deux Sandrine:

- un service "à la carte": nous connaissons chaque enfant et le servons selon son appétit et ses goûts, une petit part d'abord puis un deuxième passage pour les demandeurs de "rab"; les petits mangeurs finiront plus facilement une assiette avec une petite quantité de légumes et de viande/poisson plutôt qu'une assiette pleine à ras bord.

- pas de pain en libre accès (comme le préconise le dernier décret) mais une tartine servie d'office dès le début du repas pour les grands et après l'entrée pour les maternelles et ensuite à la demande pour les grands.

Je sais que tout le monde n'a pas la chance de travailler dans une petite structure familiale comme la nôtre; j'ai malgré tout encore des doléances à soumettre aux "décideurs":

S'il vous plaît, un peu plus de temps consacré au déjeuner dans les cantines, c'est usant de tout le temps répéter aux enfants "dépêchez-vous"! j'ai l'impression de les faire manger au lance-pierre!

Chez nous: 45 min pour les maternelles et 30 min pour les grands ce n'est pas suffisant surtout en hiver quand dans ce laps de temps, il faut -principalement pour les petits- se déshabiller (manteaux, gants, bonnets) et se rhabiller et en plus pour nous, les placer, mettre leur serviette....et encore, pour gagner du temps, je leur coupe la viande ou le poisson à l'avance (pour les maternelles seulement); je sais que ce n'est pas possible mais 15 min de plus seraient bienvenues.

fruits-gifs-49748431a4

4 septembre 2013

Trombinoscope et passage sur les ondes

Je vous parle souvent de mes collègues dans mes messages que ce soit les deux aides-maternelles qui m'accompagnent dans le service de la cantine ou bien les enseignants de l'école et certains d'entre vous m'ont fait remarquer qu'on ne les voyait jamais (sauf par exemple quand ils ont la fève lors de la galette des rois ou lors des ateliers de la semaine du goût).

Alors, j'ai décidé de réaliser un trombinoscope de l'équipe:

pixiz_5224beba10360

De haut en bas et de gauche à droite, Raphaël (enseignant de cycle 3), François (enseignant de maternelles), "mes" deux aides-maternelles: Sandrine (la grande) qui encadre les grands (évidemment) à la cantine et Sandrine (la petite) qui s'occupe (évidemment) des petits et enfin Emilie (directrice de l'école et enseignante de cycle 2).

0063

Et une info de toute dernière minute, je vais parler dans le poste demain matin, jeudi 5 septembre ! un journaliste m'a contactée ce matin pour que je lui raconte une anecdote entendue à Ma P'tite Cantine; je vous préviens c'est très court (une ou deux minutes), ce sera sur Nostalgie dans l'émission "Happy Days", en principe soit à 7h50 soit à 8h50 (ou les deux, je n'ai pas bien compris...).

Alors à demain matin, le son à fond et ouvrez grand vos oreilles !

3 septembre 2013

Il est l'heure...

...de reprendre le chemin de l'école.

Rentrée2013

Comme les enfants, j'ai acheté un nouveau cartable panier, un nouveau classeur, un nouvel agenda; par contre, j'ai repris le chemin de l'école hier pour la pré-rentrée: j'ai retrouvé avec plaisir "mes" aides maternelles, Sandrine et Sandrine, les enseignants, Emilie, François et Raphaël et aussi Flora, secrétaire de mairie qui déjeune avec nous. Aujourd'hui, le plus dur c'est de remettre le pantalon et les chaussures de sécurité après deux mois passés en short et nu-pieds, en plus la météo annonce un bon 30° !

132 Et désormais, si vous voulez me faire parvenir du courrier, Ma P'tite Cantine a son adresse personnelle dans la commune:

014 (768x1024)

PR172_PLACE_DES_GOURMAND_50x35_m

1 mai 2013

Il paraît que ça porte bonheur

012 (1024x768)

Voici un aperçu de mon muguet fleuri pile à temps pour le jour J! c'est la première année que j'en ai dans mon jardin: merci à Tonton Henri qui m'a donné des griffes à l'automne dernier.

d3bdda28

Et pour rester dans le domaine des fleurs, avez-vous comme chez nous de la bourrache dans votre jardin ou dans les fossés? c'est le moment de la récolter, la faire sécher pour l'utiliser en infusion mais pas que...

010 (768x1024)    011 (768x1024)

C'est donc pour une recette à venir que vous cueillerez 50g de sommitées fleuries (extrémité de la plante: fleurs et boutons) que vous laisserez sécher quelques jours. Ça ne pèse pas bien lourd alors il en faut pas mal!

013 (1024x768)

Vous pouvez aussi en profiter pour garder quelques fleurs fraîches pour agrémenter une jolie salade ou ajouter une note colorée à un dessert.

23 avril 2013

Ma petite armoire rose n'est plus...

...ROSE!

Vous avez eu peur qu'il soit arrivé malheur à ma petite armoire rose? non,non, c'est juste qu'elle a pris un coup de jeune grâce au talent des CP et GS avec l'aide de François (enseignant de maternelles). Elle a un rôle très important dans la cantine puisqu'elle contient toute ma vaisselle!

A l'origine, les parents des P'tits Lutins, l'association qui m'emploie et qui gère la garderie et la cantine, avaient dans l'idée de la repeindre assortie au mur décoré de la cantine, comme ça (ça ne vous rappelle rien? regardez plus haut)

photoban

Mais faute de temps, le projet était toujours en attente; alors, cette année, avec François, on a décidé de s'en occuper de la petite armoire rose et sa rénovation est entré dans le programme "arts plastiques" des CP et GS.

Donc, il y a un "avant":

ar rose (768x1024)

Il y a eu un premier essai qui s'est révélé un peu raté! François pensait (moi aussi d'ailleurs) que deux couches de peinture à l'eau par dessus le rose suffirait sans avoir besoin de décaper ou de poncer.

Pouêt, pouêt! pour la première couche, pas de soucis mais quand les GS ont attaqué la seconde, ça n'allait plus du tout! le fait d'étaler une seconde couche de peinture enlevait la première...il a fallu se rendre à l'évidence: décapage obligatoire. François a attaqué au décapeur thermique et en à peine trois heures, le travail était terminé;  à mon plus grand regret, je n'ai pas de photos de cette étape!

La rénovation proprement dite pouvait commencer:

010 (686x1024)       014 - Copie (768x1024)

Ici, les Grandes Sections à l'oeuvre pour la première couche de vert foncé (Kylian (à gauche) et Eléa, Calypso et les pieds de Nathan).

008 (768x1024)     020 (768x1024)

La seconde couche de vert anis par les filles de CP (Capucine, Joséphine et Cynthia) et celle de vert foncé toujours par les GS (Luka, Eléa et Mathis).

001 - Copie (1024x768)

Là, ça commence à se corser: François a dessiné les motifs à l'aide de pochoir; pour Cynthia, Capucine et Joséphine (Yona peignait le côté de l'armoire) il faut s'appliquer à ne pas déborder! (j'adore cette photo).

joséphine (768x1024)      015 (768x1024)

Le lendemain enfin, la touche finale pour les filles de CP: les contours au feutre indélébile et là aussi, pas de dérapage possible; la concentration est à son comble pour Joséphine (côté de l'armoire) et Cynthia, Capucine et Yona (au fond).

Et voilà enfin "l'après":

018 (768x1024)

Alors, qu'en pensez-vous de ma petite armoire rose?? trop belle!!

21 avril 2013

Vacances de printemps

b119epjn

Pas de menu de la cantine ce dimanche, c'est à notre tour d'être en vacances de printemps.

Comme d'habitude, ce n'est pas parce que Ma P'tite Cantine -la vraie- est fermée que Ma P'tite Cantine -la virtuelle- va rester inactive! j'ai sous le coude quelques recettes et aussi UNE TRANSFORMATION super importante que je vous dévoilerai mardi alors, restez connectés...

0a097786

16 avril 2013

Exclusif !!!

Située aux portes du Marais Poitevin, Ma P'tite Cantine (la vraie) est une réserve entomologique, la preuve:

* après avoir eu la visite d'une mante religieuse en septembre 2010

5020745076_f9c66002dd

* puis une rosalie des Alpes en juin 2011

5866889048_2b008786c3

* et plus récemment un couple de grand paon de nuit en mai 2012

6999844780_f8f75c8d5d

* Vendredi dernier, c'est un Morime rugueux (morimus asper) qui nous a fait l'honneur de sa présence; C'est Sabrina, maman de Cassandre et Gabin qui, en venant chercher ce dernier après le déjeuner, a vu cette "bêbête" se promener sur la petite place devant la cantine.

022 (1024x764)

Le morime rugueux est un longicorne (c'est à dire que ses antennes dépassent la longueur du corps) de taille intermédiaire entre le Grand et le Petit Capricorne. Je pense que celui-ci est un mâle car ses antennes sont vraiment longues (deux fois sa taille). Ses larves sont saproxylophages (qui se nourrit de bois mort)  et jouent ainsi un rôle écologique en recyclant le bois des arbres morts (hêtres et chênes) contrairement aux larves du capricorne des maisons (hylotrupe bajulus) qui font de gros dégâts dans les charpentes des habitations.

mod_article44862413_4f65e17d76687

18 janvier 2013

C'est la patinoire...

afaef1b7

...mais, j'y vais!

Pas beaucoup de neige, mais une sorte de grésil qui tombe actuellement et sûrement une pluie verglaçante qui va suivre, ce que je craignais un peu! comme ils disent à la radio, les "grands axes" sont salés mais moi les grands axes, j'en traverse un seul et le reste du parcours, c'est de la petite route de campagne ou on peut juste se croiser (en roulant à 50) même par beau temps alors...

Je vais peut être attendre qu'il fasse un peu jour et j'arriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiive !!!!!!!!!!!!

7 janvier 2013

Voici "Mes Altesses Royales 2013"

0b75af27

A la reprise de janvier, le dessert du lundi est toujours très attendu à Ma P'tite Cantine: la galette des rois ! c'était brioche en couronne aux pépites de chocolat pour les enfants (ils préfèrent) et galette feuilletée frangipane pour les adultes (ils préfèrent aussi).

Et les rois des Maternelles sont:

rois 002      rois 003

Benjamin et Sohan (tous les deux en PS2); ils ont évidemment gardé leurs couronnes pour la sieste et Sohan avait même mis la sienne par dessus son bonnet à la récré!

Du côté des Grands, deux jolies reines:

rois 008       rois 011

Yona (CP) et Adèle (CM2)

A la table des adultes, c'est François (enseignant de Maternelles) qui a fait la distribution...et il l'a très bien fait puisqu'il s'est octroyé la part royale!

rois 012 - Copie

D'où l'expression: "On n'est jamais mieux servi que par soi-même!!"

31 octobre 2012

Il y avait longtemps...

...que je n'avais pas été taguée! C'est Lilou qui l'a fait cette fois-ci, Merci Lilou: allez voir sur son blog Lilou pour L (ici), elle est experte en couture, tricot, crochet...et réalise plein de jolies choses.

versitle-blogger

Alors, quand on est taguée, on doit mettre le logo du tag (c'est fait), nommer et remercier la personne qui nous a remis le prix (c'est fait aussi) et dire plein de choses sur nous! et ça, je l'ai déjà fait ici et ici alors je ne recommence pas (je me dégonfle un peu sur ce coup là...); on doit aussi redistribuer le prix à d'autres blogs qu'on aime et ça aussi, bien sûr, je l'ai déjà fait (et je me re-dégonfle).

panier 002

Je reviens de deux jours chez mes parents et voici un "peu" de ce que j'ai rapporté du jardin de mon papa! je dis un peu car si j'avais écouté mon papa, j'aurais pris des carottes, navets, fenouil, brocolis, poireaux, tétragones (une sorte d'épinards délicieux!)...mais j'ai une toute petite voiture qui n'a qu'un tout petit coffre! j'ai "seulement" ramassé un chou "pomme" (comme dit papa), un énorme chou Romanesco, une énorme betterave, deux radis noirs et une dizaine de côtes de bettes! le reste, ce sera pour la semaine prochaine. Donc recettes à suivre...

mod_article57852125_507c59b0e8002 

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>
Ma p'tite cantine
Visiteurs
Depuis la création 2 061 616
Ma p'tite cantine
Newsletter
250 abonnés
Archives
Derniers commentaires