Avec ces températures bien chaudes, rien de tel qu'une petite recette bien fraîche!

J'ai servi ces crêpes en plat principal un soir avec une grosse salade mais elles pourront faire bel effet coupées en tranches en entrée ou à l'apéritif; ça peut ressembler à des wraps car j'ai fait des crêpes assez épaisses; en réalité, j'ai bidouillé une idée piquée sur des petites fiches d'une marque de potages déshydratés; j'ai simplement remplacé le "stick de velouté légumes verts" par une purée de petits pois (frais du jardin).

Ingrédients: pour 4 grosses crêpes: 2 oeufs- 250g de purée de petits pois- 80g de farine- 20cl de lait- 2 tomates- 200g de fromage de chèvre frais- deux cuillères à soupe de ciboulette hachée- huile pour la poêle.

Préparation et cuisson: 30 min

* Préparer la pâte à crêpes: dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, la farine et la purée de petits pois; ajouter le lait petit à petit.

* Huiler une poêle et réaliser 4 crêpes; laisser refroidir.

* Epépiner et couper les tomates en petits dés; ajouter ces tomates et la ciboulette au fromage de chèvre frais; saler et poivrer à votre goût.

* Tartiner les crêpes avec cette préparation et conserver au frais avant de déguster.

Mes crêpes n'ont pas l'air très "vertes" sur la photo, mais elles l'étaient...enfin pas vert pomme quand même!

J'ai beau essayer de proposer des plats d'été au menu de la cantine, ça ne fonctionne pas pour le voir s'installer vraiment: 2 jours de soleil et de températures "convenables" et hop, c'est reparti pour la pluie, le vent et la fraîcheur!

C'est bien pour ça que, comme le velouté aux petits pois (ici) d'il y a deux semaine, cette crème peut se déguster chaude ou froide; alors, jeudi, à Ma P'tite Cantine, c'était à température ambiante.

Les poivrons, tout le monde n'aime pas forcément mais là, à ma grande surprise, cette crème a eu beaucoup de succès! chez les petits, certains ont dit que ça piquait; j'ai bien mis un peu de piment d'Espelette, mais beaucoup moins que dans la recette initiale qui en prévoyait une cuillère à café!! Sohan a dit: "ça pique parce qu'il y a du poivre dedans"! pour lui, poivron = poivre. Pour info, le piment d'Espelette n'est pas considéré comme piment fort selon la table de Scoville (échelle 4):

Ingrédients : pour 4 pers : 500g de poivrons rouges- 250g de mascarpone- 1 litre de bouillon de bœuf- 100g de riz- 2 oignons- 3 gousses d’ail- 10cl d’huile d’olive- piment d’Espelette- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 45min

* Épépiner et couper les poivrons en gros dés. Peler et hacher l’ail et les oignons.

* Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu vif. Ajouter l’ail et les oignons dans la poêle et laisser fondre pendant 4-5 min.

* Ajouter les poivrons à feu moyen et laisser cuire pendant 5 min. en remuant. Recouvrir le tout avec le bouillon et porter à ébullition

* Ajouter le riz et laisser cuire 20 minutes à couvert sur un feu doux

* En fin de cuisson, mixer la préparation; ajouter le Mascarpone petit à petit  et bien mélanger. Ajouter le piment d’Espelette; saler et poivrer à votre goût.

Vous pouvez peler les poivrons: 15 min sous le gril du four en les retournant de tous les côtés, puis enfermés dans un sac plastique, attendre quelques minutes. Moi, je ne l'ai pas fait, faute de temps.

Ma photo n'est pas terrible mais je n'ai pas trop le choix côté vaisselle et une soupe, ce n'est pas très "photogénique"!

Le soleil et la chaleur étant ENFIN arrivés sur notre région la semaine dernière, au moment de finaliser mes menus, j'avais prévu cette petite entrée bien fraîche pour hier midi. C'était compter sans les caprices de Mme Météo: températures en (forte) baisse et retour de la pluie...

Qu'à cela ne tienne, tout le monde a fait honneur à mon plat. Juste un  bémol: je voulais présenter cette farce au thon dans des tomates joliment découpées en forme de petits paniers mais j'ai été un peu trop optimiste; après avoir préparé celles des adultes, je me suis rendu compte que c'était beaucoup trop long et que je n'aurais pas le temps de faire la même chose pour les enfants! alors, j'ai coupé mes tomates en deux, je les ai remplies de farces et c'était largement suffisant: un tomate entière aurait été trop pour certains.

Ingrédients : pour 4 pers : 4 belles tomates- 1 boîte de thon au naturel (200g)- 50g de riz long- 2 œufs durs- salade verte- mayonnaise.

Préparation et cuisson : 30 min

* Cuire le riz à l’eau bouillante salée pendant 15 min. Égoutter et rafraîchir.

* Écaler les œufs et les hacher finement (j’utilise mon presse ail) ; égoutter le thon.

* Couper les tomates en deux ou en forme de petits paniers ; enlever les pépins. Couper la salade en chiffonnade.

* Dans un saladier, mélanger le thon, les œufs durs, le riz et un peu de salade (j'en n'ai pas mis finalement) ; ajouter 2 cuillères à soupe de mayonnaise.

* Garnir les tomates avec cette préparation et servir bien frais sur un lit de salade verte.

Et moi, en plus, je rajoute des petits filets d'anchois: j'adoooooooooooooore ça!

La météo étant ce qu'elle est...beau, pas beau, froid, moins froid...je ne savais pas trop comment proposer ce velouté à la cantine hier. Alors, il a été mangé "à température ambiante" c'est à dire tiède pour les maternelles, moins "tiède" pour les grands et plutôt froid (mais pas glacé) pour les adultes. Je l'ai aussi goûté chaud et finalement, il était très bon à toutes les températures!

Malgré le fait d'avoir encore "oublié" de préciser qu'il y avait de la menthe et...des poireaux dedans, tout le monde a bien aimé et beaucoup en ont repris une seconde fois. Un succès: à refaire donc.

Ingrédients : pour 4 pers : 200g de poireaux- 120g de pommes de terre- 1 gousse d’ail- 200g de petits pois- 1 yaourt à la grecque- 25g de beurre- 50cl de bouillon de volaille- quelques feuilles de menthe- 1 pincée de cumin en poudre- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 45 min

* Éplucher et émincer finement les poireaux ; éplucher et couper les pommes de terre en petits dés ; éplucher et hacher l’ail.

* Faire fondre le beurre dans une casserole ; faire revenir les poireaux et l’ail pendant 5 min en remuant.

* Ajouter les pommes de terre, les petits pois, la menthe et le bouillon ; saler, poivrer. Laisser mijoter à feu doux 20 min. Incorporer enfin le yaourt et le cumin.

* Laisser tiédir un peu ; mixer pour obtenir un velouté lisse et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Finalement pour les adultes, j'avais gardé un yaourt à la grecque parfumé au cumin et nous en avons ajouté une cuillère à soupe dans notre assiette au moment de déguster.

Malgré la météo bien capricieuse (je ne vous apprends rien), je peux enfin commencer à profiter des premiers légumes de printemps: hier, c'était les tomates et aujourd'hui les courgettes, le tout fourni par le CAT proche de Ma P'tite Cantine: Merci Régis!(papa d'Adèle CM2) sauf que la prochaine fois, ce serait mieux de ne pas partir au travail sans passer par la "case" cantine; heureusement, super Myriam (la maman) est de nouveau venue à mon secours et est allé chercher mes légumes; une chance aujourd'hui elle était à la maison!

Bon, tout ça pour vous dire que j'ai failli être en retard dans la préparation de cette délicieuse (c'est Damien (PS) qui me dit toujours ça: "Michèle, c'est délicieux!") recette piquée sur le blog d'Hygie (ici); j'ai juste changé un peu quelques ingrédients: je n'ai pas mis de pignons de pin (ça augmente assez nettement mon coût matière) et  j'ai remplacé le brebiou par du chèvre frais; c'est peut être pour ça que mon gâteau semble plus "mou" que le sien.

Petits et grands -et même très grands, j'entends par là les adultes- ont apprécié ce gâteau, j'étais pourtant un peu sceptique....courgettes et chorizo ne sont pas aimés par tous.

Ingrédients : pour 6/8 pers : 2 courgettes moyennes- 3 œufs- 1 yaourt nature- 1 pot (de yaourt) de poudre d’amande- 2 pots de farine- 150g de chorizo- 1 sachet de levure- 150g de fromage de chèvre frais- sel- poivre- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation et cuisson : 45 min

* Laver et couper les courgettes en fines lamelles ; couper le chorizo en petits dés.

* Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire rissoler les courgettes pendant 5 min.

* Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le yaourt ; ajouter la farine, la poudre d’amande, la levure et le fromage de chèvre frais, bien mélanger.

* Ajouter enfin les courgettes et les dés de chorizo ; saler un peu et poivrer.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 45 min ; servir tiède ou froid avec une salade verte.

 Au final, je l'ai servi tiède mais ça doit être aussi excellent froid.

Habituellement, quand j'ai prévu une entrée froide au menu, je sers les enfants avant leur arrivée. Alors aujourd'hui, quand ils sont rentrés dans la cantine, les assiettes étaient vides; ils m'ont demandé innocemment (parce qu'ils savaient pertinemment bien qu'il y avait de la pizza): "qu'est-ce-qu'on mange?" juste pour m'entendre dire: "ben rien, j'ai oublié de préparer l'entrée!" c'est ce que j'ai l'habitude de répondre quand ils me posent cette question.

Mais là, ils ont eu un gros doute...je ne savais pas que Sandrine leur avait expliqué juste avant qu'il n'y avait pas de pizza parce que je n'avais pas reçu tout ce qu'il fallait pour la préparer...Ils ont hésité un moment ne sachant pas trop si c'était une blague ou quoi; Alix (GS) d'un air résigné m'a dit: "c'est pas grave, tu en feras une prochaine fois!"

A part deux grands, tout le monde a avalé sa part de pizza sans se faire prier; certains ont d'ailleurs mangé de la ratatouille sans s'en rendre vraiment compte...et il y en a qui ont essayé de demander du rab sachant bien qu'il n'y a pas de rab pour ce genre de plat à Ma P'tite Cantine. Ils ne risquaient rien d'essayer...

Ingrédients : pour 4 pers : 1 pâte à pizza- 1 petite boîte de coulis de tomates- 1 petite boîte de ratatouille- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 6 sardines à l’huile- 100g de gruyère râpé- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- olives noires (facultatif).

Préparation et cuisson : 40 min

* Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail.

* Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle ; faire rissoler le hachis d’ail et d’oignon sans prendre couleur. Ajouter le coulis de tomates, la ratatouille, les herbes de Provence; bien mélanger.

* Égoutter les sardines ; les couper en deux dans le sens de la longueur.

* Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four ; répartir le contenu de la poêle en laissant un bord d’1cm ; disposer les demies sardines en étoile ; ajouter quelques olives noires.

* Parsemer de fromage râpé et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min.

En saison, on peut évidemment utiliser de la ratatouille "maison"; moi, pour faciliter le découpage et aussi, je l'avoue, pour berner un peu les récalcitrants, j'ai mixé ma préparation avant de l'étaler sur la pâte!

Décidément, pour les maternelles, les journées "perturbées" se suivent et se ressemblent! après la sortie annulée il y a 10 jours à cause du mauvais temps, hier c'était matinée spectacle (pestacle comme ils disent...) dans la toute nouvelle salle "festive et culturelle" du chef lieu de canton. Après un faux départ, le car qui devait passer les prendre en premier étant finalement passé par la commune voisine d'abord, le retour a connu le même cafouillage: décollage en retard de la salle et arrivée à 12h15 à l'école (les maternelles déjeunent habituellement à 11h45). Il n'en fallait pas plus pour désorganiser un peu tout le monde; les grands sont donc passés à table les premiers et les petits bien énervés à leur arrivée vers 12h20.

Ils se sont donc jetés sur leur entrée pas simplement parce qu'ils étaient affamés mais aussi parce que cette tarte était délicieuse, bien moelleuse; j'ai toujours peur avec le thon d'obtenir quelques chose de sec; en réalité, j'ai pioché ça et là dans différentes recettes pour bidouiller cette préparation.

Ingrédients : pour 6/8 pers : 1 pâte brisée- 200g de thon au naturel- 200g de fromage frais-  1 petite boîte de tomates pelées- 1 oignon- 2 œufs- 20cl de crème fraîche- 1 cuillère à soupe de moutarde- sel et poivre- 1 cuillère à soupe de persil haché- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Préparation et cuisson : 1h

*  Éplucher et hacher l’oignon ; hacher le persil ; égoutter les tomates et les hacher grossièrement ; égoutter le thon

*  Dans un petit saladier, mélanger les œufs entiers, la crème, le fromage frais et  la moutarde ; saler et poivrer.

*  Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire rissoler l’oignon haché, ajouter les tomates et laisser cuire à feu vif pendant 5 min.

* Hors du feu, ajouter le thon émietté  et le persil haché. Bien mélanger et ajouter cette préparation au mélange œufs-crème-fromage.

*  Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte ; verser la préparation au thon et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 40 min.

Vous avez vu, cette fois-ci je n'ai pas oublié la petite touche verte...

On peut bien sûr remplacer la boîte de tomates au naturel par des tomates fraîches en saison; il restait un petit peu d'appareil, je l'ai fait cuire dans un ramequin ce qui m'a donné l'idée d'utiliser cette préparation pour réaliser -les beaux jours venus...- un flan/terrine froid pour un pique-nique ou un buffet d'été.

Hier, avec Léa, on a profité d'une journée plus calme pour concocter une petite entrée plus élaborée. On n'avait que les maternelles (MS et PS) pour le déjeuner, les deux classes de grands (de la GS au CM2) étaient de sorties: en contrepartie, on avait eu un jeudi bien chargé avec, en plus du repas du jour, une quarantaine de pique-niques à préparer.

J'ai pioché l'idée sur le blog de Catherine, ma copine Alsacienne (son blog ici) en la modifiant un p'tit peu (la recette pas Catherine...); j'ai remplacé le fromage ail et fines herbes par du fromage aux noix et les champignons des bois par des champignons de Paris. Et c'était fameux! comme pour une fois, on n'avait pas à bousculer les petits pour qu'ils mangent vite, c'est notre quotidien mais hier, on n'avait pas le second service des grands juste après, je leur ai expliqué -feuille de brick à l'appui- la réalisation des samoussas.

Le pliage, c'est ce qui a "perturbé" Léa! il n'y avait pas de quoi être stressée mais elle avait tellement peur de ne pas y arriver...et après quelques exemplaires plus ou moins réussis, elle s'en est très bien sorti et est devenue une "pro" du pliage de samoussas! (la preuve en photos plus bas)

Ingrédients : pour 16 samoussas : 8 feuilles de brick- 125g de lardons allumettes fumés- 1 oignon- 200g de champignons de Paris- 125g de fromage aux noix- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- beurre fondu- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

*  Éplucher et hacher l’oignon ; éplucher et émincer les champignons.

*  Faire rissoler les lardons et l’oignon émincé dans l’huile d’olive ; ajouter les champignons, saler et poivrer ; cuire à feu vif pendant 5 min.

*  Hors du feu, ajouter le fromage ; bien mélanger.

*  Couper les feuilles de brick en deux ; enduire chaque ½ feuille de beurre fondu, les replier pour obtenir une bande, déposer une cuillère à soupe de farce dans le premier coin et replier en triangle jusqu'à la fin (s'il reste un petit bout, le glisser dans le dernier pliage)

*  Faire cuire au four th 6 (180°) pendant 10 min ou bien faire frire à la poêle dans de l’huile bien chaude (nous, on les a fait à la poêle).

J'aurais pu ajouter une petite feuille de salade pour la photo...

Du gâteau en entrée!!! c'est la remarque des maternelles quand Sandrine a lu le menu du jour en entrant dans la cantine.

C'est une variante des galettes de blé noir garnies de béchamel au jambon que l'on déguste dans toutes bonnes crêperies; j'ai trouvé l'idée sur le blog de Patou (la neuvième planète) et je l'ai modifiée un peu.

Inutile de vous dire que cette entrée a été avalée sans hésitations par tous sans exception: c'est assez rare pour le signaler! il y en a évidemment qui ont demandé du "rab"; à Ma P'tite Cantine, il y a souvent du rab pour les salades composées, les crudités, la soupe mais pas pour tout ce qui est quiche-pizza-charcuteries en tous genres et ce gâteau en fait partie, ce n'est pas forcément bon pour la santé et en plus, il n'y aurait plus de place dans leurs petits estomacs pour le reste...

Je n'ai pas réalisé moi-même les galettes, ça m'a déjà pris pas mal de temps pour les garnir!

Ingrédients :  pour 8 pers : 6 galettes de blé noir- 300g de jambon blanc- 300g d’emmental râpé- 50g de margarine(ou beurre)- 50g de farine- 50cl de lait- sel- poivre- muscade.

Préparation et cuisson : 1h

* Hacher le jambon.

* Préparer la béchamel : faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger ; ajouter le lait et faire épaissir sur feu doux pendant 5 min ; saler et poivrer, ajouter une pincée de muscade.

* Mettre de côté l’équivalent de 3 cuillères à soupe de sauce.

* Dans la casserole, ajouter le jambon haché et 230g d’emmental râpé.

* Recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé : disposer la 1^ère galette, étaler de la préparation, recouvrir d’une 2^ème galette ainsi de suite jusqu’à la fin.

* Sur la dernière galette, étaler la sauce mise de côté et parsemer de fromage râpé.

* Allumer le four th 6 (180°) et enfourner le gâteau à four froid ; cuire pendant 30 min.

Pour que ce soit plus facile à "dresser", j'ai préparé mes gâteaux dans des moules à tarte. Pour info, la photo ce sont les parts des adultes; pour les enfants, c'était moitié moins...mais c'était pas mal quand même!

Les endives, j'essaie de temps en temps à Ma P'tite Cantine en salade et dernièrement en soupe (ici); je n'ai pas toujours un succès terrible c'est pourquoi j'ai profité de ces petites vacances pour préparer cette recette. Bien qu'actuellement on trouve des endives toute l'année (comme beaucoup de fruits et légumes) c'est une salade d'hiver qui voit sa saison se terminer ce mois-ci alors pourquoi s'en priver ?

Moi, j'aime bien à toutes les sauces et j'ai adoré cette tatin: en entrée chaude ou en plat principal pour un dîner, accompagnée d'une salade de mâche (et oui encore, je suis très "salade").

Ingrédients: pour une tarte: 1 pâte feuilletée- 6 endives- 100g de lardons allumettes fumés (facultatif)- 1 cuillère à café de curry en poudre- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- 50g de beurre + 10g pour le moule- sel- poivre.

Préparation et cuisson: 40 min

* Éplucher les endives et couper en rondelles épaisses; faire fondre le beurre dans une grande poêle, y mettre les endives, saler, poivrer et saupoudrer de curry; ajouter les lardons et cuire à feu vif pendant 10 min; en fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique.

* Beurrer un plat à tarte; disposer le contenu de la poêle dans le fond du moule et bien répartir pour avoir la même épaisseur partout.

* Poser la pâte feuilletée par dessus en rentrant les bords entre la paroi du moule et les endives (moi, j'ai utilisé le manche d'une fourchette); piquer la pâte et cuire à four chaud th6 (180°) pendant 30 min.

* Démouler votre tatin et servir aussitôt.

Je dois vous avouer qu'on (mon mari et moi) s'est retenus pour ne pas tout manger le même soir...

Il va falloir y retourner, finies les vacances! au programme de cette journée de vendredi: commandes et courses et dimanche, le menu de la semaine comme d'habitude.