Cantine'Quiz
Je me suis inspirée de l'entrée d'aujourd'hui pour préparer mon Cantine'Quiz: le pamplemousse qu'on ne devrait pas appeler "pamplemousse" mais "pomelo".
On confond généralement pamplemousse et pomelo, deux agrumes, appartenant à la famille des Rutacées.
Le premier (Citrus Maxima), originaire d’Asie, est un très gros fruit à l’écorce jaune ou verdâtre très épaisse. Sa pulpe acide et amère renferme une grande quantité de pépins. Le pamplemousse est d'origine asiatique. Il est apparu en Malaisie, et il était cultivé en Chine il y a au moins 4000 ans. Il a fait son entrée en Europe au XIIe siècle, plus précisément en Espagne, mais il n'y a jamais été consommé à grande échelle. Aujourd'hui, il est produit (et consommé) en Thaïlande, en Malaisie, en Indonésie, au Vietnam et en Chine.
Le second (Citrus Paradisi) est un hybride entre le pamplemousse et l’orange. Son écorce peut être jaune à orange, sa pulpe est rosée ou rouge. Il est généralement sans pépin (tiens, les miens en avaient...des pépins). Le pomelo, lui, est né en Amérique du Nord. C'est en Floride qu'on l'a cultivé pour la première fois au XIXe siècle. Depuis, il est devenu un fruit emblématique de cet Etat. On le trouve toute l'année sur les étals, car il est produit dans plusieurs régions du monde : de l'automne jusqu'au printemps, il est importé des Etats-Unis et d'Israël, puis, en été, l'Argentine et l'Afrique du Sud prennent le relais.
Voici les questions que j'ai posé aux enfants:
La plus grande production de pomélo vient des Etats Unis, mais de quel état :
* la Louisiane * la Floride * la Californie
Le pomélo est un croisement de pamplemousse et de :
* citron * mandarine * orange
J'ai eu pas mal de bonnes réponses et ils étaient ravis!
Certains auraient même pu tricher car j'avais -un peu volontairement d'ailleurs- laissé des petites étiquettes sur quelques pomelos:
J'ai pourtant l'habitude de les retirer pour éviter de les retrouver collées sur (ou sous) les tables de la cantine...
Un couple d'amoureux à Ma P'tite Cantine
Décidément, Ma P'tite Cantine est très fréquentée surtout par les enfants et les adultes de l'école mais pas que...
Après la Mante Religieuse (ici) et la Rosalie des Alpes (ici), c'est un couple de Grand Paon de Nuit qui a fait une pose devant Ma P'tite Cantine vendredi dernier.
Le mâle avait les ailes abîmées et il s'est envolé (en fait, je ne l'ai pas vu partir) entre 10h et midi! heureusement, j'avais invité les enfants à venir les observer en silence pendant la récré de la matinée.
Le Grand Paon de Nuit est le plus grand papillon d'Europe; il doit son nom aux cercles de couleurs (ocelles) sur ses ailes qui rappellent ceux qui se trouvent sur les plumes de paon; ces ocelles lui servent de leurres ou de moyen d'intimidation; il apparaît de la mi-avril à la mi-mai dans notre région.
Comme beaucoup d'espèces nocturnes, il ne s'alimente pas (
alors, pourquoi sont-ils venus à la cantine???) et a une durée de vie d'une petite semaine seulement juste le temps de s'accoupler. Il attend la nuit pour voler et emploie le mimétisme (camouflage) pour se cacher: on le voit bien sur la photo, la ressemblance des couleurs avec celle des petits graviers.
Sur cette photo prise de plus près, on voit bien les ocelles.
Si ça continue, je vais être obligée d'ouvrir une rubrique "entomologie" (étude des insectes) sur ce blog!
Menu de la cantine
Semaine du 7 au 11 mai 2012
LUNDI
Salade d'endives aux oeufs durs
Escalope de porc
Gratin de choux fleurs au curry*
Fromage blanc à la vanille
JEUDI
Demi pamplemousse
Fricassée de poulet aux oignons
Purée de carottes
Fromage
Compote de pommes
VENDREDI
Salade Savoyarde
(tomme-lardons-noix-tomates)
Dos de colin Niçoise
Céréales gourmandes
Yaourt nature
* La recette pour bientôt !
Aillade de veau
Du veau, c'est plutôt une denrée rare à Ma P'tite Cantine; c'est la pleine saison actuellement (mars-avril-mai-juin) et je voulais encore dire un grand MERCI à "mes" deux agriculteurs bio qui font de gros efforts pour me proposer de la viande à un prix compétitif.
Cette semaine, le veau, de race Parthenaise (cliquer ici) une race locale très jolie et très appréciée, venait de chez Patrick Moussion, éleveur aux Moutiers les Mauxfaits à 25 km de Ma P'tite Cantine.
Pour changer de l'éternelle et pourtant délicieuse blanquette, j'avais cette recette depuis longtemps dans mon vieux cahier (qui commence à partir en lambeaux d'ailleurs): je crois qu'à l'origine, je l'avais découpée dans un agenda et elle avait pour titre "Veau en aillade à l'Ariégeoise".
Vu la quantité d'ail prévue dans cette préparation (j'en ai mis 4 "bosses" pour 5kg de viande), j'ai eu peur que ce soit un peu trop fort pour les enfants! mais non, je pense que le fait d'y ajouter de la mie de pain adoucit bien le goût.
Ingrédients : pour 4 pers : 800g de veau pas trop gras coupés en gros cubes (épaule, flanchet)- une dizaine de gousses d’ail- 2 verres de vin blanc sec- 1 cube de bouillon de bœuf- 150g de mie de pain- 2 cuillères à soupe de persil haché- 100g de beurre ou margarine- sel- poivre- thym- laurier- le jus d’un citron.
Préparation et cuisson : 1h15
* Eplucher les gousses d’ail et les hacher finement avec la mie de pain.
* Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte ; faire rissoler les morceaux de viande pendant 5 min et retirer.
* Ajouter le reste de beurre : y faire revenir le hachis ail et mie de pain sans prendre couleur. Verser le vin blanc.
* Remettre la viande dans la cocotte, saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon dilué dans 25cl d’eau, le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 min.
* En fin de cuisson, retirer le thym et le laurier ; ajouter le jus de citron et parsemer de persil haché.
La nappe du jour pour la photo, c'est la serviette de Louise (MS); vous pouvez remplacer la mie de pain par de la chapelure mais, à mon avis, ce sera moins bon.
Cantine'Quiz
En principe, cette semaine, le Cantine'Quiz devait être mardi mais comme c'était férié j'ai avancé le jeu des questions au lundi.
Et lundi, salade de tomates et mozzarella en entrée, les questions portaient sur la mozzarella; les voici:
Quel est le pays d’origine de la Mozzarella :
* l’Italie * la France * l’Allemagne
A l’origine, c’est un fromage fabriqué avec du lait de :
* chèvre * bufflonne * vache
Cette fois-ci, tout le monde était d'accord mais ce n'est pas pour ça que tout le monde avait bon! toutes les équipes ont répondu l'Italie (bonne réponse) à la première question et ....chèvre (pas bon) à la seconde.
Pour la deuxième question, j'avais bien précisé "à l'origine" car actuellement, seule la mozzarella traditionnelle est fabriquée à partir de lait de bufflonne; les fromageries industrielles utilisent la plupart du temps du lait de vache.
Seule la mozzarella de bufflonne dispose de l'appellation d'origine protégée; elle porte le nom de Mozzarella di Bufala Campana.
La particularité de la mozzarella est d'être un fromage à pâte filée. Le lait est d'abord emprésuré. Le caillé obtenu est découpé puis trempé dans de l'eau très chaude (80-90°). Il est alors filé : le filage consiste à soulever et à tirer la pâte à plusieurs reprises, en s'aidant d'une écuelle et d'un bâton, jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange filant et homogène. Après avoir été soumise au filage, elle est « mozzata », c'est-à-dire « coupée » pour lui donner la bonne dimension. (source Wik...)
Il faut environ dix litres de lait pour produire un kilo de fromage. La mozzarella est le fromage le plus consommé en Italie (environ 2,5kg par personne et par mois).
En France, on trouve aussi quelques élevages de buffles dont celui-ci en Bretagne (cliquer ici)
Sablés vanille et graines de pavot
Allez, un petit supplément "hors cantine" en ce jour de 1er mai! il faisait un temps tellement EPOUVANTABLE samedi dernier que je me suis vengée en réalisant ces petits sablés: j'avais tout ce qu'il fallait dans mon frigo et placard pour les préparer.
Ingrédients: pour une cinquantaine de biscuits: 2 oeufs- 160g de beurre- 160g de sucre en poudre- 2 cuillères à soupe de vanille liquide- 400g de farine- 1 cuillère à café de levure- 1 pincée de sel (j'en n'ai pas mis car j'ai pris du beurre 1/2 sel)- 2 cuillères à soupe de graines de pavot.
Préparation et cuisson: 10min + 30min de repos + 10min de cuisson par "fournée"
* Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, le sucre en poudre, les graines de pavot et la vanille liquide; incorporer petit à petit la farine, la levure et le sel.
* Couper le beurre en petits dés; ajouter à la pâte en pétrissant avec les mains pour obtenir une préparation sablée.
* Laisser reposer la boule de pâte pendant environ 30 min au frigo.
* Etaler la pâte sur une épaisseur de 5mm et découper à l'emporte pièce; disposer les sablés sur du papier sulfurisé sur une plaque et faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 10 min. Ils doivent être un petit peu dorés.
C'était l'occasion d'utiliser de nouveau mon tampon "biscuits maison".
Menu de la cantine
Pas de ponts pour les 1er et 8 mai à Ma P'tite Cantine; il y aura par contre celui de l'Ascension comme d'habitude ce qui va nous faire trois semaines de trois jours à suivre: le mois de mai va être vite expédié à cette allure!
Semaine du 30 avril au 4 mai 2012
LUNDI
Salade de tomates et mozzarella
Goulash Hongrois bio (la recette ici)
Tagliatelles
Gâteau aux pommes râpées (la recette ici)
JEUDI
Salade composée
(riz-thon-macédoine de légumes)
Aillade de veau bio *
Haricots verts
Yaourt aux fruits
VENDREDI
Salade de betteraves
Merguez de dinde
Gratin dauphinois
Fromage
Banane
* La recette pour bientôt !
Rouz Jerbi ou riz Djerbien
Je tiens à vous préciser tout de suite, avant d'entendre des protestations concernant le déroulement de cette recette, que j'en ai comme d'habitude adapté la préparation pour Ma P'tite Cantine.
Ce riz à la mode de Djerba est en principe réalisé avec de la viande de mouton, le tout cuit à la vapeur dans un couscoussier: difficile de faire pareil à la cantine. C'est également un plat épicé: je n'ai pas mis d'harissa car déjà que certains enfants trouvent que ça pique quand j'ai la main un peu lourde sur le poivre, alors avec l'harissa, je ne vous dis pas...par contre, j'ai rajouté quelques clous de girofle et je n'étais pas mécontente du résultat.
Enfin, avec tous ces petits arrangements, le riz Djerbien à la mode de Ma P'tite Cantine a eu un franc succès!
Ingrédients : pour 4 pers : 4 escalopes de poulet- 1 botte d’épinards frais ou de feuilles de blettes (j'ai mis des épinards)- 250g de riz- 1 bouquet de persil- 1 bouquet de coriandre- 3 oignons nouveaux (avec le vert)- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates- huile d’olive- sel- poivre- épices (harissa-paprika-curcuma-clous de girofle)- quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif).
Préparation et cuisson : 1h30
* Couper les escalopes de poulet en gros dés ; éplucher les épinards et les oignons nouveaux ; ciseler le persil, la coriandre, la menthe et les épinards ; émincer les oignons.
* Dans une grande poêle, faire rissoler les morceaux de poulet dans l’huile d’olive ; ajouter les épinards, les oignons nouveaux, le persil, la coriandre et la menthe ; saler et poivrer, bien mélanger et laisser mijoter 5 min. Incorporer enfin le concentré de tomates et les épices.
* Ajouter le riz et deux fois le même volume d’eau (finalement, j'ai mis un cube de bouillon de volaille dans mon eau) et laisser cuire doucement pendant environ 30 min.
Pour l'ambiance "couleurs maghreb", j'ai choisi la serviette de table de Margot (CE1) en guise de petite nappe pour la photo!
Cantine'Quiz
Et voilà le retour du Cantine'Quiz! les questions d'aujourd'hui faisaient référence à l'entrée: "Carottes et céleri râpés".
Ces deux légumes (ainsi que le persil, le cerfeuil, le panais, le fenouil, la coriandre etc, etc...) font partie de la même famille: les apiacées.
Voici les questions:
La carotte contient un pigment (colorant naturel) orange appelé :
* carotide * carotène
Le céleri rave séché et réduit en poudre est un condiment (assaisonnement) utilité en cuisine quand on le rajoute à du :
* sel * poivre
Aucun bulletin réponse entièrement correct: certains avaient répondu carotide et sel, d'autres carotène et poivre.
Pour la première question, je leur ai expliqué que la couleur rose des flamands était due au carotène contenue dans les algues dont ils se nourrissent et qu'en mangeant nous aussi des carottes, on avait bien sûr les fesses roses 
!
Quand à la seconde proposition, je pensais que le sel au céleri était plus connu que ça! j'en ai dans mon placard: je leur apporte demain pour leur montrer et leur faire goûter.
Tarte au jambon qui rit
Une variante de la traditionnelle quiche Lorraine avec du jambon à la place des lardons et du fromage à tartiner genre "vache qui se marre": il y a tout ce qu'il faut dans cette recette pour plaire aux enfants ... et aux grands évidemment!
C'est d'ailleurs étonnant (enfin pas tant que ça vu qu'il faut y mettre une douzaine de portions) comme cette tarte a bien goût de fromage.
Je me suis amusée 
à enlever les papiers de 60 portions de fromage! je sais, vous allez me dire: "mais, on en trouve en pot!" bien sûr, mais je n'ai pas utilisé de la "vache qui se marre" classique mais une autre "vache" moins coûteuse et qui n'existe pas en pot.
Ingrédients : pour 6/8 pers : 1 pâte brisée- 200g de dés de jambon- 2 yaourts nature veloutés- 12 portions de Vache qui rit- 2 œufs- 20cl de crème fraîche liquide- sel- poivre- muscade.
Préparation et cuisson : 40 min
* Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, les yaourts et la crème fraîche ; saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade.
* Incorporer le fromage coupé en petits dés et le jambon.
* Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte ; verser l’appareil sur la pâte et faire cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 à 35 min.
A servir en entrée comme je l'ai fait ou bien en plat principal, le soir, accompagnée d'une bonne salade verte.
