Depuis hier, et pour toute la semaine, j'ai un petit stagiaire (enfin, il est pas mal grand!) en cuisine.

Jonathan (16 ans) est en 3ème G en SEGPA (Section Enseignement Général et Professionnel Adapté); il fait un stage à la carte d'initiation et d'application en entreprise pour préparer ensuite un CAP de cuisine en collectivités. Il a déjà fait plusieurs stages dont un en maison de retraite et un en  restauration rapide.

Aujourd'hui, il a préparé la terrine de campagne, prévue en entrée au menu de jeudi.

Jonathan pose pour la photo à côté de ma belle affiche "Oui au bio dans ma cantine".

Semaine du 8 au 12 mars 2010

LUNDI

Salade d'endives aux oeufs durs et aux noix

Rôti de porc au four

Mojettes

Fromage blanc à la vanille

MARDI

Boulgour au surimi

Sauté de dinde à l'estragon

CarottesVichy

Fromage

Pomme

JEUDI

Terrine de campagne*

Paupiette de saumon

Epinards sauce Mornay

Yaourt nature

VENDREDI

Salade composée

(Tomates-avocats-maïs)

Boeuf à la Dijonnaise Bio

Lentilles aux lardons

Tarte aux pruneaux et fromage  blanc*

* Les recettes pour bientôt!

Et bien, la voilà la recette pour renseigner la lettre "W" de mon index avec ce plat d'origine belge! comme je le disais hier, c'est une bonne façon de faire manger du poireaux aux enfants sans qu'ils s'en aperçoivent vraiment (comme dans le potage aux légumes); en même temps, je ne désespère pas de leur en proposer un jour sous forme de quiche ou de lasagnes...je me rappelle encore le jour où j'ai mis pas mal de temps à préparer une bonne vingtaine de bons poireaux frais pour une entrée à la vinaigrette: d'habitude, les enfants, quand ils rentrent à la cantine, se précipitent sur leurs assiettes; là, un silence mortel, juste un ou deux qui mangent... et tout le reste est passé à la poubelle!

Enfin, hier, tout a été mangé! quand c'est comme çà, je suis hyper contente!

Ingrédients: pour 6 pers: 6 morceaux de poisson (cabillaud-saumon-colin-lotte)- 2 carottes- 2 poireaux- 1/2 pied de céleri branche- 1 cube (ou un sachet) de fumet de poisson- 2dl de crème fraîche- 50g de beurre- sel, poivre, persil.

Préparation et cuisson: 40 min

* Eplucher et tailler les légumes en julienne (fins bâtonnets). Faire fondre le beurre dans une cocotte allant au four et ajouter les légumes. Faire fondre doucement en remuant.

* Préparer le fumet de poisson; couvrir les légumes avec 2 louches de ce fumet et laisser cuire 10 min.

* Déposer les morceaux de poisson sur les légumes, saler et poivrer, rajouter un peu de fumet pour couvrir le tout. Mettre à cuire au four à 180° pendant 15 min. Déposer délicatement le poisson dans un plat de service; ajouter la crème et le persil aux légumes puis verser doucement cette sauce sur le poisson. Servir bien chaud.

Pour ma part, question gain de temps, j'ai utilisé de la julienne de légumes surgelés, c'est aussi très bon. On peut aussi ajouter des moules: on se servira alors du jus de cuisson pour mouiller les légumes et le poisson, c'est encore meilleur!

Aujourd'hui, au menu, Waterzooï de poisson (la recette demain):

Je suis contente, ni vu, ni connu, j'ai réussi à faire manger du poireaux aux enfants (coupé en julienne dans la sauce!)

Ambre (CP) m'a dit: "quand on coupe le poisson, on dirait des plumes!"

Elle n'avait pas tort, je trouve même que c'était très poétique; en réalité, quand elle a entamé son colin avec sa fourchette, la dentelure formée ressemblait au bord d'une plume.

Bon, d'accord, j'avais mis du curry dans ma soupe et certains enfants (et des adultes aussi) ont trouvé que ça "piquait"! pourtant dans ma recette, il fallait mettre 2 cuillères à café de curry pour 1 litre de bouillon, moi j'en ai mis seulement 3 pour 6 litres de bouillon! ça n'a pas empêché Guillaume, Maïwen et Julie (maternelles) de manger toute leur assiette et même Jordy R (CM1) d'en redemander 3 fois...

Ingrédients: pour 4 pers: 1 oignon- 6 tomates (ou une boîte 4/4 de tomates pelées et égouttées)- 1 pomme "Granny"- 2 cuillères à café de curry en poudre (ou moins selon le goût)- 1 bouillon cube de volaille- 1l d'eau- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive- poivre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Dans une casserole, faire rissoler l'oignon haché dans l'huile d'olive; ajouter les tomates coupées en gros dés. Remuer et laisser mijoter à feu doux.

* Ajouter enfin la pomme, épluchée et coupée en morceaux, le bouillon de volaille dilué dans l'eau, le curry et un peu de poivre.

* Au bout de 30 min de cuisson, passer au mixer et servir bien chaud.

Pour les gourmands, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse!

Aujourd'hui, c'est la serviette de table de Maxence B (MS) qui change de rôle pour se transformer en petite nappe pour la photo!

Hier, comme d'habitude, je vais accueillir les maternelles au petit portillon qui permet l'accès de l'école à la cantine et les enfants me demandent comme tous les jours "qu'est-ce-qu'on mange?", "c'est quoi le dessert?"

Deux ou trois d'entre eux me crient: "des glaces, c'est des glaces!" Ben non, ce ne sont pas des glaces, qui vous a dit çà? "c'est Maïwen!" Ah bon!

Et ça en reste là...

3/4 d'heure plus tard, les grands passent à table et re-belote: "y'a des glaces en dessert?" et un autre de rajouter: "il y a des glaces et du flan au caramel!" Ben voyons, deux desserts maintenant!

Et Marie-Angélique (CM2) de me préciser: "le menu qui est sur le panneau, c'est pas le même que celui que tu as mis sur la porte de la cantine".

Ben voilà, le mystère est résolu: dans la bagarre, lundi, tout le monde a été perturbé par les soucis d'électricité et le menu du panneau d'affichage n'avait pas été changé, c'était toujours celui de la semaine précédant les vacances!

Ce à quoi je n'avais pas pensé en écrivant mon message dimanche en voyant l'électricité rétablie à la maison, c'est que tout le monde aux alentours n'était pas à la même enseigne!

Ma petite cantine, située à 4 km, était privée (ainsi que toute la commune d'ailleurs) de la précieuse énergie. Hier, j'ai donc fait "sans"; ce qui m'a manqué le plus....la radio et....le lave-vaisselle! Heureusement, Super-Frédérique (merci encore) est venu me donner un coup de main à la plonge vu que dans son petit bureau , pas de courant = pas d'ordinateur!

Aujourd'hui, tout est rentré dans l'ordre, c'est reparti jusqu'aux vacances de Pâques!

Xynthia, c'est son nom, a été pas mal violente comme prévu (on était en "alerte rouge") mais quand même pas si fort qu'en 1999! pour une fois, la météo ne s'est pas trompée! beaucoup de dégâts dans la région, surtout au bord de la mer avec malheureusement des victimes.

L'électricité vient d'être rétablie: j'avais un peu peur pour ma cantine avec mes frigos pleins pour la rentrée de demain!

Evidemment, j'ai eu la trouille toute la nuit: heureusement, sur les conseils de mon amie Marie-Jeanne, j'avais des petitesboulesdecirequ'onmetdanslesoreilles et ça a atténué un peu le bruit!

Ca souffle encore un peu, on a ramassé les tuiles tombées du toit et les branches cassées du noyer. Pourvu que ce soit la dernière de l'année....

Semaine du 1er au 5 mars 2010

LUNDI

Salade de betteraves aux pommes

Macaronis à la Carbonara

Yaourt aux fruits

MARDI

Velouté de tomates*

Daube de boeuf Bio

Pommes de terre vapeur

Flan au caramel

JEUDI

Taboulé

Steak de dinde

Choux fleurs

Fromage

Banane

VENDREDI

Salade composée

(tomates-gruyère-dés de jambon)

Waterzooï de poisson*

Riz pilaf

Yaourt nature

* les recettes pour bientôt!

Une adaptation de la potée traditionnelle avec un produit bien spécifique de notre terroir: le canard de Challans.

"Selon la légende, le canard de Challans serait né vers 1650 du croisement de canards sauvages avec des canards apportés par les Hollandais venus remodeler le marais breton vendéen, à moins que cela ne soit par des marins espagnols échoués sur la côte. Par la suite, des croisements avec d'autres espèces de canards auraient amélioré la race et réussi à donner de très gros volatiles."

Ingrédients: pour 4 pers: 4 cuisses de canard de Challans- 1 saucisson à l'ail à cuire- 4 pommes de terre- 4 carottes- 2 rutabagas (ou si vous n'aimez pas 4 petits navets)- 2 gros poireaux- 1 chou blanc- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle- 10 grains de poivre- 1 poignée de gros sel- thym- romarin- laurier.

Préparation et cuisson: 2h

* Dans un grand faitout, mettre les cuisses de canard, l'oignon piqué de clous de girofle, sel, poivre, laurier, thym et romarin; couvrir d'eau froide; porter à ébullition et ramener à feu doux.

* Pendant ce temps, éplucher tous les légumes.

* Après 45 min de cuisson, ajouter le chou coupé en quatre puis au bout d' une heure 30, le reste des légumes et le saucisson. Laisser encore mijoter doucement 30 à 40 minutes.

Je sers ce plat avec de la mayonnaise (je sais, pas très bon pour le régime!); le rutabaga n'a pas très bonne réputation comme légume mais j'adore et je le préfère nettement aux navets.