Pas de panique !!! ce n'est pas moi qui suis malade...

Quoique, ça risque bien d'arriver: les enfants ne sont pas égoïstes sur ce coup-là, ils partagent allègrement leurs microbes en nous toussant ou éternuant en pleine figure!

Aujourd'hui, c'était l'hécatombe à la cantine: j'ai commencé la journée avec 53 inscrits pour finir à l'heure du déjeuner avec 45 repas servis!

C'était le défilé des parents ou grands-parents venant chercher les petits malades...

J'espère que jeudi, ça ira mieux car, ce matin, j'ai préparé le dessert (la mousse au chocolat) et si ça continue, on va être obligés d'en manger deux chacun!

Bon rétablissement à Maxence, Louane, Maëli, Alicia, Kylian, Cassandre, Allan, Jordy, Mathilde....et pour ceux qui étaient un peu "patraques" aujourd'hui, reposez-vous bien demain !

Semaine du 24 au 28 janvier 2011

LUNDI

Radis

Ragoût de porc au cumin*

Riz nature

Fromage

Poire

MARDI

Boulgour bio au surimi

Steak de dinde

Chou braisé

Yaourt nature

JEUDI

Salade composée

(tomates-maïs-emmental)

Boeuf bio au paprika

Blé

Mousse au chocolat (la recette ici)

VENDREDI

Pizza chèvre et lardons*

Dos de colin au beurre citronné

Epinards sauce Mornay

Compote de pommes

* Les recettes pour bientôt !

Je n'ai jamais dû vous le préciser (ceux qui fréquentent ma ptite cantine en "vrai" le savent), toutes les viandes servies à Ma P'tite Cantine sont fraîches:

* le porc, la plupart du temps Viande de Porc Français

* la volaille, toujours du Label Rouge

* le boeuf et le veau,  du Bio

Nous sommes un département maritime et en plus, gros producteurs d'huîtres et de moules de bouchot avec la baie de l'Aiguillon, réserve naturelle nationale (à 25km de ma ptite cantine) et je ne comprends pas pourquoi tant d'enfants n'aiment pas les moules!

C'est la seconde fois que j'essaie, la première fois c'était une sauce avec le poisson, et je n'ai pas eu plus de succès! je pensais que l'association "moules-tagliatelles" passerait mieux, c'est raté...

Ingrédients : pour 6 pers : 600g de tagliatelles- 3l de moules- 1 oignon- 30g de beurre ou margarine- 30g de farine- 4 échalotes- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 1 verre de vin blanc- persil- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 40 min

* Gratter et laver les moules ; dans un faitout, mettre le vin blanc, l’oignon, le persil et le poivre. Porter à ébullition, ajouter les moules, remuer régulièrement pendant 10 min et retirer du feu lorsque les moules sont ouvertes.

* Décoquiller les moules, passer le jus de cuisson au tamis et réserver.

* Faire cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée et égoutter. Eplucher et hacher les échalotes.

* Dans une casserole, faire cuire doucement les échalotes dans le beurre fondu, incorporer la farine et mélanger ; ajouter le jus des moules et enfin la crème fraîche.

* Mélanger les moules et la sauce et verser sur les tagliatelles.

* Parsemer de persil haché et servir bien chaud.

++++ Vous pouvez faire ouvrir les moules à l’avance, mais n’oubliez pas de conserver le jus de cuisson pour la sauce.

Oui, un grand merci à Mélanie du blog Sel et Poivre qui a déclaré gagnante (ainsi que 2 autres participantes) ma recette d'Agneau aux échalotes roses confit au miel.

Je vais donc rajouter à ma collection ce petit livre de cuisine:

Et je parie qu'il y aura des recettes adaptables à ma ptite cantine !

Je vous l'ai déjà raconté à plusieurs reprises (pas plus tard que mardi d'ailleurs!), les enfants me demandent quand est-ce-que je leur prépare tel ou tel plat, souvent des préparations surgelées dont je n'aime pas vraiment la composition et que je ne propose pas à la cantine genre: cordon bleu - nuggets - poisson pané (ça, c'est environ une fois par trimestre car je n'ai pas trop de choix en matière de poisson) - hamburger - pizza, etc, etc...ils ont bien assez l'occasion de manger ce genre de chose chez eux!

L'autre jour, Jordy (le grand de CM2) me demande: "quand est-ce-que tu fais des frites?" et je lui ai répondu: "quand elles seront en promo!" je n'ai pas de friteuse à ma ptite cantine et quand je mets des frites au menu (assez rarement c'est vrai), ce sont des surgelées à cuire au four au prix un peu élevé pour mon budget de tous les jours.

Antonin (CM1) me dit alors: "t"as qu'à attendre les soldes!" et c'est Alicia (CE1) qui a eu le dernier mot en criant: "mais, c'est les soldes maintenant, depuis le 12 janvier!" (traduire: tu vas pouvoir en acheter)

Si j'attends d'avoir le kg de frites au four à - 50%, ils ne sont pas prêts d'en manger, des frites, à ma ptite cantine !

Un petit mot pour vous dire que je participe au concours "Mini-cocottes & co" proposé par Mélanie du blog Sel et Poivre avec la recette suivante que j'avais publié au mois de mai 2010:

Agneau aux échalotes roses confit au miel

Il y a un petit livre de recettes de mini-cocottes à gagner pour les trois premiers....avec sûrement plein de bonnes idées pour ma ptite cantine!

Bon, allez, encore une recette qui n'a pas eu le succès espéré...du moins, du côté des grands car les maternelles et les adultes ont bien aimé. Pour que ça "passe" mieux, j'avais même mixé les oignons et les crevettes parce que les petits morceaux dans la soupe, c'est pas trop leur truc aux enfants comme les morceaux de fruits dans les yaourts...

Au service des grands, c'était l'habituelle ritournelle: "j'ai goûté (pas si sûr) mais j'aime pas!" ou "j'adore pas" comme dit Ethan (CP); sur une trentaine, seuls cinq ou six ont vidé leur assiette...et UN SEUL en a repris trois fois: Merci Antonin de toujours me suivre dans mes essais de nouvelles recettes.

Bien sûr, si j'écoutais Clément (CM2) qui me sort: "tu pourrais nous faire des pâtes à la Carbonara tous les jours, ce serait bien"! j'aurais sûrement beaucoup plus de succès!

Quelquefois, je me demande vraiment pourquoi je me casse la tête à concocter des menus variés et équilibrés...

Ingrédients: pour 4 pers: 16 crevettes roses- 20cl de lait de coco- 1 paquet de vermicelles de riz- 1 cuillère à café de curry- 1 oignon- 1litre de bouillon volaille- le jus d’un citron- 3 cuillères à soupe de sauce soja- 3 cuillères à soupe de nuoc mam- 2 pincée de gingembre en poudre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Faire cuire le vermicelle de riz dans l’eau bouillante salée pendant 3 min ; égoutter et rafraîchir sous l’eau pour arrêter la cuisson ; les couper en petits morceaux (3cm).

* Décortiquer les crevettes ; garder les têtes que vous ferez bouillir dans de l’eau en les écrasant ; filtrer et récolter le jus obtenu.

* Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon, le lait de coco, le jus de crevettes, l’oignon émincé et le curry ; laisser cuire 10min.

* Ajouter les crevettes, la sauce soja, le nuoc mam, le jus de citron, le gingembre et le vermicelle de riz ; laisser cuire 2 min et servir aussitôt.

Ca, c'était la soupe des adultes, j'avais laissé les crevettes entières.

Semaine du 17 au 21 janvier 2011

LUNDI

Soupe de crevettes thaï au lait de coco*

Merguez

Ratatouille et semoule

Fromage blanc à la vanille

MARDI

Salade de betteraves

Carbonnade de boeuf bio

Pommes de terre vapeur

Fromage

Pomme

JEUDI

Terrine de campagne (la recette ici)

Fricassée de poulet aux oignons

Jardinière de légumes

Yaourt aux fruits

VENDREDI

Carottes et céleri râpés

Tagliatelles aux moules*

Yaourt nature

* Les recettes pour bientôt !

La tortilla de patata (spécialité espagnole) est une variété d'omelette épaisse garnie de pommes de terre qu'on agrémente souvent d'oignons.

Difficile pour moi de faire plusieurs grosses omelettes alors, j'ai encore adapté la recette pour la cantine en cuisant ma préparation au four dans une grande plaque.

Ingrédients: pour 6 pers: 10 oeufs- 6 pommes de terre- 2 gros oignons- 150g de chorizo (doux ou fort selon le goût)- sel- poivre- huile d'olive.

Préparation et cuisson: 40 min

* Faire cuire les pommes de terre avec la peau pendant 15 min à l'eau bouillante salée.

* Eplucher et émincer les oignons.

* Couper le chorizo en fines rondelles.

* Battre les oeufs en omelette; saler et poivrer.

* Dans une grande poêle, faire rissoler les oignons dans l'huile d'olive; ajouter les pommes de terre pelées et coupées en fines tranches puis le chorizo.

* Verser les oeufs et laisser cuire doucement 5 min; retourner l'omelette dans une grande assiette et la faire glisser dans la poêle pour cuire l'autre côté.

Ma photo est archi nulle! on dirait que le chorizo est calciné...

N'empêche qu'il n'y avait pas de reste...excepté le plat des adultes: ridicule, genre la valeur d'une cuillère à soupe...juste pour que je n'aie pas à dire qu'il (le plat) avait été nettoyé, nickel chrome comme d'habitude!

Après avoir réalisé en juin 2010, une panna cotta aux fraises Tagada qui avait eu un succès mitigé à la cantine (cliquez ici), j'ai remis le couvert hier avec des muffins, et cette fois-ci, pas de problèmes, les enfants ont bien aimé!

J'ai essayé une version de cette recette à la maison en ajoutant une fraise sur chaque muffin avant de les enfourner, la fraise fond et donne un bon petit goût caramélisé au dessus du gâteau mais...c'est aussi très collant...j'ai eu beaucoup de mal à enlever les caissettes en papier autour des muffins! alors, j'imagine à la cantine, j'en connais qui auraient mangé la moitié du papier...

Ingrédients: pour 10/12 muffins: 1 oeuf- 150g de fraises Tagada- 12,5cl de lait- 20g de beurre doux- 150g de farine- 1/2 sachet de levure.

Préparation et cuisson: 30 min

*  Dans une casserole, faire fondre les fraises avec le lait et le beurre à feu très doux.

*  Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter la préparation aux fraises en mélangeant bien.

*  Incorporer la farine et la levure.

*  Verser la pâte dans des moules à muffins et faire cuire à four chaud (th7) 180° pendant 20 à 25 min.

C'est bizarre, après cuisson, la pâte n'est presque pas rose...