Semaine du 27 au 31 mai 2013

LUNDI

Radis

Sauté de porc Dijonnaise

Lentilles aux lardons

Yaourt aux fruits

MARDI

Salade de pâtes multicolores

Steak de dinde

Flan de carottes

Petit suisse

Gâteau moelleux à la pâte de speculoos*

JEUDI

Demi-pamplemousse

Carbonnade de boeuf (bio) Flamande

Pommes de terre nouvelles

Crème dessert

VENDREDI

Velouté glacé aux petits pois*

Dos de colin à la vanille (la recette ici)

Haricots verts

Fromage

Pomme

* Les recettes pour bientôt !

Voilà une recette que je n'avais pas faite depuis bien longtemps! je l'avais proposée à Ma P'tite Cantine en 2007/2008 et elle avait été diffusée sur le livre de recettes réalisé et vendu au profit de l'association de parents d'élèves qui m'emploie, les P'tits Lutins. J'avais illustré chaque recette d'une photo d'enfant mangeant à la cantine et pour le Bobotie, c'était Maxence A. en PS à l'époque, la preuve:

Par contre, je ne me souviens plus du succès (ou non) qu'avait eu ce plat à l'époque. Hier, évidemment, j'ai vu fleurir de petites ribambelles de raisins et abricots secs sur les bords de certaines assiettes....

 Et justement à propos de raisins secs, il y a eu un espèce de quiproquo très drôle entre Maïlys (CM2) et moi (il faut dire que j'ai eu du mal à entendre et surtout comprendre ce qu'elle me demandait vu le brouhaha ambiant):

Maïlys: "Michèle, est-ce-qu'il y a des insectes dans la viande?"

Moi: "Oui, il y en a mais fais-moi plaisir, tu ne les mets pas de côté, tu les manges; bien mélangés à la viande tu ne sentiras rien!"

Quand j'ai vu l'expression horrifiée de Maïlys, j'ai compris que moi j'avais entendu "raisins secs" et qu'elle avait dit "insectes"......

Je ne sais plus à quelle occasion, je crois que c'était lors du Cantine'Quiz sur les amandes (ici) on avait justement parlé à la cantine que dans certains pays d'Afrique (et d'ailleurs), il était dans les habitudes de manger des insectes alors quand j'ai précisé que le Bobotie était une spécialité d'Afrique du Sud...

Ingrédients : pour 4 pers : 500g de viande hachée- 40cl de lait- 2 œufs- 25g de beurre- 1 gros oignon- 50g d’amandes effilées- 2 cuillères à soupe de raisins secs- 50g d’abricots secs- 1 cuillère à soupe de jus de citron- 2 cuillères à café de curry- 1 tranche de pain de mie- 3 cuillères à soupe d’huile- 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot (facultatif)- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 1h15

* Éplucher et émincer l’oignon ; faire tremper le pain dans 10cl de lait. Faire rissoler l’oignon dans l’huile chaude.

* Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon, les amandes, les raisins secs, les abricots coupés en petits dés, la confiture, le jus de citron, le curry et le pain essoré. Saler, poivrer et ajouter un œuf battu. Faire cuire le tout dans une poêle huilée pendant 10 min.

* Mélanger le reste du lait et l’autre œuf battu. Beurrer un plat allant au four ; verser  la préparation à la viande ; recouvrir du mélange œuf-lait.

* Cuire au four th 6 (180°) pendant 50 min. Servir avec du riz blanc.

On peut réaliser cette recette avec d'autres viandes que du boeuf; elle était à l'origine composée de mouton ou de porc.

A cette époque de l'année, pas facile de varier les fruits au menu: pommes, bananes, pommes, bananes...alors aujourd'hui, c'était banane et aussi le sujet du Quiz.

J'ai été un peu dure avec les enfants sur la première question et personne n'a trouvé la bonne réponse; j'avoue que je ne la connaissais pas non plus avant de préparer le Quiz. Pour la seconde, deux équipes sur cinq ont bien répondu.

Le premier pays producteur de bananes est :

     *   la Chine      *   l’Inde     *   le Brésil

L’ensemble des bananes dans le bananier s’appelle :

     *   une grappe          *    un troupeau       *  un régime 

C'est donc l'Inde le premier pays producteur de bananes avec plus de 25% de la production mondiale, loin devant les Philippines et la Chine (photo d'un étal sur un marché indien).

La banane est un long fruit légèrement incurvé souvent regroupé sur le bananier en grappes nommées "régimes"; un régime peut contenir 200 à 300 bananes et peser 30 kg ! les plus cultivées sont les bananes dessert, il en existe de nombreuses variétés. Il y a aussi les bananes à cuire dont la banane plantain, couramment consommée dans une grande partie de l'Afrique, dans les Caraïbes, en Amérique Centrale et en Amérique du Sud. J'ai découvert aussi qu'il existait une banane à bière, plus amère et produisant un "vin de banane" après fermentation, vin particulièrement apprécié dans la région des Grands Lacs en Afrique. (source Wikipédia)

Venons-en au bananier: ce n'est pas un arbre mais une herbe géante qui peut atteindre 15m de hauteur; c'est la plus grande herbe du monde. En s'enroulant les unes autour des autres, les feuilles donnent naissance au "tronc" qui ressemble au tronc des arbres mais qui ne contient pas de bois.

Et pour terminer, malgré la météo maussade et les infos déprimantes:

Ayez la banane!! 

Malgré la météo bien capricieuse (je ne vous apprends rien), je peux enfin commencer à profiter des premiers légumes de printemps: hier, c'était les tomates et aujourd'hui les courgettes, le tout fourni par le CAT proche de Ma P'tite Cantine: Merci Régis!(papa d'Adèle CM2) sauf que la prochaine fois, ce serait mieux de ne pas partir au travail sans passer par la "case" cantine; heureusement, super Myriam (la maman) est de nouveau venue à mon secours et est allé chercher mes légumes; une chance aujourd'hui elle était à la maison!

Bon, tout ça pour vous dire que j'ai failli être en retard dans la préparation de cette délicieuse (c'est Damien (PS) qui me dit toujours ça: "Michèle, c'est délicieux!") recette piquée sur le blog d'Hygie (ici); j'ai juste changé un peu quelques ingrédients: je n'ai pas mis de pignons de pin (ça augmente assez nettement mon coût matière) et  j'ai remplacé le brebiou par du chèvre frais; c'est peut être pour ça que mon gâteau semble plus "mou" que le sien.

Petits et grands -et même très grands, j'entends par là les adultes- ont apprécié ce gâteau, j'étais pourtant un peu sceptique....courgettes et chorizo ne sont pas aimés par tous.

Ingrédients : pour 6/8 pers : 2 courgettes moyennes- 3 œufs- 1 yaourt nature- 1 pot (de yaourt) de poudre d’amande- 2 pots de farine- 150g de chorizo- 1 sachet de levure- 150g de fromage de chèvre frais- sel- poivre- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparation et cuisson : 45 min

* Laver et couper les courgettes en fines lamelles ; couper le chorizo en petits dés.

* Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire rissoler les courgettes pendant 5 min.

* Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et le yaourt ; ajouter la farine, la poudre d’amande, la levure et le fromage de chèvre frais, bien mélanger.

* Ajouter enfin les courgettes et les dés de chorizo ; saler un peu et poivrer.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant environ 45 min ; servir tiède ou froid avec une salade verte.

 Au final, je l'ai servi tiède mais ça doit être aussi excellent froid.

Semaine du 21 au 24 mai 2013

MARDI

Salade composée

(tomates-oeufs durs)

Longe de porc au four

Flageolets

Yaourt nature

MERCREDI

Gâteau de courgettes au chorizo*

Salade verte

Spaghettis au thon façon Bolognaise (la recette ici)

Compote de pommes

JEUDI

Taboulé

Fricassée de poulet au vinaigre (la recette ici)

Chou braisé

Fromage

Banane

VENDREDI

Salade de betteraves

Bobotie du Cap* (boeuf bio)

Riz nature

Liégeois au chocolat

* Les recettes pour bientôt !

Forestière, ça veut dire "aux champignons"?????????

C'est ce que m'a demandé Nolahn (MS) et tout ça pour me les laisser sur le bord de son assiette! et Maëli (CE1) qui a prétendu y être allergique aux champignons...tous les moyens sont bons pour essayer d'éviter d'en manger. En plus, le "coup" de l'allergie, on me le fait relativement souvent; j'ai beau leur expliquer qu'au début de l'année, les parents remplissent un petit questionnaire où ils doivent signaler les éventuelles intolérances de leurs enfants (de ce côté là, j'ai de la chance: RAS!) ils essaient quand même de temps en temps.

Bon, j'arrête de râler car finalement, ils ne sont pas si nombreux que ça à laisser les champignons de côté surtout quand ce sont des frais. En tout cas, il n'y a pas eu de restes...

Ingrédients : pour 4 pers : 4 paupiettes de dinde- 300g de champignons de Paris- 4 échalotes- 2 cuillères à soupe de Maïzena- 50cl de bouillon de volaille- 20cl de vin blanc- 20cl de crème fraîche- 50g de margarine- sel et poivre.

Préparation et  cuisson : 1h15

* Nettoyer et émincer les champignons. Les faire revenir dans 20g de margarine pendant 5 min. Éplucher et hacher les échalotes.

* Dans une cocotte, faire dorer les paupiettes dans 30g de margarine ; saler et poivrer, ajouter les échalotes et laisser cuire 5 min ; verser la Maïzena sur les paupiettes et mélanger pour bien les enrober.

* Recouvrir avec le bouillon et le vin blanc et laisser mijoter 1h sur feu doux.

* En fin de cuisson, ajouter les champignons et la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 min en remuant.

* Servir bien chaud accompagnées de riz ou de tagliatelles fraîches.

Vous pouvez évidemment réaliser cette recette avec des paupiettes de veau ou de porc.

Après trois semaines d'interruption pour cause de vacances de printemps suivies d'une toute petite semaine de deux jours, voici le retour du traditionnel Cantine'Quiz.

Ce sont les sardines, entrant dans la recette de mardi,  qui ont servi de support aux questions: pas trop difficiles mais des petits pièges quand même. Une équipe a donné les deux bonnes réponses, une autre a eu tout faux et les trois autres ont bien répondu seulement à la seconde question.

La sardine est un poisson de la même famille que :

     *   le maquereau      *    le hareng      *   le thon

Un rassemblement de sardines dans la mer s’appelle :

     *   un lit                  *    un tapis            *   un banc  

La sardine est donc un petit poisson de la famille des Clupéidés comme le hareng et l'alose. Son nom viendrait de la Sardaigne, les Grecs ayant remarqué leur présence en quantité le long des côtes de cette île d'Italie. Elle a une forme fine et allongée, le dos bleu et le ventre argenté et mesure au maximum 20 cm. Elle se déplace en bancs très compacts qui peuvent atteindre 50m de long.

C'est un des poissons les plus consommés dans le monde, en particulier en conserves. Notre département compte un  port spécialisé dans la pêche aux poissons bleus (sardines, maquereaux) St Gilles Croix de Vie et aussi une conserverie célèbre -où les sardines sont encore rangées "à la main" dans les boîtes- qui bénéficie d'un label rouge depuis 2001.

La sardine désigne également le piquet en fer dont on se sert pour maintenir une toile de tente et aussi le galon cousu sur la manche d'un sous officier dont la couleur varie avec le grade.

Enfin, j'ai appris en réalisant ce billet qu'un collectionneur de boîte de sardines (si, si ça existe!) s'appelle un clupéidophile ou un sardinopuxiphile ou encore un puxisardinophile!

Habituellement, quand j'ai prévu une entrée froide au menu, je sers les enfants avant leur arrivée. Alors aujourd'hui, quand ils sont rentrés dans la cantine, les assiettes étaient vides; ils m'ont demandé innocemment (parce qu'ils savaient pertinemment bien qu'il y avait de la pizza): "qu'est-ce-qu'on mange?" juste pour m'entendre dire: "ben rien, j'ai oublié de préparer l'entrée!" c'est ce que j'ai l'habitude de répondre quand ils me posent cette question.

Mais là, ils ont eu un gros doute...je ne savais pas que Sandrine leur avait expliqué juste avant qu'il n'y avait pas de pizza parce que je n'avais pas reçu tout ce qu'il fallait pour la préparer...Ils ont hésité un moment ne sachant pas trop si c'était une blague ou quoi; Alix (GS) d'un air résigné m'a dit: "c'est pas grave, tu en feras une prochaine fois!"

A part deux grands, tout le monde a avalé sa part de pizza sans se faire prier; certains ont d'ailleurs mangé de la ratatouille sans s'en rendre vraiment compte...et il y en a qui ont essayé de demander du rab sachant bien qu'il n'y a pas de rab pour ce genre de plat à Ma P'tite Cantine. Ils ne risquaient rien d'essayer...

Ingrédients : pour 4 pers : 1 pâte à pizza- 1 petite boîte de coulis de tomates- 1 petite boîte de ratatouille- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 6 sardines à l’huile- 100g de gruyère râpé- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- olives noires (facultatif).

Préparation et cuisson : 40 min

* Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail.

* Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle ; faire rissoler le hachis d’ail et d’oignon sans prendre couleur. Ajouter le coulis de tomates, la ratatouille, les herbes de Provence; bien mélanger.

* Égoutter les sardines ; les couper en deux dans le sens de la longueur.

* Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four ; répartir le contenu de la poêle en laissant un bord d’1cm ; disposer les demies sardines en étoile ; ajouter quelques olives noires.

* Parsemer de fromage râpé et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min.

En saison, on peut évidemment utiliser de la ratatouille "maison"; moi, pour faciliter le découpage et aussi, je l'avoue, pour berner un peu les récalcitrants, j'ai mixé ma préparation avant de l'étaler sur la pâte!

Semaine du 13 au 17 mai 2013

LUNDI

Concombres à la crème

Goulasch Hongrois bio (la recette ici)

Pommes de terre vapeur

Fromage

Pomme

MARDI

Pizza Provençale aux sardines*

Joues de porc en fricassée (la recette ici)

Poêlée de légumes

Fromage blanc

JEUDI

Salade de riz aux dés de jambon

Pavé de merlu au beurre citronné

Epinards sauce Mornay

Yaourt aux fruits

VENDREDI

Salade de tomates et mozzarella

Paupiette de dinde forestière*

Blé

Flan au caramel

* Les recettes pour bientôt !

Alors, cette bourrache récoltée il y a 10 jours, (voir message du 1er mai) elle est bien sèche maintenant ? il va être temps de s'en occuper sérieusement.

Je profite donc de ce long viaduc pour vous donner encore une petite recette que je ne proposerai pas à la cantine...et pour cause, c'est un apéritif!

Ingrédients: pour 1 litre d'apéritif: 50g de sommités fleuries de bourrache sèches- 1 litre de bon vin blanc sec (moi, je prends du vin rosé de chez nous, le Mareuil)- du sucre en poudre selon votre goût (j'ai mis 100g)- 1 petit verre d'eau de vie.

Préparation: 5 min + 10 jours de macération + 3 mois d'attente avant dégustation !

* Mélanger le sucre en poudre au vin; faire macérer les sommités bien écrasées dans le vin pendant environ 10 jours.

* Filtrer; ajouter le petit verre d'eau de vie, bien mélanger, mettre en bouteilles et laisser vieillir pendant 2 à 3 mois avant la dégustation.

*** Pour l'étiquette, c'est ici (clic)

Après ça, j'en suis au même stade que vous: j'attends 2 ou 3 mois pour savoir si c'est bon...

J'ai tiré cette recette du fabuleux bouquin de Gilbert Fabiani, Elixirs et boissons retrouvés: