Semaine du 12 au 16 septembre 2011

LUNDI

Salade de pâtes "torti" au surimi

Poulet à l'ail et au romarin*

Chou braisé

Fromage

Raisin Chasselas

MARDI

Radis

Chipolatas

Ratatouille - Semoule

Petit suisse

Muffin coeur de Nutella*

JEUDI

Salade composée

(tomates-maïs-gruyère)

Boeuf bio à la Dijonnaise

Pommes de terre vapeur

Yaourt nature

VENDREDI

Melon

Dos de colin au beurre citronné

Épinards sauce Mornay

Flan au caramel

* Les recettes pour bientôt !

Surprise!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Pour être surprise, je l'ai été: je m'attendais à plus de réticence à goûter cette délicieuse spécialité grecque! bon, je ne vais pas vous cacher qu'il y a eu encore du tri sélectif -genre morceaux d'aubergines sur le bord de l'assiette- mais bon, ce n'était pas pire!

Les maternelles ont fait très fort: ils ont tous terminé leur assiette et 6 d'entre eux (sur 16) en ont redemandé! et du côté des adultes, Raphaël -nouvel enseignant (CE2-CM1-CM2)- ne s'est pas trop fait prier pour finir le plat.

C'est vrai que j'ai un peu rusé (encore...); cet été, j'ai regardé par hasard (sûrement un jour où il ne faisait pas bien beau parce que la télé et moi, ça fait deux!) une émission d' Arte sur la Grèce et j'ai vu une recette de Moussaka avec des aubergines (évidemment) et ......des pommes de terre! Je me suis dit: "voilà une recette idéale pour Ma P'tite Cantine"!

Ingrédients: pour 6 pers: 500g de viande de bœuf haché (bio pour moi)- 7 aubergines- 4 tomates- 6 pommes de terre- 1 oignon- 150g de parmesan (ou gruyère) râpé- 40g de margarine- 40g de farine- ½ l de lait- sel- poivre- muscade-cannelle- 1 cuillère à soupe de persil haché- huile d’olive. 

Préparation et cuisson: 2h

• Couper les aubergines en rondelles (sans les éplucher) et les mettre à dégorger dans du gros sel pendant 30 min ; les rincer et éponger dans du papier absorbant.

• Éplucher et couper également les pommes de terre en rondelles ; éplucher et hacher l’oignon ; épépiner et couper les tomates en morceaux.

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive : faire sauter les aubergines puis les pommes de terre et réserver.

• Faire rissoler ensuite l’oignon haché ; ajouter la viande de bœuf et le persil ; saler, poivrer, ajouter les tomates, une pincée de muscade et de cannelle ; laisser cuire pendant 15 min.

• Pendant ce temps préparer la béchamel : faire fondre la margarine, ajouter la farine puis incorporer le lait petit à petit ; saler et poivrer, bien mélanger.

• Dans un plat à gratin beurré, disposer les pommes de terre, une couche avec la moitié des aubergines, la viande hachée, le reste des aubergines et la sauce béchamel. Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire au four th 6 (180°) pendant 45 min.

 Un peu difficile de faire de jolies photos avec ce genre de plat, mais le principal, c'est que ce soit bon!

...à se faire (encore) de la pub !

Second article de Cécile Dehesdin sur Slate.fr: "Qu'est-ce-qui fait une cantine réussie?" (cliquer)

...à  se faire un peu de pub !

En juin dernier, j'avais été contactée par Cécile Dehesdin, journaliste à Slate.fr -magazine d'informations sur le net- qui avait découvert mon blog (je ne sais trop comment d'ailleurs...) et qui voulait faire un papier sur les cantines en général.

Elle voulait surtout savoir comment les communes faisaient leur choix entre liaison froide, chaude ou cuisine directe. Son article -intitulé "connaissez vous vraiment la cantine?"- est paru hier et une bonne place est réservée à Ma P'tite Cantine.

Cliquez sur le lien suivant pour le lire:

"Connaissez-vous vraiment la cantine ?"

Bon, je sais, ce n'est pas très original comme titre mais c'est d'actualité!

(J'ai encore mis à contribution mon amie MCM pour réaliser cette jolie création)

Tout d'abord, je voulais tous vous remercier pour vos commentaires sympathiques suite à mon message "Juste une mise au point".

Ensuite, ben c'est la rentrée aujourd'hui et j'ai trouvé un joli petit poème de Sylvie Poillevé:

Chouette, c’est la rentrée

 On va bien s’amuser !

Zut, c’est la rentrée

Plus de grasses matinées !

Chouette, c’est la rentrée !

La maîtresse est bronzée !

Zut, c’est la rentrée

Bientôt fini l’été !

Chouette, c’est la rentrée

J’ai de nouveaux souliers !

Zut, c’est la rentrée

J’ai un peu mal aux pieds.

C'est donc reparti pour une nouvelle année scolaire!

Comme les années précédentes, je propose du boeuf Bio trois à quatre fois par mois (selon l'approvisionnement de mes deux éleveurs Bio), les volailles (dinde et poulet) sont Label Rouge, le porc Viande de Porc Française, les pommes et poires (automne et hiver) issues de l'agriculture raisonnée. Seuls quelques légumes (haricots verts, petits pois, épinards) et le poisson sont des produits surgelés.

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Semaine du 5 au 9 septembre 2011

LUNDI

Salade de betteraves et pommes

Rôti de porc à l'estragon

Flageolets

Fromage blanc à la vanille

MARDI

Tarte aux trois fromages (la recette ici)

Pavé de hoki à l'orange (la recette ici)

Purée de carottes

Crème dessert

JEUDI

Concombres à la crème

Steak de dinde

Blé aux oignons

Fromage

Poire

VENDREDI

Salade de tomates

Moussaka Grecque * (boeuf haché Bio)

Yaourt nature

* La recette pour bientôt !

Au risque de me répéter, voici un classique que l'on retrouve régulièrement sur les blogs culinaires et que je m'étais promis d'essayer pendant ces vacances ! Pour ce qui est des recettes à tester, rassurez-vous, j'en ai encore une longue liste...

  Et ça, même si vous êtes archi-nul(le) en cuisine, vous ne pouvez pas le rater! c'est vraiment très simple et très, très bon; le seul hic (oui, il y en a un!) c'est qu'il faut patienter 15 jours avant de déguster! Pour ma part, je n'ai pas pu attendre, j'ai craqué au bout de 10 jours et j'ai goûté ce filet mignon de porc séché aujourd'hui.

Ingrédients: 1 filet mignon de porc- 1kg de gros sel de Noirmoutier (restons local)- les épices que vous aimez: pour moi, c'était du paprika, des herbes de Provence et des baies roses hachées finement.

Préparation: 5 min + 10h + 15 jours...

* Couvrir le fonds d'un moule à cake (ou d'un plat long et profond) d'une couche de gros sel; poser le filet mignon dessus et recouvrir d'une autre couche de sel; le filet mignon doit être entièrement recouvert. Mettre au frais une nuit (8 à 10h).

* Le lendemain, sortir le filet mignon du sel et le rincer sous l'eau froide; le sécher avec du papier absorbant.

* Mélanger vos épices; frotter le filet mignon sur tous les côtés avec ce mélange; le rouler dans un petit torchon sans trop serrer.

* Vous n'avez plus qu'à l'oublier dans le bas du frigo pendant une quinzaine de jours si vous avez la patience!

Coupé en tranches fines, vous pouvez le servir à l'apéritif ou dans une salade gourmande et procéder de la même façon avec du magret de canard.

...sur ma VRAIE ptite cantine!

Pour ceux qui ont raté la création de ce blog (2 ans déjà), je tiens à apporter quelques  précisions (pour les autres, vous n'êtes pas obligés de lire... )

Ma P'tite Cantine existe réellement: j'en suis la cuisinière et c'est le restaurant scolaire d'une petite commune (un peu plus de 500 habitants)  du sud-Vendée. Le bandeau de mon blog, c'est la photo de la fresque dessinée et peinte par les parents d'élèves  sur un de ses murs.

Les menus que je publie tous les dimanches sont ceux que je prépare réellement à la cantine la semaine suivante; ce ne sont pas seulement des idées que je donne quoiqu'en disent certains messages désobligeants reçus sur ma boîte mail via "contacter l'auteur"! Quant aux recettes, je les distribue- aux enfants et aux adultes qui le souhaitent- sur une petite fiche car tout le monde n'a pas accès à internet.

Je suis particulièrement heureuse quand un(e) collègue,  cuisinier(ère) de restaurant scolaire me contacte pour me dire qu'il s'inspire de  mon blog pour préparer ses repas.

L'un d'entre eux,  Yann qui m'a envoyé un petit message début juin, me demandait pourquoi je ne publiais pas mes recettes en donnant les proportions pour un certain nombre d'enfants; c'est compliqué, les maternelles ne mangent pas les mêmes quantités que les primaires alors il faut un petit peu calculer en fonction du nombre des uns et des autres...à Ma P'tite Cantine, j'ai environ 1/3 de maternelles et 2/3 de primaires.

Je lui ai donc fait parvenir des tableaux qui m'ont bien aidés à mes débuts. Les voici sur le lien suivant:

grammage_restauration_scolaire

Et je vous dis "à dimanche" pour le premier menu de l'année scolaire 2011/2012 !

C'est la pleine saison des pêches et nectarines et vous en avez peut être dans votre jardin? moi, je n'ai pas de pêcher -seulement (....) 2 cerisiers, 2 poiriers, 1 pommier, 1 prunier et 1 énorme noyer- ah, et aussi un petit noisetier pourpre qui a donné pour la première fois des belles noisettes:

 Corbeille en paille ("paillon")  fait maison par mon papa

Désolée pour ceux qui n'aiment pas mais c'est encore une recette sucrée-salée (j'adore ça que voulez-vous!)

Ingrédients: pour 4 pers: 600g de blancs de poulet- 2 oignons nouveaux- 1 gousse d'ail- 1 cuillère à café de gingembre en poudre- 2 cuillères à soupe de miel- huile - sel- poivre. Pour le chutney de pêches: 3 pêches (moi, j'ai mis des nectarines blanches)- le jus d'un citron- 1 petit oignon- 3 cornichons- 5cl d'eau- 1 cuillère à café de gingembre en poudre- 4 cuillères à soupe de miel- huile d'olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 50 min

* Couper les pêches en petits morceaux; éplucher et hacher l'ail et l'oignon; couper les cornichons en petits dés.

* Faire chauffer l'huile dans une casserole; faire rissoler l'ail et l'oignon, ajouter les pêches et faire saisir à feu vif pendant 5 min. Ajouter l'eau, le gingembre, le jus du citron, le miel et les cornichons; saler et poivrer et laisser cuire à couvert pendant 20 min en remuant de temps en temps.

* Pendant ce temps, couper le poulet en gros cubes; éplucher et émincer l'ail et les oignons nouveaux.

* Faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile bien chaude; ajouter l'ail, les oignons et le gingembre; saler, poivrer et laisser cuire 5 min en remuant.

* Ajouter enfin le miel; mélanger en faisant dorer le poulet sur toutes ses faces.

* Servir accompagné de riz basmati et de chutney de pêches.

Quoi vous dire de plus, c'est tout simplement délicieux!

Une variation de la tarte à la rhubarbe hyper simple: j'ai juste transformé une recette trouvé sur un magazine de cuisine en remplaçant les myrtilles par une compote de rhubarbe (avec la météo qu'on a eu cet été, nos deux pieds de rhubarbe sont énormes). Alors, je pense qu'on peut faire de même avec toutes sortes de fruits...

Ingrédients: pour 6 à 8 pers: 1 pâte sablée- 6 tiges de rhubarbe- 50g de sucre en poudre- 2 sachets de sucre vanillé- 250g de mascarpone.

Préparation et cuisson: 30 min

* Garnir les empreintes d'un moule à muffins de pâte sablée; si vous n'avez pas de moules à muffins, vous pouvez utiliser des moules à tartelettes individuelles. Tapisser de papier cuisson et lester de haricots secs; faire cuire au four th 6 (180°) pendant 15 à 20 min.

 * Pendant ce temps, éplucher et couper en petits tronçons les tiges de rhubarbe; faire cuire à feu doux pendant 15 min. Laisser un peu refroidir.

* Mixer la compote obtenue avec le mascarpone, le sucre en poudre et le sucre vanillé.

* Garnir les fonds de tarte avec ce mélange et mettre au frais 2h avant de déguster.

Et une petite fraise pour la déco !