29 mai 2018

Purée de céleri rave aux noix

Voilà un des légumes (avec les choux de Bruxelles) que j'avais un peu de mal à faire manger aux enfants à la cantine; cru et râpé, mélangé aux carottes, ça passait sans problèmes mais cuit, c'était une autre histoire. J'avais essayé à deux reprises en gratin ici et ici avec plus ou moins de succès.

J'aurais dû essayer en purée, avec les noix et le fromage ail et fines herbes, c'est excellent et ça masque un peu le goût quelquefois fort du céleri.

Ingrédients: pour 4 pers: 1 céleri rave- 2 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes- 100g de cerneaux de noix- 4 gousses d'ail- huile d'olive- sel, poivre, noix de muscade.

Préparation et cuisson: 30 min

* Couper le céleri rave en quatre; éplucher et couper en gros dés. Eplucher les gousses d'ail.

* Faire cuire ensemble (céleri et ail) à l'eau bouillante salée pendant 15 min; réduire en purée.

* Hacher finement les cerneaux de noix.

* Incorporer les noix, le fromage frais et une cuillère à soupe d'huile d'olive à la purée; saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Bien mélanger.

* Servir avec une grillade ou comme moi, avec une tranche de veau poêlée et des échalotes: un vrai régal !

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18 octobre 2015

Nems au thon et petits légumes

Pas de menu de la cantine ce dimanche, ce sont les vacances d'automne; il me reste donc à vous transmettre la dernière recette de cette semaine du goût et les photos du quatrième atelier avec les CE1 et leur tartiflette (ce sera pour demain).

Comme je vous le disais hier, c'était sûrement la recette la plus délicate à réaliser avec la confection des nems; habituellement, on utilise des galettes de riz pour les nems asiatiques mais comme c'est beaucoup trop difficile et fragile à travailler pour des enfants, j'ai préféré les remplacer par des bricks et concocter une préparation complètement sortie de mon imagination.

Et ma foi, c'était bien bon! j'en avais prévu un par enfant et deux par adultes; la plupart des enfants (maternelles et grands confondus) en aurait bien mangé un second...

Ingrédients : pour 8 nems : 4 feuilles de brick- 150g de thon au naturel- 100g de julienne de légumes surgelés- 1 grosse cuillère à soupe de fromage ail et fines herbes- un peu de beurre fondu ou d’huile d’olive.

Préparation et cuisson : 30 min

*Cuire la julienne de légumes dans un peu d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

*Égoutter le thon.

*Dans un saladier, mélanger le thon, la julienne de légumes et le fromage ail et fines herbes.

*Couper les feuilles de brick en deux.

*Garnir chaque moitié de feuille de brick avec une grosse cuillère à soupe de farce et rouler pour former un nem.

*Badigeonner avec un pinceau chaque nem d’un peu d’huile d’olive ou de beurre fondu.

*Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min.

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08 avril 2014

Gnocchis sauce aux poireaux, fromage ail et fines herbes

Seconde fois en trois mois que je propose des gnocchis à Ma P'tite Cantine et j'ai eu l'idée de bidouiller une sauce toute simple à base de poireaux, légumes que j'ai toujours un peu de mal à faire manger aux enfants sauf s'il est planqué dans un feuilleté avec du jambon ou bien dans une soupe. La sauce au fromage ail et fines herbes aidant, ça n'a pas trop mal fonctionné ma foi! j'ai encore triché en utilisant des gnocchis prêts à cuire faute de temps pour les préparer "maison". En plus, j'avais les petits pots de crème vanille à faire pour le dessert d'aujourd'hui et aussi aller passer la visite médicale bisannuelle...

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J'ai servi ces gnocchis en accompagnement de steak de dinde mais on peut aussi les déguster en plat principal pour un soir.

Ingrédients : pour 3/4 pers : 1 paquet de gnocchis (400g pour un accompagnement, 800g pour un  plat principal)-  3 poireaux- 20cl de crème fraîche- 200g de fromage ail et fines herbes- 50g de beurre (ou margarine)- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher et émincer les poireaux (blanc et vert).

* Faire fondre la matière grasse dans une poêle ; y faire rissoler les poireaux pendant 20 min ; saler et poivrer.

* Pendant ce temps, cuire les gnocchis à l’eau bouillante salée, quelques minutes suffisent ! dès qu’ils remontent, c’est cuit ; égoutter.

* Mélanger la crème fraîche et le fromage ; ajouter ce mélange aux poireaux ; laisser fondre à feu doux. Napper les gnocchis de cette sauce et servir bien chaud.

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