Poulpe à la Sétoise

20 octobre 2025

Un petit tour au marché la semaine dernière et devant l’étal du poissonnier, je ne savais pas trop quoi acheter. Et j’ai aperçu de beaux poulpes bien frais. Il paraît que, sur nos côtes, les pêcheurs de crustacés sont désespérés : en raison du réchauffement de l’eau, les poulpes envahissent le terrain s’attaquant aux crustacés, coquillages et diverses espèces marines.

J’adore tout ce qui est céphalopodes, comprenez les seiches, Calamars et poulpes. Ce n’est pas toujours évident à préparer mais si votre poissonnier est gentil, il peut vous proposer de s’en charger 😊. Sinon, il faut enlever les yeux, c’est à dire couper la partie entre la tête (la grosse bosse) et les tentacules, extraire le "bec" qui se situe au centre des tentacules et vider la tête en faisant attention de ne pas percer la poche d’encre.

Ingrédients : pour 4/5 pers: un beau poulpe d’environ 2kg (ça diminue à la cuisson) - 3 tomates - 2 oignons - 3 gousses d’ail - 1 verre de vin blanc - 50g d’olives noires - huile d’olive - sel et poivre.

Préparation et cuisson : 1h15

* Pour que le poulpe ne soit pas trop caoutchouteux, il y a deux écoles : ceux qui attendrissent (façon de parler 😅) le poulpe en tapant dessus et ceux qui mettent les morceaux de poulpe 3 ou 4 jours au congélateur pour casser les fibres et attendrir la chair. C’est cette dernière méthode que j’ai choisi.

Voilà la bête avant préparation 😳 (2kg200)

* Une fois décongelé, couper le poulpe en morceaux.

* Éplucher et hacher l’ail et les oignons. Épépiner et couper les tomates en dés.

* Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d'olive. Y faire revenir doucement les morceaux de poulpe, l’ail et les oignons. Saler et poivrer. Ajouter les tomates et le vin blanc. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 min. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Ajouter un peu d’eau si besoin.

* En fin de cuisson, ajouter les olives et servir bien chaud.