30 décembre 2015

Noix de Saint Jacques au safran

Une dernière petite recette pour cette année 2015 qui s'achève: facile et rapide à préparer pour les fêtes de fin d'années. Nous avons dégusté ces noix de Saint Jacques le lendemain de Noël. Et il faut en profiter, c'est la pleine saison.

Ingrédients: pour 6 pers: une vingtaine de noix de St Jacques (ou plus si vous êtes gourmands !)- 2 doses de safran- 5 échalotes- 1 verre de vin blanc sec- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 40g de beurre- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 15 min

* Éplucher et émincer les échalotes.

* Faire fondre 20g de beurre dans une poêle; y faire rissoler les échalotes sans prendre couleur pendant 5 min. Ajouter le vin blanc, le safran et la crème fraîche et laisser réduire un peu.

* Pendant ce temps, dans une autre poêle, cuire rapidement (1 min de chaque côté) les noix de St Jacques dans les 20g de beurre restant.

* Dresser sur un plat de service et napper avec la sauce; servir bien chaud avec du riz ou des tagliatelles fraîches.

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14 mars 2014

Lotte au safran et citrons confits

Une petite dernière avant la reprise lundi!

Il me restait un citron confit dans le frigo et la lotte était en promo dans mon magasin alors j'en ai profité. J'ai fait une petite recherche sur le net et je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog La Tambouille de Bouille (clic); j'ai juste "oublié" volontairement les olives vertes, je n'aime pas trop et je préfère les noires. 

Ingrédients: pour 4 pers: 1,5kg de lotte- 1 citron confit- 2 dosettes de safran- 3 gousses d'ail- huile d'olive- quelques brins de coriandre- sel- poivre.

Préparation et cuisson: 20 min

* Préparer la lotte: enlever la peau et le cartilage central, couper en gros dés. Mettre le citron à dessaler dans de l'eau fraîche pendant 10 min.

* Éplucher et hacher l'ail. Ciseler la coriandre. Couper le citron confit en petits dés.

* Dans un petit saladier, mélanger l'huile d'olive, le safran, l'ail, le citron et la coriandre; saler et poivrer, ajouter la lotte; laisser mariner 5 min.

* Mettre dans une cocotte sur feu vif en remuant; ajouter un petit verre d'eau et laisser mijoter 10 min.

* Servir bien chaud accompagné de riz ou de semoule.

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Et rendez-vous dimanche pour le menu de la semaine à Ma P'tite Cantine !

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11 janvier 2014

Soupe après-fêtes

Et pas soupe de la préfète comme avait compris mon p'tit mari en lisant le menu de la semaine dimanche dernier...Je ne vois pas ce qu'une préfète viendrait faire à Ma P'tite Cantine à part...manger!

Revenons-en à ma soupe; comme il paraît que, pendant les fêtes de fin d'année, on a tendance à manger un peu trop et aussi un peu trop riche, je me suis dit qu'une bonne petite soupe ferait du bien à tout le monde (même à ceux qui n'ont pas abusé des bonnes choses)! j'ai juste adapté ma recette pour les enfants, je l'ai passée au mixer car les connaissant, je suis sûre que la moitié d'entre eux n'aurait pas voulu de ma soupe avec des morceaux de légumes dedans! par contre, ils ont bien apprécié les petits croûtons; il y a même Tristan M. (PS) qui voulait une seconde fois de soupe mais...."que les croûtons"...

Ingrédients : pour 6 pers : 1 oignon- 1 carotte- 1 poireau- 110g de riz basmati- 1,3l de bouillon de volaille- 1 dosette de safran- sel- poivre- huile d’olive- croûtons.

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher et émincer l’oignon et le poireau ; éplucher et couper la carotte en fines rondelles.

* Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole ; y faire rissoler l’oignon et le poireau ; ajouter les carottes ; faire cuire doucement pendant 5 min.

* Ajouter le riz, le bouillon et le safran ; saler un peu, poivrer.

* Laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.

* Servir bien chaud accompagnée de petits croûtons.

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Ça c'est la version "normale" que nous avons mangé nous, les adultes.

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14 août 2013

Pot au feu de moules au safran

C'est la pleine saison des moules de bouchots, celles de l'Aiguillon sur mer chez nous, et on en profite un maximum! on profite également de l'abondance des courgettes du jardin.

Bon, je ne savais pas trop quel nom donner à cette préparation: soupe, cocotte, pot au feu...j'ai choisi ce dernier terme qui me semblait le plus approprié, quoiqu' au final, on l'ait dégusté à la cuillère...à soupe!

Ingrédients: pour 4 pers: 1kg500 de moules de bouchot- 1 belle courgette (500/600g)- 1kg de pommes de terre- 2 oignons nouveaux (avec le vert)- 25cl de vin blanc sec- 20cl de crème fraîche liquide- 1 dosette de safran (des pistils c'est mieux mais un peu trop cher...) -un bouquet garni (persil-thym-laurier-romarin)- poivre.

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Préparation et cuisson: 45 min

* Nettoyer et laver les moules; les faire ouvrir à feu vif dans une cocotte avec le vin blanc, une pincée de poivre et le bouquet garni. Égoutter en gardant le jus de cuisson; les décoquiller (en garder quelques unes avec les coquilles pour la déco).

* Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés; éplucher et émincer les oignons; couper la courgette en gros dés.

* Faire cuire les pommes de terre dans le jus de cuisson des moules; après 10 min de cuisson, ajouter les oignons, les courgettes et le safran.

* Quand les légumes sont cuits (15 à 20 min), ajouter les moules et la crème fraîche; laisser mijoter 5 min et servir bien chaud.

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Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une belle fin de semaine sous le soleil!

farniente_chat

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