08 avril 2016

Gourmandise sablée au caramel et chocolat

Encore une recette de pure gourmandise réalisée hors "cantine"; en effet, je me vois mal préparer 65 à 70 portions de ce dessert mais je suis persuadée que les enfants n'auraient pas dit non et auraient bien apprécié.

Au début, j'étais partie dans l'idée de faire des sablés du millionnaire (les fameux Shortbread), spécialité écossaise offert au premier visiteur qui entre dans la maison le Jour de l'An à base de biscuit sablé, caramel et ganache au chocolat; j'ai un peu dévié en remplaçant la ganache par ma mousse au chocolat.

C'était délicieux, assez facile à réaliser, juste un peu délicat au démoulage.

Ingrédients: pour 6 pers: pour la base sablée: 150g de biscuits (moi, j'ai utilisé des galettes bretonnes)- 75g de beurre. Pour le caramel: 15cl de crème liquide entière- 150g de beurre demi-sel- 170g de sucre en poudre. Pour la mousse au chocolat: 200g de chocolat noir corsé- 6 oeufs- 100g de sucre en poudre- 100g de beurre demi-sel. 6 cercles à pâtisserie individuels.

Préparation et cuisson: 40 min

* Préparer d'abord le sablé: faire fondre le beurre dans une petit casserole à feu doux; mixer les biscuits et mélanger avec le beurre fondu. Poser les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson; tapisser le fond de chaque cercle avec le mélange sablé en tassant bien. Mettre au frais.

* Préparer le caramel: Couper le beurre en petits morceaux. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre sans remuer et lorsque le caramel atteint une couleur brun doré, ajouter la crème et retirer du feu. Laisser refroidir légèrement, puis incorporer progressivement le beurre tout en fouettant; verser une couche de caramel sur chaque base de biscuit sablé et remettre au frais.

* Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat selon ma recette ici.

* Remplir les cercles avec la mousse au chocolat et conserver au frais 24h avant de démouler et déguster.

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Si, comme moi, vous avez trop de mousse au chocolat, versez-la dans des coupes individuelles; je suis sûre qu'il y aura des volontaires pour finir les restes !

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14 juillet 2015

Sablé aux fraises et mascarpone

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En ce jour de Fête Nationale, une petite douceur réalisée avec les quelques fraises du jardin qui n'ont pas de mal à mûrir avec le soleil mais qui ont de la peine à grossir vu le manque d'eau ! alors comme elles ne sont pas très belles mes fraises, je les ai planquées dans la crème au mascarpone. J'ai préféré aussi faire quatre petites tartes plutôt qu'une grande, ça présente mieux.

Ingrédients:  pour une tarte de 28cm de diamètre ou quatre cercles de 10cm: Sablé: 2 jaunes d'oeufs- 100g de sucre en poudre- 120g de beurre- 250g de farine- 1 cuillère à café de levure. Crème au mascarpone: 25cl de crème fraîche- 250g de mascarpone- 3 sachets de sucre vanillé- 250g de fraises- 2,5 cl de miel liquide.

Préparation et cuisson: 45 min + 1h de repos pour la pâte

* Préparer d'abord la pâte sablée: dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse; ajouter le beurre en pommade, puis la farine et la levure pour obtenir une pâte homogène. Rouler en boule et placer au frigo pendant 1h.

* Mettre la crème 10 min au congélateur pour qu'elle soit bien froide; la monter en Chantilly avec le batteur; ajouter le miel et le sucre vanillé et fouetter de nouveau. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer les fraises coupées en morceaux (en garder quelques unes pour la décoration).

* Foncer un moule à manqué à fond amovible (ou un cercle) avec la pâte sablée; cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 à 20 min. Laisser refroidir.

* Garnir votre sablée avec la crème aux fraises et conserver au frais avant de déguster.

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Inutile de vous préciser que nous nous sommes régalés...

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25 février 2014

Petits gâteaux façon BN

Cette recette était prévue depuis longtemps au programme de Ma P'tite Cantine; il me restait juste à caler une journée où j'aurais le temps de la réaliser. Et cette journée, c'était hier; j'ai préparé ma pâte sablée en fin de matinée, une fois mon déjeuner prêt, et j'ai confectionné et cuit les petits gâteaux en quatre grosses fournées en début d'après-midi après avoir expédié ma vaisselle. Une fois les gâteaux refroidis, le temps de faire le nettoyage des tables et le ménage de la cantine, je les ai assemblés avec la ganache au chocolat.

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Bon, ça m'a pris pas mal de temps mais j'aime les défis (comme disent certains parents que je connais bien...) et ça vaut le coup car c'est TROP BON, ça ce sont les enfants qui le disent ! et tout le monde était d'accord pour affirmer que mes petits gâteaux étaient bien meilleurs que les "fameux BN"!

Ingrédients : pour 23 biscuits fourrés : 500g de farine- 2 œufs- 125g de beurre- 250g de sucre en poudre- 1 cuillère à soupe de vanille liquide. Pour la ganache chocolat : 10cl de crème liquide- 200g de chocolat noir.

Préparation et cuisson : 1h + 1h de repos au frais

* Préparer d’abord la pâte sablée : faire fondre le beurre au bain marie ou au four micro-ondes.

* Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, la vanille liquide et le sucre en poudre ; incorporer petit à petit le beurre fondu puis la farine pour obtenir une pâte bien homogène ; laisser reposer au frais pendant une heure.

* Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant fondre au bain marie le chocolat dans la crème liquide en remuant avec un fouet pour obtenir une crème bien lisse. Laisser refroidir un peu.

* Étaler la pâte sablée au rouleau à pâtisserie sur 5mm d’épaisseur, découper les biscuits à l’aide d’un verre, poser sur du papier sulfurisé et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min. Laisser refroidir.

* Disposer une cuillère à café de ganache au chocolat sur un biscuit, poser un autre biscuit par-dessus en appuyant légèrement et renouveler l’opération jusqu’à épuisement des sablés.

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20 août 2013

Gâteau sablé spéculoos aux mirabelles caramélisées

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Voilà encore une recette que je ne sais pas trop comment intituler: comment vous dire, c'est entre la tarte tatin avec une pâte sablée, un crumble retourné et un gâteau sablé aux mirabelles; comme vous pouvez le constater, j'ai opté pour cette dernière appellation!

C'est la pleine saison des mirabelles et oh surprise, le petit prunier planté il y a deux ou trois ans dans notre jardin (plant récupéré chez mes parents) s'est avéré être un mirabellier; il nous a donné pour la première fois des fruits:

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Notre extraordinaire récolte: DOUZE mirabelles dont une mangée par les fourmis...j'ai donc utilisé des fruits cueillis chez une de mes soeurs l'année dernière et conservés au congélateur (clic)

Ingrédients: pour la pâte sablée: 250g de spéculoos- 180g de farine- 150g de beurre- 100g de sucre en poudre- 1 oeuf. Pour la garniture de fruits: 600g de mirabelles dénoyautées- 2 cuillères à soupe de sucre roux. Pour le caramel: 100g de sucre en poudre- 1 cuillère à soupe d'eau- 50g de beurre.

Préparation et cuisson: 45 min + 1h de repos pour la pâte

* Réduire les spéculoos en poudre (j'ai utilisé mon robot); mélanger la farine, le sucre en poudre et la poudre de spéculoos; ajouter le beurre coupé en petits dés et l'oeuf; pétrir pour former une boule.

* Envelopper cette pâte dans un film alimentaire et mettre au frais pendant 1h.

* Pendant ce temps, faire revenir les mirabelles avec le sucre roux sur feu vif pendant 5min.

* Préparer le caramel: dans une casserole, cuire le sucre avec un peu d'eau; quand le caramel est blond, hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger.

* Verser ce caramel sur le fond de votre moule à tarte. Répartir les mirabelles uniformément par dessus.

* Étaler la pâte aux spéculoos sur une épaisseur d'un bon centimètre; recouvrir les mirabelles de pâte, tasser un peu.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min. Déguster tiède accompagné éventuellement (seulement si vous êtes très gourmand!) d'une grosse boule de glace vanille ou spéculoos ou de sorbet mirabelle.

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Il me restait de la pâte, j'ai fait une dizaine de petits sablés pour accompagner le thé de l'après-midi.

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