31 mars 2018

Brioche amandine

C'est la tradition dans notre région de préparer de la brioche pour les fêtes de Pâques, on l'appelle Galette Pacaude ou Alise Pacaude; j'ai voulu changer en réalisant une version avec de la poudre d'amandes, recette trouvée sur le blog "Patachou, miam miam et compagnie" (ici) et c'est sûr, je vais garder cette idée dans mes ++++++ que favorite! Je vous l'avais dit que mon Kitchenaid ne prendrait pas la poussière.

Comme j'avais un cube de levure fraîche de 42g, j'en ai fait deux en l'espace d'une semaine: une que nous avons engloutie à deux (même pas peur....) et la seconde que j'ai emportée pour un goûter avec ma petite soeur ainsi que mes parents qui sont en maison de retraite: inutile de vous préciser qu'ils ont apprécié.

Ingrédients: 400g de farine- 125g de poudre d'amandes- 20g de levure fraîche- 80g de sucre en poudre- 14cl de lait d'amandes- 1 oeuf- 1 pincée de sel fin- 70g de beurre mou- 1 jaune d'oeuf + un peu de lait d'amande pour la dorure- 50g d'amandes effilées.

Préparation et cuisson: 30 min + 1h30 et 1h de pousse- 30 min (cuisson)

* Étaler la poudre d'amandes sur la plaque du four recouverte de papier cuisson; faire torréfier au four pendant environ 5 min jusqu'à ce qu'elle blondisse (attention surveiller, ça va vite !!). Laisser refroidir.

* Dans un petit bol, émietter la levure, diluer avec un peu de lait d'amandes et de sucre en poudre; mélanger et laisser reposer 5 min.

* Dans le bol du robot, mélanger la farine et la poudre d'amandes; ajouter le sucre en poudre et le sel; mélanger et faire un puits; y verser la levure, ajouter l'oeuf et pétrir à vitesse lente en ajoutant petit à petit le lait d'amandes. Continuer le pétrissage pendant environ 6 min puis incorporer le beurre mou petit à petit. Pétrir encore 8 min. On doit obtenir une pâte un peu collante et élastique.

* Former une boule avec la pâte, filmer et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30; la pâte doit doubler de volume.

* Dégazer la pâte en l'étirant avec les mains ou en l'aplatissant de coups de poing. Reformer une boule que vous diviserez en 8 pâtons égaux. Rouler de nouveau ces pâtons en boule.

* Garnir un plat rond: j'ai utilisé un moule à manqué rehaussé d'une bande de papier cuisson; disposer régulièrement les boules de pâtes, couvrir et mettre de nouveau à lever pendant 1h.

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* Préchauffer le four à 180° (th6). Diluer le jaune d'oeuf avec un peu de lait d'amandes; dorer la brioche avec un pinceau, parsemer d'amandes effilées et d'un peu de sucre en poudre.

* Enfourner au 2ème niveau à partir du bas et cuire pendant 30 min; pour que la brioche soit moelleuse, j'ai disposé la plaque lèchefrite remplie d'eau sous ma brioche (au 1er niveau du four).

* Attendre que la brioche soit froide pour démouler.

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02 juillet 2016

Terrine de carottes au curry

Voilà une super bonne idée que je vais classer dans le "top 10" des recettes d'entrées; je l'ai repérée sur le blog "La passion de Mimi" (ici) où je me promène de temps en temps. J'ai juste modifié un peu les proportions pour obtenir une terrine plus grosse en fonction de mes moules à cake.

A peu près tout le monde a aimé; comme d'habitude, certains enfants qui aiment les carottes habituellement, n'aiment pas l'aspect "flan" de cette terrine et ont fait les difficiles...moi, j'ai trouvé que l'ajout de poudre d'amandes en tant que "liant" est une vraie bonne idée.

Je vais rassurer tout de suite Aurélie, notre directrice, en formation cette semaine, qui a raté cette bonne terrine et aussi la mousse au chocolat: je la referai sans hésiter (la terrine et la mousse aussi...) et je lui garde sa petite fiche recette précieusement jusqu'à lundi.

Ingrédients : pour 8 pers : 500g de carottes- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 5 œufs- 25cl de crème fraîche- 1 cuillère à café de curry- 100g de poudre d’amandes- 100g d’allumettes de bacon- une cuillère à soupe de persil haché- huile d’olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 1h

*Éplucher et râper les carottes (râpe à gros trous).

*Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.

*Dans un poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; y faire revenir les légumes (carottes, ail et oignon) pendant 10 min. Ajouter le curry, saler et poivrer.

*Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, la crème fraîche et la poudre d’amandes ; ajouter le mélange aux carottes, le bacon et le persil. Bien mélanger rectifier l’assaisonnement si besoin.

*Graisser un moule à cake et y verser la préparation.

*Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 40 min.

*Laisser refroidir avant de démouler et déguster avec une salade verte.

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Idéale aussi pour un pique-nique, je l'ai servie avec une petite pointe de mayonnaise.

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14 octobre 2015

Petits gâteaux orientaux sans cuisson

Aujourd'hui, je vous dévoile la recette de ces petits gâteaux sans cuisson réalisés par les grandes sections lundi après-midi; je l'ai dénichée sur le blog "Le Pays des Gourmandises" (ici) et je la trouve vraiment très intéressante, facile à réaliser pour les enfants si un adulte se charge de réduire en poudre l'ingrédient "gâteau" au mixer et de faire fondre le beurre.

Pour en préparer pour 66 gourmands, j'ai dû multiplier les proportions par....11 et les re-diviser par 3 (pour trois équipes de pâtissiers)!! car contrairement à la recette du blog, nous avons réalisé des gâteaux un peu plus gros en utilisant des empreintes à cannelés. Finalement, nous en n'avons obtenu que....62, la faute peut être à quelques petits gourmands qui n'ont pas pu s'empêcher de picorer un peu de pâte au fur et à mesure de la préparation. Tout le monde a eu sa part malgré tout car après les croque-monsieur, beaucoup d'enfants n'ont eu faim que pour la moitié d'un gâteau.

Ingrédients : pour 6 petits gâteaux : 220g de quatre-quarts (ou madeleines, cake, gâteau au yaourt…)- 50g de poudre d’amandes- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots- 1 cuillère à soupe de beurre fondu- 2 cuillères à soupe de miel liquide- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif).

Préparation (pas de cuisson) : 15 min

*Réduire le gâteau en poudre (si besoin utiliser un mixeur) ; ajouter la poudre d’amandes.

*Incorporer ensuite les ingrédients liquides : miel, beurre, confiture et eau de fleur d’oranger.

*Bien malaxer le tout pour obtenir un mélange homogène et compact.

*Répartir la préparation dans des moules en silicone de votre choix (j’ai utilisé des moules à cannelés) et laisser reposer quelques heures avant de démouler.

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Comme nous avions besoin des moules pour réaliser plusieurs "tournées", il nous a fallu démouler les petits gâteaux au fur et à mesure: une opération délicate, les enfants ayant tendance à appuyer un peu trop fort sur le fond des empreintes, certains exemplaires se sont retrouvés un peu "déformés"... pas grave, c'était très bon quand même.

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29 septembre 2015

Financiers au chocolat

C'est bien joli de préparer une crème pâtissière "maison" mais quid des blancs d'oeufs ?? les utiliser pour des petits gâteaux! il y a un peu plus de deux ans (ici), j'avais réalisé des financiers "nature" et l'autre jour, j'ai découvert cette recette au chocolat sur le blog "La Ronde des Délices" (clic) et j'ai décidé de l'essayer; elle contient moitié moins de beurre que l'autre et est néanmoins très bonne, succès assuré !

J'ai juste failli être dans le jus ce matin; au début, j'avais prévu de préparer mes financiers hier et ma crème aujourd'hui mais voilà, hier j'ai oublié mes moules à petits cakes à la maison (j'en n'ai pas à la cantine) alors j'ai fait l'inverse: crème hier et gâteaux ce matin sauf que....je devais aussi rôtir ma longe de porc au four...sachant qu'il me fallait cuire cinq "fournées" de financiers, le temps était compté mais j'ai réussi à tout faire.

Ingrédients : pour une dizaine de petits gâteaux : 3 blancs d’œufs- 110g de sucre glace- 35g de farine- 50g de poudre d’amandes- 75g de beurre- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré.

Préparation et cuisson : 20 min

*Battre légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

*Incorporer le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et le cacao. Bien mélanger.

*Ajouter petit à petit le beurre fondu et mélanger à nouveau.

*Répartir la pâte dans des moules individuels et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min.

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31 décembre 2014

Macarons au citron

Je ne suis pas de celles (ceux) qui ne publient QUE des recettes réussies alors, ne vous moquez pas!

C'est la première fois que j'essaie de réaliser des macarons et je n'ai pas encore "la main", ils ne sont pas parfaits, pas vraiment réguliers et pas bien gonflés mais on les a mangés quand même et ils sont très bons! J'ai opté pour l'option citron plus légère que celle au chocolat, parce que le chocolat depuis quelques jours....

Il existe plein de "trucs" pour réussir les macarons et je pense que si j'avais cuit mes trois plaques en même temps, ils seraient un peu plus gonflés; ce sera pour la prochaine fois.

Ingrédients: pour environ deux douzaines de macarons (50 coques): 3 blancs d'oeufs- 25g de sucre en poudre- quelques gouttes de jus de citron- 1 pincée de sel- 225g de sucre glace- 125g d'amandes en poudre- le zeste d'un citron- 20 gouttes de colorant jaune (facultatif, j'en n'ai pas mis). Pour la crème au citron: 1 oeuf- 15cl de jus de citron (env. 3 citrons)- 75g de sucre en poudre- 1 cuillère à soupe de maïzena- 40g de beurre ramolli.

Préparation et cuisson: 2h

* La veille, séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frais (j'ai utilisé les jaunes pour une crème pâtissière (la recette ici).

* Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et le zeste de citron. Hacher ce mélange au robot, le plus finement possible; tamiser le tout et mettre de côté.

* Monter les blancs en neige. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel; ajouter ensuite quelques gouttes de jus de citron. Les blancs sont brillants, on doit voir la marque des fouets; ajouter le colorant si souhaité.

* Verser la poudre d'amande et le sucre glace d'un seul coup sur les blancs en neige; mélanger avec une spatule en caoutchouc.

* Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et former des petits tas d'environ 3cm de diamètre. Il vaut mieux utiliser une douille avec un gros trou lisse. Laisser reposer (croûter) pendant 30 à 40 minutes. J'ai fait 3 plaques.

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* Faire cuire 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Là, j'ai fait cuire mes plaques une par une et j'aurais dû, je pense, les mettre en même temps toutes les trois dans mon four.

* Préparer enfin la crème au citron: Faire bouillir le jus de citron. Dans un saladier, mélanger l'oeuf au sucre, puis ajouter la maïzena. Verser le citron sur le mélange oeuf-sucre-fécule, mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu'à épaissisement. Une fois tiède, ajouter le beurre ramolli et fouetter vivement pour obtenir une pâte lisse. Ne reste plus qu'à en mettre sur la moitié des macarons, préalablement rangés 2 par 2 suivant leur taille et à les coller ensuite.

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Il me reste à vous souhaiter un bon réveillon, pour moi ce sera tranquille à la maison avec mon p'tit mari.

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09 juillet 2014

Clafoutis aux abricots

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C'est la pleine saison des abricots mais je n'ai pas d'abricotier dans mon jardin. Hier, j'ai fait le ménage dans mon congélateur et j'ai trouvé un sachet d'abricots de l'année dernière;  pour faire de la place pour les légumes d'été qui arrivent, et aussi pour qu'on se régale, un clafoutis s'imposait!

Pour changer de la recette classique, j'ai rajouté quelques ingrédients trouvés dans mon placard.

Ingrédients: 600g d'abricots-  4 oeufs- 100g de sucre en poudre- 100g de farine- 20cl de lait- 10cl de crème liquide- 40g de beurre- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger- 1 sachet de sucre vanillé- 70g de poudre d'amandes- 2 cuillères à soupe de miel.

Préparation et cuisson: 50 min

* Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé; ajouter le beurre fondu, la farine, le miel et l'eau de fleur d'oranger.

* Verser petit à petit le lait et la crème et mélanger au fouet pour obtenir une préparation fluide; incorporer enfin la poudre d'amandes.

* Dans un plat beurré allant au four, disposer les abricots dénoyautés et coupés en deux; verser la pâte par dessus et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 40 min. Déguster tiède ou froid.

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Je n'avais presque plus de lait dans mon frigo (nous ne sommes pas de grands consommateurs) alors j'ai fait le contraire de ce qu'il faut dans la recette: j'ai mis 10cl de lait et 25cl de crème liquide, ça ne pouvait être que meilleur.

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17 juin 2014

Petits moelleux à la fleur d'oranger

Moelleux et croustillants à la fois! une recette piquée sur le blog de Valou (ici) qui elle même l'avait trouvée dans un magazine de cuisine.

Certains enfants, surtout chez les maternelles, croyaient qu'il y avait du jus d'orange dedans! alors, j'en ai profité pour donner quelques explications tout en faisant passer mon petit flacon d'eau de fleur d'oranger de nez en nez.

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L'eau de fleur d'oranger provient de l'eau de distillation des fleurs de l'oranger amer (bigaradier) pour la fabrication d'huile essentielles;

Elle possède une saveur très parfumée, sucrée, et un parfum suave caractéristique de fleur d'oranger. Son utilisation est très populaire en Afrique du Nord où elle sert à aromatiser entre autres pâtisseries et boissons.

Appréciée pour ses vertus apaisantes et adoucissantes, l'eau de fleur d'oranger est aussi utilisée dans l'industrie de la cosmétique et de la parfumerie (les eaux florales). C'est pour ça que les enfants trouvaient que ça sentait comme le gel douche!

Ingrédients : pour une vingtaine de petits gâteaux : 4 œufs- 150g de sucre en poudre- 15cl de lait- 10cl d’huile- 2 sachets de levure- 200g de semoule fine (ou moyenne)- 100g de chapelure- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger- 75g de poudre d’amandes.

Préparation et cuisson : 25 min

* Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs entiers avec le sucre en poudre ; ajouter le lait et l’huile.

* Incorporer la semoule, la chapelure, la levure et la poudre d’amandes et terminer par l’eau de fleur d’oranger ; bien mélanger.

* Remplir des moules individuels à cake ou muffins ; cuire à four chaud th6 (180°) pendant une vingtaine de minutes, le dessus doit être bien doré.

* Démouler les gâteaux et laisser refroidir.

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Et pour que Clémence (PS), qui est allergique au lait, puisse quand même en manger, j'ai remplacé le lait par du lait de riz.

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