17 juillet 2017

Baklavas

D'accord, ce sont les vacances mais ce n'est pas une raison pour rester sans cuisiner; il y avait longtemps que j'avais envie de préparer cette délicieuse pâtisserie orientale et c'est bien une recette que je ne peux pas proposer à la cantine; c'est déjà pas mal long à préparer et encore, je n'avais pas les noix et les noisettes (de notre production) à décortiquer, mon p'tit mari s'en était chargé.

Un baklava, baclava ou baclawa, voire baklawa est un dessert traditionnel commun aux peuples des anciens empires ottoman et perse. On le retrouve dans les Balkans, dans le Caucase, au Maghreb et au Moyen-Orient. Les recettes et la composition varient selon l'origine géographique, ce qui fait que chaque pays ou région détient son propre baklava. Ainsi, il est à base de pistaches ou noisettes en Turquie et au Moyen-Orient, à base d'amandes et de miel au Maghreb et à base de noix dans les pays des Balkans.

Bon, moi j'ai fait un mix de tous ces pays avec des noix, des noisettes, des amandes et du miel.

Ingrédients: pour une vingtaine de baklavas: un paquet de feuilles de filo (au rayon pâte brisée, feuilletée de votre magasin)- 125g de noix décortiquées et grossièrement hachées- 130g de noisettes en poudre- 125g d'amandes effilées- 110g de beurre doux- 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger- 3 cuillères à soupe de miel- 90g de sucre en poudre- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre. Pour le sirop: 1 cuillère à café de cannelle en poudre- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger- 250g de miel- 5cl d'eau.

Préparation et cuisson: 1h

* Couper les feuilles de filo aux dimensions de votre plat: je les ai coupées en deux mon plat fait 30cm x 20cm. Ce qui m'a fait 22 feuilles au total.

* Dans une poêle, faire revenir à sec les amandes et les noix pendant 5 min.

* Faire fondre 10g de beurre, ajouter la poudre de noisettes, le sucre en poudre, une cuillère à soupe de miel, 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et lea cannelle; incorporer le contenu de la poêle et bien mélanger.

* Préchauffer le four à 160° (th 5). Faire fondre les 100g de beurre restant au micro-ondes ou au bain-marie.

* A l'aide d'un pinceau, beurrer généreusement votre plat; placer une feuille de filo au fond du plat et la badigeonner de beurre; procéder ainsi avec 7 feuilles.

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* Répartir les 3/4 de la préparation aux fruits secs dans le plat en l'étalant bien; recouvrir de nouveau de 5 feuilles en les beurrant toujours une par une. Verser le reste de la préparation et recouvrir des 10 feuilles restantes en les beurrant toujours au fur et à mesure. Quand il reste 2 feuilles, ajouter 2 cuillères à soupe de miel au beurre restant et répartir ce mélange sur la dernière feuille.

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* Découper le baklava en losanges. Enfourner 30 min en bas du four puis augmenter la température à 180° (th 6) et laisser cuire encore 5 min; bien surveiller la cuisson car ça colore très vite.

* Préparer le sirop en portant à ébullition dans une casserole l'eau, le miel, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Verser ce sirop à l'aide d'une cuillère à soupe sur les baklavas.

* Et maintenant attendre que ça refroidisse avant de déguster et même, l'idéal serait d'attendre 48h ! autant vous l'avouer tout de suite, je n'ai pas attendu pour goûter!!

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Comme dit mon p'tit mari, c'est nourrissant !! c'est très sucré comme la plupart des pâtisseries orientales mais c'est vraiment très bon.  Il est possible de les conserver au frais quelques jours et même de les congeler. Je ne pense pas qu'on ait besoin de le faire....

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23 avril 2015

Pain aux canneberges et pain aux noix et raisins secs

Pour attendre jusqu'à dimanche et la diffusion du menu de la semaine prochaine -eh oui, les vacances c'est bien joli, mais il faut peut être penser à reprendre le travail- et également pour utiliser le reste de levure fraîche que j'avais dans le frigo, je continue dans la boulange !

J'ai essayé de réaliser un pain aux canneberges: avec les homards (ben oui, on ne se refuse rien), c'est une des spécialités canadiennes que j'adoooooooooooore et que je déguste à volonté dès que je rends visite à ma grande soeur (trois fois en....presque 40 ans, c'est pas souvent...). Je n'ai pas réussi à obtenir exactement le même résultat mais je suis assez contente quand même.

Du coup, comme j'avais assez de pâte, j'ai fait deux sortes de pain: un aux canneberges et un aux noix et raisins secs.

Ingrédients: pour deux pains: 450g de farine- 30g de levure fraîche de boulanger- 25cl de lait tiède- 1cuillère à café de sel fin- 1 oeuf- 60g de noix hachées- 40g de raisins secs- 60g de canneberges séchées.

Préparation et cuisson: 10 min + 2 x 1h de pousse + 30 min de cuisson

* Délayer la levure dans le lait tiède.

* Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel; ajouter le lait à la levure et l'oeuf battu. Malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrir pendant 5 min.

* Mettre en boule, couvrir d'un linge et laisser pousser 1h dans un endroit tiède; la pâte doit doubler de volume.

* Écraser la pâte pour la faire retomber; diviser en deux pâtons et ajouter dans l'un, les canneberges et dans l'autre les noix et les raisins secs.

* Reformer en boule ou en boudin, poser sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et laisser pousser de nouveau à couvert pendant 1h.

* Cuire à four chaud th 7 (200°) pendant 30 min.

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Posté par caillebotte à 16:25 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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