15 août 2019

Melon confit

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Les melons c'est la pleine saison et avec la canicule, le producteur que nous avons près de chez nous vend les "déclassés" à un prix défiant toute concurrence ! alors, on en profite évidemment; on les mange à toutes les sauces (façon de parler) en gaspacho (comme ici et), en verrine (comme ), en salade (comme ici) ou en tartare ().

Et comme j'ai souvent du mal à trouver du melon confit pour réaliser des calissons, je me suis attelée à les préparer moi-même et c'est réussi; c'est très simple à faire, très économique vu le prix du melon confit, juste un peu long....

Ingrédients: pour obtenir environ 400g de melon confit: 700g de melon (une fois épépiné et épluché)- 700g de sucre en poudre- 70cl d'eau.

Préparation et cuisson: 45 min + 5 min tous les jours pendant 8 jours + 3 à 4 jours de séchage

* Éplucher et épépiner les melons; les couper en tranches pas trop fines.

* Dans une sauteuse, mettre les tranches de melon et les recouvrir avec l'eau. Porter à ébullition puis égoutter les tranches en conservant l'eau de cuisson. Disposer les tranches dans un plat.

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* Ajouter le sucre à l'eau de cuisson du melon; faire chauffer et laisser cuire environ 30 min pour obtenir  un sirop. Verser ce sirop sur le melon, laisser refroidir un peu, filmer et garder au frais.

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* Le lendemain, égoutter les morceaux de melon en gardant le sirop; porter ce sirop à ébullition et verser sur le melon que vous aurez de nouveau disposés dans le plat; laisser refroidir un peu, filmer et mettre au frais; répéter cette opération pendant 8 jours.

* Au bout de 8 jours, égoutter le melon en récupérant le sirop. Porter le sirop à ébullition et laisser cuire pendant 15 min en faisant attention qu'il ne colore pas. Plonger les tranches de melon dans ce sirop bouillant, amener de nouveau à ébullition puis retirer la casserole du feu.

* Égoutter une dernière fois les morceaux de melon en faisant attention de ne pas les casser; les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser sécher pendant 48 h puis les retourner et laisser sécher encore 48 h.

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* Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre et conserver dans une boîte métallique ou hermétique dans un endroit frais (mais pas au frigo).

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23 juin 2019

Salade de quinoa blond au melon

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Sortez les ventilateurs, fermez les volets, il va faire chaud ces prochains jours alors je vous propose de nouveau une recette fraîche, une sorte de "taboulé"; j'ai remplacé le boulgour par du quinoa.

Je vous ai déjà parlé de cette plante (ici lors d'un quiz à la cantine) qui n'est pas une céréale mais plutôt une herbacée plus proche de la betterave que du blé. Elle est traditionnellement cultivée depuis plus de 5 000 ans sur les hauts plateaux d'Amérique du sud et était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes.  On en produit maintenant en France, on en voit quelques champs par chez nous mais c'est l'Anjou qui reste la première région productrice avec 2000 tonnes par an.

Ingrédients: pour 4 pers: 200g de quinoa blond- 1 petit melon- 6 oignons nouveaux- 1 petit bouquet de menthe fraîche- 1 petit bouquet de persil- huile de noisette- vinaigre de miel- sel et poivre.

Préparation et cuisson: 30 min

* Cuire le quinoa dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 min; égoutter et refroidir.

* Éplucher et émincer les oignons nouveaux.

* Couper le melon en deux et enlever les pépins; détailler la chair en forme de petites billes à l'aide d'une cuillère parisienne ou bien en petits cubes.

* Ciseler le persil et la menthe.

* Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients; ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre de miel et autant d'huile de noisette.

* Garder au frais au moins un heure avant de servir.

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Vous pouvez ajouter des tomates cerises et remplacer l'huile de noisette par de l'huile de noix et le vinaigre de miel par du vinaigre balsamique.

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26 juillet 2016

Verrine fraîcheur au melon, concombre, surimi et crevettes

Quand les températures sont élevées, on n'a pas vraiment envie de manger "chaud" alors quoi de plus simple que de préparer une bonne grosse entrée bien fraîche. Ça prend un peu de temps à préparer pour couper le melon et le concombre en petits dés mais ça donne une jolie présentation dans de gros verres.

En plus avec l'arrivée du soleil, les melon sont bien sucrés et les concombres poussent à vue d'oeil dans le jardin.

Ingrédients: pour 6 per: 1 beau melon- 1 gros concombre- une vingtaine de crevettes roses- 150g de râpé de surimi (facultatif)- quelques feuilles de salade- une douzaine de tomates cerises- 3 cuillères à soupe de crème fraîche- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Préparation (pas de cuisson): 30 min

* Ciseler les feuilles de salade en chiffonnade.

* Eplucher et épépiner le concombre et le melon; les couper en petits dés.

* Décarcasser les crevettes; en réserver six et couper les autres en petits morceaux.

* Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et le vinaigre balsamique; ajouter tous les ingrédients: salade, melon, concombre, crevettes en dés et râpé de surimi; bien mélanger.

* Répartir dans de beaux verres; décorer avec les crevettes réservées et les tomates cerises.

* Conserver au frais avant de déguster.

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Vous pouvez évidemment ajouter de la ciboulette, du persil, de la coriandre...; moi, je n'avais qu'un pauvre petit brin de persil pour la déco.

Posté par caillebotte à 13:38 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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21 juin 2016

Gaspacho de melon et concombres

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21 juin, c'est l'été, si, si...même si à première vue, on se croirait plutôt à l'automne. Mme Météo nous a promis de fortes chaleurs pour demain mais moi, c'est aujourd'hui que j'ai proposé ma soupe froide à la cantine ! et pouvez-vous m'expliquer pourquoi les enfants adoooooooooooooooooorent le melon et le concombre et qu'ils ont boudé mon gaspacho ? j'étais bien déçue...heureusement, une dizaine de maternelles y ont fait quand même honneur en  en redemandant une seconde fois.

Ce n'est pourtant pas la première fois que je prépare une soupe froide mais en général, ce sont plutôt des recettes avec cuisson des légumes; c'est peut être le fait de proposer du "cru"; je me souviens n'avoir pas eu beaucoup de succès non plus il y a 5 ans quand j'avais proposé un salmorejo andalou (ici).

Ingrédients : pour 4 pers : 1 melon- 1 concombre- 1 yaourt de soja (ou un yaourt nature)- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive- sel et poivre.

Préparation (pas de cuisson) : 15 min

*Eplucher et épépiner le concombre et le melon. Les couper en dés.

*Mettre le concombre et le melon dans le blender ; ajouter le yaourt, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

*Mixer finement.

*Répartir dans de jolis verres et déguster bien frais.

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Pas facile de prendre en photo un bol de soupe; si j'avais eu un petit brin de quelque chose genre menthe, basilic ou persil, ç'aurait été plus joli mais je n'avais rien de tout ça.

Posté par caillebotte à 18:36 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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