02 août 2013

Maquereaux marinés au muscadet

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Voilà un poisson bon marché qui se mange le plus souvent en conserve ou au barbecue en été dans notre région (là, c'est comme les sardines, tous les voisins en profitent...). Si vous avez la chance comme moi de trouver des lisettes (petits maquereaux de moins de 15cm de long) extra fraîches et en plus désarêtées, préparez-les en marinade, c'est délicieux et plus jamais vous n'achèterez de boîtes!

Ingrédients: pour 10 petits maquereaux: 2 oignons nouveaux- 3 gousses d'ail- 2 carottes- 1 bouquet garni- 1 citron- 12 grains de poivre- 1 pincée de piment de Cayenne- 3 clous de girofle- 50g de sel- 50cl de muscadet- 25cl de vinaigre de vin- 50cl d'eau.

Préparation et cuisson: 25min

* Éplucher et émincer les oignons et l'ail; éplucher et couper les carottes en rondelles; couper le citron en fines tranches.

* Mettre ces ingrédients dans une sauteuse, ajouter le sel, le poivre, le piment de Cayenne, les clous de girofle, le bouquet garni, l'eau, le vin blanc et le vinaigre. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 min.

* Faire chauffer le four th 6 (180°).

* Ranger les maquereaux dans une terrine allant au four; verser dessus la marinade bouillante et enfourner pour 10 min.

* Laisser refroidir dans la terrine; déguster avec du pain de campagne beurré, des pommes de terre vapeur et de la salade verte.

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Et là, j'ai étrenné ma jolie terrine en poterie d'Alsace (Merci Catherine!). Quand j'en trouve, je réalise également cette recette avec des harengs frais.

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Pour rester dans le domaine des poissons bleus, la semaine dernière j'ai préparé une recette déjà publiée sur ce blog  "Croustillants de sardines au chèvre frais" mais d'une façon différente, plutôt genre pastilla: une couche de feuilles de brick, une de filets de sardines, une de mélange chèvre-tomates, deux fois pour terminer par 2 feuilles de brick, c'était aussi très bon:

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Posté par caillebotte à 17:16 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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