02 juillet 2016

Terrine de carottes au curry

Voilà une super bonne idée que je vais classer dans le "top 10" des recettes d'entrées; je l'ai repérée sur le blog "La passion de Mimi" (ici) où je me promène de temps en temps. J'ai juste modifié un peu les proportions pour obtenir une terrine plus grosse en fonction de mes moules à cake.

A peu près tout le monde a aimé; comme d'habitude, certains enfants qui aiment les carottes habituellement, n'aiment pas l'aspect "flan" de cette terrine et ont fait les difficiles...moi, j'ai trouvé que l'ajout de poudre d'amandes en tant que "liant" est une vraie bonne idée.

Je vais rassurer tout de suite Aurélie, notre directrice, en formation cette semaine, qui a raté cette bonne terrine et aussi la mousse au chocolat: je la referai sans hésiter (la terrine et la mousse aussi...) et je lui garde sa petite fiche recette précieusement jusqu'à lundi.

Ingrédients : pour 8 pers : 500g de carottes- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 5 œufs- 25cl de crème fraîche- 1 cuillère à café de curry- 100g de poudre d’amandes- 100g d’allumettes de bacon- une cuillère à soupe de persil haché- huile d’olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 1h

*Éplucher et râper les carottes (râpe à gros trous).

*Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.

*Dans un poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; y faire revenir les légumes (carottes, ail et oignon) pendant 10 min. Ajouter le curry, saler et poivrer.

*Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, la crème fraîche et la poudre d’amandes ; ajouter le mélange aux carottes, le bacon et le persil. Bien mélanger rectifier l’assaisonnement si besoin.

*Graisser un moule à cake et y verser la préparation.

*Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 40 min.

*Laisser refroidir avant de démouler et déguster avec une salade verte.

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Idéale aussi pour un pique-nique, je l'ai servie avec une petite pointe de mayonnaise.

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22 mars 2016

Pizza à l'indienne

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait de pizza à Ma P'tite Cantine! c'est que maintenant, j'ai beaucoup d'enfants inscrits et mon four ne supporte pas plus de six quiches/pizza/tartes.

Hier, avec "seulement" 60 repas à préparer -le lundi, comme certains parents ne travaillent pas, quelques enfants rentrent déjeuner à la maison- c'était l'occasion de préparer une pizza. Et les enfants étaient bien contents même si la présence des raisins secs n'a pas plu à tout le monde...enfin, dans l'ensemble ils ne se sont pas fait prier pour dévorer leur part.

Ingrédients : pour une pizza : 1 pâte à pizza- 2 escalopes de poulet ou 300g de dés de poulet- 4 cuillères à soupe de coulis de tomates- 1 cuillère à soupe de raisins secs- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 1 à 2 cuillères à café de curry en poudre (selon votre goût)- 100g d’emmental râpé- 20g de margarine ou de beurre.

Préparation et cuisson : 30 min

*Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le curry en poudre.

*Couper les escalopes en dés.

*Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les dés de poulet pendant 5 min ; ajouter la crème au curry, bien mélanger.

*Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 min.

*Étaler la pâte à pizza sur une plaque allant au four.

*Garnir de coulis de tomates en laissant une bordure de 2 cm ; recouvrir avec les dés de poulet, parsemer de raisins secs et terminer par le fromage râpé.

*Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min en surveillant la cuisson.

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Ça, ce sont les parts "adultes", celles des enfants sont moitié plus petites; la prochaine fois, j'ajouterai un oignon émincé; je pense que ça se mariera très bien avec le curry et le sucré des raisins secs.

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07 mars 2015

Curry de boeuf aux pommes de terre et épinards

Quoi ??? ce n'était pas une recette de veau que je vous avais promise en début de semaine ??? ben si mais, il y a un MAIS; c'est la première fois que ça m'arrive, un de mes agriculteurs bio a eu un petit changement de programme et je n'ai pas été livrée en viande jeudi. J'ai été prévenue mardi soir et mercredi, je suis allée en catastrophe au dépannage pour acheter ce qu'il me fallait pour réaliser une autre recette -heureusement, j'ai une "réserve" d'idées dans mon ordi- car une semaine SANS recette, ce n'est pas possible à Ma P'tite Cantine ! pour celle du veau aux pruneaux, il faudra attendre 15 jours car pour la semaine à venir, la recette est déjà prévue....

Cette idée de curry, je l'ai trouvée sur le blog "C'est très facile à faire" (ici) et en effet, c'est très facile à faire et ça plaît à tout le monde sauf aux anti-épinards...

171 Au moment du service des grands, il y a Kylian (CE1) qui nous a demandé: "ça se mange les feuilles ??" et on lui a répondu: "NON, NON, surtout ne mange pas les feuilles...!!!" Franchement, comme dit Sandrine (ATSEM): "est-ce-que Michèle à l'habitude de vous préparer des plats qui ne se mangent pas ??"

Ingrédients : pour 4 pers : 500g de viande de bœuf hachée- 4 grosses pommes de terre- 150g de feuilles d’épinards- 3 gousses d’ail- 1 brique (30cl) de coulis de tomates- huile d’olive- sel- poivre- 1 cuillère à café de curry- 1 cuillère à café de curcuma.

Préparation et cuisson : 30 min

*Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés ; éplucher et hacher les gousses d’ail.

*Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; faire revenir la viande hachée pendant 10 min en remuant ; ajouter l’ail, le coulis de tomate, le curry et le curcuma ; saler et poivrer.

*Incorporer les pommes de terre au mélange et laisser cuire pendant 15 min ; ajouter un peu d’eau si besoin.

*Au bout des 15 min, ajouter les feuilles d’épinards ; remuer délicatement et laisser cuire rapidement encore 2 min.

*Servir bien chaud.

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Sur ce, je profite de ce grand soleil pour aller tailler mes rosiers! bon après-midi à tous.

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18 octobre 2014

Wraps marins à l'Indienne

Désolée, je vous avais promis la recette des wraps pour hier mais j'étais HS après cette semaine intensive! et cet après-midi, j'ai profité du beau soleil...

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Quelques enfants (des "nouveaux" maternelles) n'ont pas aimé ces wraps, je pense que c'était surtout par méconnaissance; ils en avaient sûrement jamais mangé et on a réussi quand même à leur en faire goûter deux ou trois bouchées en leur expliquant que c'était comme des crêpes...les autres sont habitués, c'est ce que je leur prépare comme pique-nique lors des sorties scolaires.

Servi en entrée, chaque enfant a eu droit à une moitié de wrap et chaque adulte, un wrap entier.

Ingrédients : pour 6 pers : 6 tortillas (de blé ou de maïs)- 300g de thon au naturel- quelques feuilles de salade- 1 pomme acidulée- 1 cuillère à soupe de mayonnaise- 1 cuillères à café de curry- 1 cuillère à soupe de raisins secs (facultatif).

Préparation (pas de cuisson) : 15 min

* Éplucher et râper la pomme. Ciseler les feuilles de salade en chiffonnade.

* Égoutter et émietter le thon.

* Dans un saladier, bien mélanger le thon, la pomme râpée, les raisins secs, la salade, la mayonnaise et le curry.

* Garnir chaque tortilla de ce mélange en étalant bien la préparation.

* Refermer en roulant la tortilla sur elle-même. Réserver au frais avant de déguster.

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13 mai 2014

Dahl de lentilles corail

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Le dahl (ou daal, dhal, dal) désigne en Inde plusieurs légumineuses de type lentille et c'est aussi le nom donné à un plat à base de légumineuses.

Le Masoor dal, c’est à dire les lentilles corail, appelées aussi lentilles rouges, est donc l’une des variétés de lentilles, de la famille des légumineuses. Elles sont issues d'une plante annuelle cultivée pour ses graines noires et qui ressemblent aux lentilles du Puy. Elles ont cette couleur orange si particulière seulement une fois décortiquées. Elles sont absolument essentielles dans l'alimentation indienne, car elles sont très riches en protéines, aliment incontournable dans le régime végétarien. Elles sont aussi riches en fer et en fibres notamment.

Comme beaucoup de plats typiques d'un pays ou d'une région, il y a autant de façons de le préparer qu'il y a de cuisiniers(ères), dans sa version un peu liquide comme une sorte de soupe ou alors, en plat principal accompagné de riz et/ou d'un curry de légumes.

J'ai choisi de servir ces lentilles corail avec du boeuf au curry, tout le monde a apprécié = pas de restes !

Ingrédients : pour 4 pers : 200g de lentilles corail- 1 oignon- 2 tomates- 1 cuillère à café de concentré de tomates- 1 cuillère à café de curry- 1 pincée de cannelle- 2 clous de girofle- 45cl d’eau- huile d’olive- sel- poivre- coriandre fraîche (facultatif).

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher et hacher l’oignon ; épépiner et couper les tomates en petits dés.

* Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et les tomates dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.

* Ajouter les épices, le concentré de tomates et les lentilles ; saler, poivrer et couvrir d’eau.

* Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 20 min.

* Servir tout simplement avec du riz parfumé et quelques brins de coriandre fraîche ou en accompagnement de viande.

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Certaines versions remplacent l'eau par du lait de coco.

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19 novembre 2013

Salade de pommes de terre aux saveurs antillaises

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Quand j'ai découvert cette recette sur le blog de Marie-Claude "les carnets de Sicacoco" (ici), je l'ai tout de suite mise dans mes favoris bien décidée à la proposer au menu de la cantine! et c'est ce que j'ai fait cette semaine.

Elle a de la chance Marie-Claude depuis qu'elle est à la retraite, elle passe six mois en Métropole (pas bien loin de chez nous dans la Sarthe) et six mois en Guadeloupe. Nous aujourd'hui, on a rêvé de cocotiers et de plages de sable chaud en dégustant cette délicieuse salade parfumée.

Merci Marie-Claude pour cette bonne idée; j'ai juste apporté quelques modifications en ajoutant un peu moins d'oignons, d'échalotes et d'ail à la recette. Malgré le fait d'avoir haché TRÈS finement ces ingrédients, certains enfants ont quand même réussi à trier....

Ingrédients : pour 6 pers : 4 grosses pommes de terre- 1 blanc de poulet (200g) - 3 œufs durs- 1 tomate- 1 oignon- 1 échalote- 2 gousses d’ail- quelques branches de persil- 1 pincée de cumin en poudre- 1 cuillère à soupe de curry en poudre- 2 cuillères à soupe de crème liquide (j'ai mis de la crème de soja)- 3 cuillères à soupe d’huile- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 45 min + 2h au frais

* Cuire les pommes de terre avec leur peau à l’eau bouillante salée pendant 30 min ; égoutter, rafraîchir et éplucher.

* Cuire le blanc de poulet dans une cuillère à soupe d’huile ; saler, poivrer, ajouter le cumin ; couper en petits dés.

* Éplucher et hacher l’oignon, l’échalote et l’ail ; ciseler le persil.

* Couper les pommes de terre et la tomate en petits dés ; couper les œufs en lamelles.

* Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et mettre au frais 2h ; au moment de servir, rectifier l’assaisonnement si besoin.

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08 mars 2013

Tatin d'endives au curry

Les endives, j'essaie de temps en temps à Ma P'tite Cantine en salade et dernièrement en soupe (ici); je n'ai pas toujours un succès terrible c'est pourquoi j'ai profité de ces petites vacances pour préparer cette recette. Bien qu'actuellement on trouve des endives toute l'année (comme beaucoup de fruits et légumes) c'est une salade d'hiver qui voit sa saison se terminer ce mois-ci alors pourquoi s'en priver ?

Moi, j'aime bien à toutes les sauces et j'ai adoré cette tatin: en entrée chaude ou en plat principal pour un dîner, accompagnée d'une salade de mâche (et oui encore, je suis très "salade").

Ingrédients: pour une tarte: 1 pâte feuilletée- 6 endives- 100g de lardons allumettes fumés (facultatif)- 1 cuillère à café de curry en poudre- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- 50g de beurre + 10g pour le moule- sel- poivre.

Préparation et cuisson: 40 min

* Éplucher les endives et couper en rondelles épaisses; faire fondre le beurre dans une grande poêle, y mettre les endives, saler, poivrer et saupoudrer de curry; ajouter les lardons et cuire à feu vif pendant 10 min; en fin de cuisson, ajouter le vinaigre balsamique.

* Beurrer un plat à tarte; disposer le contenu de la poêle dans le fond du moule et bien répartir pour avoir la même épaisseur partout.

* Poser la pâte feuilletée par dessus en rentrant les bords entre la paroi du moule et les endives (moi, j'ai utilisé le manche d'une fourchette); piquer la pâte et cuire à four chaud th6 (180°) pendant 30 min.

* Démouler votre tatin et servir aussitôt.

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Je dois vous avouer qu'on (mon mari et moi) s'est retenus pour ne pas tout manger le même soir...

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Il va falloir y retourner, finies les vacances! au programme de cette journée de vendredi: commandes et courses et dimanche, le menu de la semaine comme d'habitude.

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01 décembre 2012

Velouté de patates douces, curry et lait de coco

Les températures "fraîches" sont de retour et une bonne petite soupe, ça passe bien! bien que la plupart des enfants n'aient jamais vu ni entendu parler de patate douce, ils n'ont pas été trop méfiants et ont apprécié ce délicieux velouté: comme d'habitude, les maternelles ont tous, tout mangé et en ont repris et chez les grands, seul un enfant n'a pas aimé (c'est la soupe-potage-velouté qu'il "n'aime pas", il a juste goûté du bout des lèvres....) et du coup, j'ai encore réussi à leur faire avaler du poireau sans qu'ils s'en aperçoivent, c'est en lisant la fiche recette que je leur distribue qu'ils s'en rendent compte!

Ingrédients : pour 4 pers : 300g de patates douces- 1 poireau- 1 oignon- 20cl de lait de coco- curry en poudre- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- 1 cube de bouillon de volaille- poivre.

Préparation et cuisson : 45 min

* Laver et couper le poireau en rondelles ; éplucher et émincer l’oignon ; éplucher et couper les patates en gros dés.

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* Faire revenir l’oignon et le poireau dans l’huile d’olive ; ajouter les patates.

* Diluer le cube dans un litre d’eau bouillante et verser sur les légumes. Poivrer.

* Laisser cuire doucement pendant 30 min.

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* Ajouter le lait de coco et 3 pincées de curry en poudre.

* Mixer finement et servir bien chaud en accompagnant éventuellement de petits croûtons.

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Une assiette de soupe, ce n'est pas très photogénique...je n'avais pas de petits croûtons alors, j'ai décoré de quelques feuilles de persil! pour info, c'est la serviette de table (bien dans les tons) de Nolahn qui a fait office de petite nappe.

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