13 juin 2015

Galettes de carottes au cumin et fromage

Ce jeudi, nous (Zoé, ma petite stagiaire de retour cette semaine, et moi) n'avions que les grands à déjeuner, les maternelles étaient de "sortie". Alors après avoir préparé les pique-niques pour ces derniers, nous avions un peu de temps pour nous lancer dans une préparation plus élaborée.

J'ai découvert cette recette sur le blog "Patio'nnément Cuisine" (clic) et comme d'habitude, je l'ai un peu modifiée. C'était vraiment bon, tout le monde a apprécié. C'est simple à préparer avec des ingrédients que tout le monde a dans sa cuisine.

Ingrédients : pour 4 pers : 3 grosses carottes- 100g de fromage râpé- 2 œufs- 1 cuillère à café de cumin en poudre- 1 oignon- 1 cuillère à soupe de persil- 50g de chapelure- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher et hacher l’oignon et le persil.

* Éplucher et râper finement les carottes.

* Dans un saladier, mélanger les carottes avec les œufs entiers battus ; ajouter l’oignon, le persil, le cumin, le fromage et la chapelure ; saler et poivrer à votre goût. Bien mélanger.

* Façonner des petites galettes ; déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

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* Cuire à four chaud th 7 (210°) pendant 15 min en les retournant à mi-cuisson.

* Servir en plat principal pour un dîner avec une salade verte ou en accompagnement de viande ou de poisson grillé.

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C'est aussi excellent froid; une idée pour l'apéritif: verser la préparation dans un moule à biscuit roulé beurré ou tapissé de papier sulfurisé, cuire 20 min, laisser refroidir et couper en petits cubes.

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29 juillet 2014

Tatin aux courgettes, fromage frais et anchois

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Pas de messages pendant une semaine, ça ne me ressemble pas ça ! c'est que le temps passe vite et que j'ai été bien occupée.

C'est la pleine saison des courgettes et je pense que comme moi, vous manquez quelquefois d'idées pour les accommoder; je vous propose cette tatin croustillante à servir en entrée ou pour un petit dîner léger et à déguster comme bon vous semble: chaude, tiède ou froide.

Ingrédients: pour une tarte: une pâte feuilletée- 3 petites courgettes- 150g de fromage frais- 1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre- huile d'olive- poivre.

Préparation et cuisson: 40 min

* Couper les courgettes en fines rondelles (sans les éplucher).

* Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 min pour qu'elles soient légèrement dorées. Poivrer un peu, je n'ai pas salé à cause du fromage frais et des anchois.

* Huiler le fond d'un plat à tarte (avec fond amovible de préférence); disposer harmonieusement les rondelles de courgettes; recouvrir de petits dés de fromage frais, saupoudrer de cumin en poudre et finir avec les filets d'anchois égouttés.

* Recouvrir la préparation avec la pâte feuilletée en retournant les bords à l'intérieur pour bien enfermer les courgettes. Piquer la pâte avec une fourchette (j'ai oublié de le faire et ma pâte a gonflé mais ce n'est pas grave).

* Cuire à four chaud th6 (180°) pendant 20 min. Retourner délicatement la tatin sur un plat de service et déguster.

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Ma version est une tarte fine car j'ai mis une seule "couche" de courgettes mais on peut en mettre plus et j'ai utilisé du fromage de chèvre frais.

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16 mars 2013

Boeuf au cumin ou Bataba bel kamoun

J'avais déjà proposé une recette de ragoût au cumin mais avec du porc (ici); cette version avec du boeuf, qui serait d'origine Algérienne et/ou Tunisienne selon les infos que j'ai pu récolter ici et là sur la toile, est totalement différente: elle est beaucoup plus parfumée et goûteuse! certaines variantes ne parlent d'ailleurs que d'un ragoût de pommes de terre sans viande. Tout le monde a aimé et beaucoup en ont repris une seconde fois; il y a même Mathis (GS) qui m'a demandé: "tu pourras en refaire la semaine prochaine?"

sourire D'accord, peut être pas dès la semaine prochaine mais j'en referai, promis!

Ingrédients : pour 4 pers : 600g de viande de bœuf coupée en gros cubes (collier-macreuse-paleron)- 1kg de pommes de terre- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre- 1 cuillère à café d’harissa (facultatif)- 1 petite boîte de concentré de tomates- 8 gousses d’ail- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive- sel.

Préparation et cuisson : 1h30

* Éplucher les gousses d’ail et les émincer finement. Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés.

* Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive ; y faire revenir l’ail, ajouter le cumin et le concentré de tomates.

* Couvrir d’un litre d’eau chaude ; ajouter la viande, saler et bien mélanger. Laisser cuire à couvert pendant 45 min à feu doux.

* Ajouter les dés de pommes de terre et laisser encore mijoter 30 min ; ajouter de l’eau si besoin.

* Servir bien chaud.

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Au final, la sauce était bien plus épaisse que sur la photo; je suis sûre que c'est encore meilleur réchauffé comme beaucoup de plats mijotés.

Certaines recettes préconisent de mettre deux cuillères à soupe de cumin; je n'ai évidemment pas ajouté d'harissa! déjà que, avec le poivre, les enfants trouvent que ça pique...

Posté par caillebotte à 18:31 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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