26 août 2016

Panna cotta de courgettes au chèvre

Allez une petite dernière avant la rentrée qui se profile à l'horizon.

Ce n'est pas un scoop, il fait chaud ! alors, une petite entrée bien fraîche c'est d'actualité, en plus avec des légumes de saison. Pourtant avec ces températures caniculaires et le manque d'eau, les courgettes ont bien du mal à pousser convenablement dans le jardin. Pour réaliser cette recette, deux ou trois (selon leur grosseur) seront suffisantes.

J'ai réalisé cette panna cotta en entrée mais vous pouvez tout aussi bien la servir dans de petites verrines pour l'apéritif. Inutile de vous préciser que nous nous sommes régalés.

Ingrédients: pour 6 pers: 500g de courgettes- 60cl de crème liquide- 150g de fromage de chèvre frais (j'ai utilisé de la bûche)- 1 sachet d'agar-agar 2g (ou trois feuilles de gélatine mais je n'aime pas...)- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)- une cuillère à soupe de persil haché- 1/2 poivron de chaque couleur (rouge-jaune-vert)- sel et poivre- huile d'olive.

Préparation et cuisson: 40 min

* Épépiner les courgettes (si elles sont grosses) et les poivrons, les couper en dés.

* Faire cuire les courgettes dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 15 min, saler et poivrer, ajouter la pincée de piment de Cayenne; laisser refroidir un peu et incorporer le fromage de chèvre; mixer finement l'ensemble.

* Faire rissoler également les dés de poivrons pendant deux ou trois minutes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et les hacher grossièrement.

* Porter à ébullition la crème liquide dans laquelle vous aurez dilué l'agar-agar; laisser cuire 2 min en remuant.

* Incorporer ce mélange à la préparation courgettes/chèvre; bien mélanger et répartir dans des coupes individuelles ou des petites verrines.

* Mettre au frais pendant au moins 4h.

* Au moment de servir, déposer deux cuillères à soupe de poivrons sur chaque panna cotta; déguster bien frais.

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Rendez-vous mercredi prochain pour le menu de la rentrée, une "semaine" de deux jours pour ne pas commencer trop fort...

 

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21 mai 2016

Tajine de dinde aux courgettes et pois chiches

Voilà une saison que j'aime à la cantine! les légumes d'été commencent à arriver et l'ESAT a pu -dès la semaine dernière- me livrer les premières courgettes; les concombres sont là aussi, les tomates et les aubergines ne devraient pas tarder. C'est un plaisir que d'avoir le choix et de pouvoir varier, proposer autre chose que les carottes, choux, pommes de terre ou poireaux.

Il y avait longtemps que je n'avais pas proposé une nouvelle recette de tajine, voilà qui est fait; il faut dire que les enfants aiment bien en général même si je ne dose pas autant les épices que dans mes recettes et ils ont tendance à reprendre plutôt de la semoule que de la viande...

Ingrédients : pour 6 pers : 2 cuisses de dinde coupées en morceaux- 2 courgettes- 300g de pois chiches (en boîte)- 3 tomates- 1 gros oignon- 1 cube de bouillon de volaille- ½ cuillère à café de cumin, de gingembre, de curcuma et de paprika- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée- sel- poivre- huile d’olive.

Préparation et cuisson : 1h30

*Éplucher et émincer l’oignon ; couper les courgettes en gros dés ; épépiner et couper les tomates également en gros dés.

*Dans une cocotte, faire rissoler la viande dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; ajouter les oignons, saler et poivrer ; laisser cuire en remuant pendant 5 min.

*Ajouter les tomates, les épices et le cube de bouillon ; couvrir d’eau et laisser mijoter à feu doux pendant 45min ; ajouter enfin les courgettes et les pois chiches et poursuivre la cuisson pendant 20 min.

*Servir bien chaud accompagné de semoule.

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Vous pouvez bien sûr utiliser d'autres morceaux de dinde: du sauté, de l'osso bucco, des pilons ou comme moi, des sot l'y laisse.

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26 septembre 2015

Soupe courgettes-tomates à la Provençale

Encore une recette de légumes de saison avec les dernières courgettes de l'ESAT.

Je vous ai déjà dit que j'avais du succès avec mes soupes ? eh bien encore une fois, celle-ci a fait l'unanimité parmi les amateurs et ils étaient nombreux même si la météo n'était pas vraiment de la partie: il faisait beau temps jeudi ! mais entre nous soit dit, cette délicieuse soupe se déguste aussi bien tiède que chaude.

Ingrédients : pour 4 pers : 6 petites courgettes- 6 tomates- 2 oignons- 6 gousses d’ail- 2 cuillères à café d’herbes de Provence- 1l de bouillon de légumes ou de volaille- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- sel et poivre- huile d’olive.

Préparation et cuisson : 40 min

*Éplucher et émincer les oignons et l’ail ; épépiner et couper les courgettes et les tomates en gros dés.

*Dans une grande casserole, faire revenir l’ail et les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; ajouter les herbes de Provence, les courgettes et les tomates ; saler et poivrer, laisser cuire quelques minutes à feu vif en remuant.

*Recouvrir avec le bouillon et laisser mijoter 15 min.

*Ajouter la crème fraîche et mixer finement. Servir bien chaud avec des petits croûtons frottés à l’ail.

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Vous pouvez aussi rajouter quelques dés de feta avant de servir.

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31 juillet 2015

Flan de courgettes, sauce fromage frais et saumon fumé

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Un peu de pluies ces derniers jours et les courgettes du jardin grossissent à vue d'oeil !! voilà encore une bonne petite idée toute simple pour changer un peu, une entrée fraîche qui devient raffinée avec sa sauce au saumon fumé.

Ingrédients: pour 4 pers: 600g de courgettes- 200g de fromage frais (de vache ou de chèvre)- 1 pot (100g) de fromage blanc (vache ou chèvre)- 2 oeufs- 2 cuillères à soupe de ciboulette- 50g de saumon fumé- poivre- sel- huile d'olive pour les moules.

Préparation et cuisson: 40 min

* Laver et couper les courgettes en petits dés; les cuire à la vapeur pendant 8 min.

* Les mixer avec les jaunes d'oeufs, 100g de fromage frais et une cuillère à soupe de ciboulette, sel et poivre.

* Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation; bien mélanger. Verser dans des moules individuels préalablement huilés et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 20 min; laisser refroidir avant de démouler.

* Préparer la sauce d'accompagnement en mixant le saumon fumé coupé en petits dés, 100g de fromage frais restant et le fromage blanc; poivrer un peu et ajouter l'autre cuillère à soupe de ciboulette.

* Démouler les flans sur un lit de salade verte et servir bien frais accompagnés de la sauce au saumon fumé.

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J'ai utilisé mes moules individuels "corolle" et opté pour la version "chèvre", c'était délicieux! à refaire sans hésitations.

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23 mai 2015

Velouté froid courgettes, feta et perles du Japon

La météo était au rendez-vous jeudi pour déguster ce délicieux velouté: pas trop chaude quand même -à cause d'un petit vent de nord- mais bien ensoleillée. Et c'est avec plaisir que je commence à voir arriver des légumes de saisons comme la courgette, les petites pommes de terre nouvelles (bientôt les tomates, les concombres, les poivrons, les aubergines...) au potager de l'ESAT.

Comme d'habitude, cette recette a rencontré un franc succès sauf auprès de trois enfants qui n'ont pas fini leur assiette mais on goûté quand même; c'est la première fois que j'utilise des perles du Japon dans une soupe, j'ai des souvenirs de tapioca au lait quand j'étais petite, les perles du Japon c'est la même chose: ils sont tous les deux produits à partir de racines de manioc amer, séchées puis traitées; la différence est dans la "forme", les perles du Japon sont rondes... comme des perles (!!) on dirait des granules homéopathiques... et le tapioca ressemble plus à des petits cristaux non lisses.

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Ingrédients : pour 4 pers : 1kg de courgettes- 1 gousse d’ail- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- 4 cuillères à soupe de perles du Japon- 150g de feta- 50cl de bouillon de légumes- sel- poivre- croûtons à l’ail (facultatif).

Préparation et cuisson : 45 min

*Éplucher et émincer l’ail. Laver et émincer les courgettes sans les peler, puis faites-les revenir avec l’ail et l’huile d’olive.

*Mixer avec le bouillon de légumes et une cuillère à soupe de feta.

*Mettre à cuire l’ensemble. A ébullition, ajouter les perles du Japon en pluie et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

*Entreposer la préparation pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

*Verser le velouté froid dans des verrines et répartir les petits dés de feta restants. Ajouter des croûtons frottés à l’ail.

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Bien dans les tons, c'est la serviette de table de Tanaïs (en plus c'était son anniversaire jeudi -5 ans) qui a fait office de "nappe" pour la photo.

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04 octobre 2014

Soupe de légumes à la Marocaine

J'ai toujours un succès immense avec mes soupes, les enfants adoooooooooooorent !! et celle-ci n'a pas échappé à la règle.

J'avais déniché cette recette il y a quelques temps sur le blog "Gourmandise sans frontières" (ici) et l'avais mise de côté pour la réaliser en temps voulu. Comme la météo et les températures estivales se prolongent (enfin, je crois que c'est fini maintenant !), une soupe froide au menu s'imposait.

C'était l'occasion de faire découvrir (encore) aux enfants les saveurs épicées du Maroc, pays de Marwane arrivé dans l'école de Ma P'tite Cantine l'année dernière (sa première école en France). Malheureusement pour nous, la maman de Marwane a déménagé il y a deux semaines et Marwane a quitté l'école, il n'aura pas pu déguster ma petite soupe. Évoquer le Maroc nous a permis de nous souvenir de Marwane comme un garçon super gentil et apprécié de tous. Certains enfants de l'école ont la chance de le rencontrer au sport le mercredi après-midi et nous donnent des nouvelles.

Ingrédients : pour 4 pers : 2 courgettes- 1 poivron rouge- 2 pommes de terre- 3 tomates (ou ½ boîte de tomates concassées)- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 1 cuillère à café de cumin en poudre- 1 cuillère à café de raz el- hanout- 1 cuillère à café de paprika- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)- 1 cube de bouillon de volaille- sel- poivre.

Préparation et cuisson : 40 min

*Éplucher les pommes de terre, l’oignon et l’ail ; épépiner le poivron, les tomates et les courgettes.

*Couper les pommes de terre, les tomates et les courgettes en gros dés ; émincer l’oignon et le poivron.

*Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive, faire revenir l’oignon et les courgettes ; ajouter les pommes de terre, une gousse d’ail, recouvrir d’eau ; saler, poivrer et ajouter le cube de bouillon et les épices ; laisser cuire 20 min.

*Ajouter enfin le poivron cru, les tomates crues,  la seconde gousse d’ail et le vinaigre balsamique ; mixer finement et réserver au frais.

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Je n'ai pas rajouté de vinaigre balsamique parce que...j'en n'avais pas; je croyais qu'il m'en restait mais c'était du vinaigre de cidre...pas pareil..

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29 juillet 2014

Tatin aux courgettes, fromage frais et anchois

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Pas de messages pendant une semaine, ça ne me ressemble pas ça ! c'est que le temps passe vite et que j'ai été bien occupée.

C'est la pleine saison des courgettes et je pense que comme moi, vous manquez quelquefois d'idées pour les accommoder; je vous propose cette tatin croustillante à servir en entrée ou pour un petit dîner léger et à déguster comme bon vous semble: chaude, tiède ou froide.

Ingrédients: pour une tarte: une pâte feuilletée- 3 petites courgettes- 150g de fromage frais- 1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre- huile d'olive- poivre.

Préparation et cuisson: 40 min

* Couper les courgettes en fines rondelles (sans les éplucher).

* Les faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 min pour qu'elles soient légèrement dorées. Poivrer un peu, je n'ai pas salé à cause du fromage frais et des anchois.

* Huiler le fond d'un plat à tarte (avec fond amovible de préférence); disposer harmonieusement les rondelles de courgettes; recouvrir de petits dés de fromage frais, saupoudrer de cumin en poudre et finir avec les filets d'anchois égouttés.

* Recouvrir la préparation avec la pâte feuilletée en retournant les bords à l'intérieur pour bien enfermer les courgettes. Piquer la pâte avec une fourchette (j'ai oublié de le faire et ma pâte a gonflé mais ce n'est pas grave).

* Cuire à four chaud th6 (180°) pendant 20 min. Retourner délicatement la tatin sur un plat de service et déguster.

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Ma version est une tarte fine car j'ai mis une seule "couche" de courgettes mais on peut en mettre plus et j'ai utilisé du fromage de chèvre frais.

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18 juillet 2014

Nems aux courgettes et poulet

Utiliser les restes, c'est tout un art. Bien sûr, on peut mélanger tout ce qui il y a dans le frigo et faire une espèce de tambouille pas toujours de meilleur goût (dans tous les sens du terme!).

courgette    + poulet roti   +  ADE0021

Une demie courgette, la viande récupérée sur la carcasse d'un poulet rôti et un quart de camembert ont fait mon bonheur pour réaliser cette entrée croustillante.

Ingrédients: pour 4 pers (4 nems): 150g de poulet (ou une escalope ou un blanc)- une petite courgette- 60g (soit 1/4) de camembert ou de brie- 4 feuilles de brick- huile d'olive- sel- poivre- une cuillère à soupe de persil haché ou coriandre selon le goût.

Préparation et cuisson: 30 min

* Râper la courgette (grosse grille) sans l'éplucher. Couper le poulet en petits dés.

* Dans une poêle, faire rissoler la courgette et le poulet dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 10 min; saler, poivrer, ajouter le persil.

* Badigeonner les bricks d'huile d'olive; garnir chaque brique d'1/4 du mélange courgette/poulet; couvrir avec 15g de fromage.

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* Refermer la brick en commençant par les côtés puis rouler afin d'obtenir un gros cigare. Disposer dans un plat allant au four (pli du nem en dessous) et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 10 min.

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Déguster en entrée (un par personne) ou en plat principal (deux par personnes) pour un dîner accompagnés d'une bonne salade verte.

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01 juillet 2014

Tian de légumes à la Provençale

Après la fête de l'école samedi, le week-end n'a été reposant pour personne et hier à l'heure du déjeuner, c'est carrément 7 grands qui sont repartis chez eux pas très en forme! le service a donc été un peu perturbé. Et aujourd'hui pour la journée "athlétisme", il y avait encore 5 absents.

Alors bien sûr, il est resté un peu de tian mais pas beaucoup; ils ont été peu nombreux -grands et petits confondus- à en redemander une seconde fois. C'est pourtant bien bon et c'est une recette estivale, idéale pour utiliser les légumes du jardin qui vont arriver bientôt en quantité.  Régis m'avait apporté 3 variétés d'aubergines: des violettes normales, des violettes rayées et des blanches.

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Ingrédients : pour 4 pers : 1kg de tomates- 1kg d’aubergines- 1kg de courgettes- 2 oignons- 4 gousses d’ail- herbes de Provence (thym-romarin-basilic-origan...)- huile d’olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 1h

*Éplucher et émincer les oignons ; éplucher et hacher l’ail. Couper les tomates, les courgettes et les aubergines en rondelles (5mm d’épaisseur env.)

*Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et y faire rissoler les oignons pendant 5 min. Disposer ces oignons dans le fond d’un plat à gratin en terre de préférence.

* Par-dessus, alterner les tranches de légumes à la verticale. Saler et poivrer ; mélanger l’ail haché à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et arroser les légumes. Parsemer d’herbes et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 40 min.

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Ça c'est le plat des adultes: il me restait un peu de mozzarella alors, j'ai fait une version Italienne en glissant des tranches de fromage à travers celles des légumes. Dans la grande plaque à rôtir préparée pour les enfants, j'ai commencé par faire de beaux alignements de légumes puis, au bout de quelques minutes, ça m'a pris un peu la tête et pris aussi beaucoup de temps, alors je vous avoue que j'ai plutôt alterné des petits "tas" de légumes...

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21 septembre 2013

Purée de pommes de terre et courgettes au bleu de Bresse

Désolée, je suis un peu en retard pour publier la recette mais j'ai eu une semaine chargée: des réunions et l'assemblée générale des deux associations de l'école hier soir, " Les P'tits Lutins (celle qui m'emploie) et l'Amicale Laïque (dont je suis membre); en plus aujourd'hui, je me suis mise aux fourneaux (encore!!) pour essayer une recette à venir un de ces jours à la cantine.

Sans surprise, cette purée a eu un succès monstre auprès des enfants, petits et grands et aussi des adultes; j'ai eu un peu peur de déplaire à certains avec les petits trucs verts (courgettes) et l'appellation "bleu de Bresse" (j'ai failli ne pas le préciser dans le titre) mais non! Mathilde (CM2), qui commence déjà à penser au collège et sa cantine (...), m'a même précisé: "je n'osais pas goûter parce que je n'aime pas le Roquefort!" je lui ai répondu que le bleu de Bresse est beaucoup plus doux en goût que le Roquefort. Bref, encore pas grand chose dans la poubelle de table ce mardi.

Ingrédients : pour 4 pers : 700g de pommes de terre- 1 courgette (300g)- 30g de beurre- 60g de noisettes concassées- 150g de bleu de Bresse- 20cl de crème liquide- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 30 min

* Éplucher et couper les pommes de terre en gros dés ; couper la courgette en gros dés également.

* Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 min ; au bout de 10 min de cuisson, ajouter les morceaux de courgettes.

* Pendant ce temps, faire griller à sec (sans matière grasse) les noisettes dans une poêle.

* Dans une casserole, faire bouillir la crème ; ajouter le Bresse bleu coupé en morceaux et laisser fondre en remuant ; saler un peu et poivrer.

* Égoutter les légumes  et les réduire en purée ; ajouter le beurre et la crème au bleu ; bien mélanger puis ajouter les noisettes.

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J'ai encore eu l'occasion de muscler mes petits bras avec mon moulin à légumes géant!

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Pour faire plus rapide et éviter les petits morceaux, j'ai remplacé les noisettes concassées par de la poudre de noisette.

Et jeudi, même résultat pour ma ratatouille "maison" : j'avais montré à tout le monde une des aubergines livrée le matin même par Régis (responsable du potager au CAT et fournisseur d'une grande partie de mes légumes, pommes et poires)

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Comme quoi, il ne faut parfois pas grand chose pour que ce soit bien meilleur...

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