26 octobre 2015

Parmentier de patate douce au confit de canard

Aujourd'hui, voici une préparation réalisée il y a quelques temps -d'après la date de la photo, ça devait être aux dernières vacances de Pâques ! - et qui peut être une bonne idée pour les fêtes de fin d'année (ce sera vite venu dans deux mois): pour une fois que je vous donne une recette avant...

C'est un parmentier qui peut se cuisiner la veille et se réchauffer le moment voulu comme ça, pas besoin d'être aux fourneaux toute la matinée de Noël ou du Jour de l'An; pour ma part, je l'ai servi dans un grand plat mais on peut le dresser dans des petites terrines individuelles.

Ingrédients: pour 4 pers: 2 cuisses de canard confit- 2 oignons- 2 gousses d'ail- une dizaine de pruneaux- 800g de patates douces- 1 cuillère à soupe de miel- 1 cuillère à soupe de persil haché- 20cl de crème fraîche- sel- poivre- muscade- chapelure (facultatif).

Préparation et cuisson: 40 min

* Éplucher et hacher les oignons et l'ail; éplucher et couper les patates douces en gros dés.

* Faire cuire les patates dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 min. Égoutter et réduire en purée; incorporer la crème fraîche, ajouter une pincée de muscade et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

* Retirer les cuisses de canard de la graisse (garder la graisse); enlever la peau et effilocher la chair.

* Dans un poêle, faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse de canard; ajouter la chair de canard, les pruneaux coupées en morceaux, le miel et le persil haché.

* Dans un plat à gratin beurré, étaler une couche de purée, recouvrir avec le confit et de nouveau, une couche de purée; parsemer de chapelure et passer 15 min à four chaud th 6 (180°). Servir bien chaud accompagné d'une salade verte.

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Une petite note sucrée-salée qui colle parfaitement avec le mélange patate douce-confit de canard.

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05 août 2015

Petits nems au confit de canard

Voici une idée sympa à servir en amuse-bouches pour l'apéritif ou en entrée; je me suis inspirée d'une idée piochée sur le site de Cuisine et Vins de France (ici) que j'ai évidemment arrangée "à ma sauce".

Je suis en train de ranger un peu mes étagères pour pouvoir stocker les nouvelles confitures pour l'hiver et j'ai retrouvé un bocal de chutney de quetches réalisé l'été dernier (la recette ici): j'ai donc remplacé la confiture de figues de la recette par mon chutney de quetches et le résultat était fameux ! vous n'avez pas de chutney sous la main ?? ajouter un peu de vinaigre balsamique à votre confiture, cuire 5 min et le tour est joué!

Ingrédients: pour 20 petits nems: 1 paquet de galettes de riz (10)- 2 cuisses de confit de canard- 4 cuillères à soupe de chutney de questches.

Préparation et cuisson: 45 min

* Faire tiédir les cuisses de canard sur feu doux; enlever les os et effilocher finement la chair; garder un petit peu de graisse.

* Mélanger la chair de canard et le chutney.

* Couper les galettes de riz en deux avec une paire de ciseaux; tremper rapidement et une à une ces demies-galettes dans de l'eau tiède et déposer sur un papier absorbant ou sur un torchon sec pour les égoutter un peu.

* Façonner des petits nems avec la farc; je vous ai fait un "pas à pas":

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* Les feuilles de riz sont plus difficiles à manipuler mais je les préfère aux bricks, il faut donc réaliser les nems un par un.

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* Badigeonner les nems avec un peu de graisse de canard à l'aide d'un pinceau.

* Poser les nems sur une plaque allant au four tapissée de papier sulfurisé, et cuire 15 à 20 min environ th 6 (180°) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

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Bon, mes nems sont un petit peu plus que "dorés" , j'ai failli les oublier dans le four...

 

Posté par caillebotte à 12:45 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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