26 avril 2016

Cannellonis au poulet et chèvre, sauce citron et basilic

Ces deux derniers jours, j'ai eu de l'aide à la cantine: Charlyne, une des filles de Sandrine (la grande qui accompagne et aide les maternelles pour le déjeuner), était en stage de découverte du métier. J'avais donc proposé au menu des petits plats intéressants à préparer: les cannellonis hier et les nems aujourd'hui; c'est mieux que d'éplucher des pommes de terre ou rester en "observation" comme il est souvent prévu dans ce genre de stage.

Cette recette, je l'ai dénichée sur le blog "Odeurs et Saveurs" (ici); j'ai simplement remplacé les blancs de poulet par mon sauté de poulet habituel (cuisses de poulet sans os et sans peau).

Les 88 cannellonis que nous avions farcis, nappés de cette bonne sauce au citron, chèvre et basilic ont été dévorés en un clin d'oeil; il nous restait même de la farce qui a trouvé preneurs sans problèmes. C'est vrai qu'avec ce genre de plat, je ne risque pas grand chose: tout le monde aime.

Ingrédients : pour 4 pers : 12 cannellonis- 3 blancs de poulet- 150g de champignons en boîte- 100g de bûche de chèvre- 100g de crème fraîche épaisse- 1 œuf- 2 gousses d’ail- 75g de beurre ou de margarine- 50g de farine- 50cl de lait- le jus d’un citron- basilic-sel et poivre.

Préparation et cuisson : 45 min

*Éplucher et émincer l’ail

*Faire chauffer 25g de beurre dans une poêle ; y faire dorer les blancs de poulet, ajouter les champignons et l’ail. Laisser cuire 5 min.

*Hacher grossièrement le mélange ; ajouter l’œuf battu, saler et poivrer ; réserver.

*Dans une casserole, faire fondre 50g de beurre ; ajouter 50g de farine, mélanger et laisser cuire 1 min ; incorporer petit à petit le lait, laisser épaissir ; ajouter la crème, le jus de citron, le fromage de chèvre coupé en morceaux et une cuillère à café de basilic haché ; saler et poivrer.

*Garnir les cannellonis avec la farce.

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*Dans un plat à gratin, verser la moitié de la sauce ; disposer les cannellonis et recouvrir avec le reste de la sauce.

*Faire cuire à four chaud th6 (180°) pendant 30 min.

*Servir avec une bonne salade verte.

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19 décembre 2015

Cannellonis aux deux saumons et au poireau

Comme à l'accoutumée, hier c'était repas de fêtes à Ma P'tite Cantine; impossible de passer à côté: s'il me venait l'idée saugrenue de ne pas préparer ce fameux déjeuner avec apéritif (jus d'orange), biscuits à apéritif, nappe en papier décoré, serviettes de fêtes (en papier aussi) et menu un peu plus élaboré que d'habitude avec l'incontournable bûche glacée, je pense que beaucoup d'enfants seraient déçus.

Alors, j'ai mis les bouchées doubles; pour prendre un peu d'avance, jeudi après-midi j'ai nappé mes tables et mis le couvert, emporté tout mon pain de mie à la maison pour le griller (ça c'est monsieur qui s'en est chargé) parce que mon four ne dispose que de deux "rampes grill" de chaque côté et rien au milieu, donc si je mets une grande plaque de tartines à toaster, seules celles de droite et de gauche grillent...

Hier il ne me restait plus qu'à réaliser les cannellonis, couper les parts de mousse de canard, préparer la salade; j'ai été malgré tout bien occupée! et les enfants comme les adultes d'ailleurs ont fait honneur à ma préparation.

Comme tous les ans également, la classe d'Aurélie (CP et CE1) a réalisé de beaux menus de fêtes et comme tous les ans, ils ont bien travaillé; en voici quelques exemples:

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Ingrédients : pour 4 pers : 8 cannellonis à farcir- 2 poireaux- 4 tranches de saumon fumé- 3 pavés de saumon (ou 400g)- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive- 150g de fromage frais- 100g de fromage râpé- sel-poivre. Pour la béchamel : 50g de margarine- 50g de farine- 50cl de lait- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- sel- poivre- muscade.

Préparation et cuisson : 1h

*Éplucher et émincer les poireaux. Couper les pavés de saumon et le saumon fumé en petits dés.

*Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive ; y faire fondre les poireaux pendant 10 min en remuant ; ajouter les dés de saumon (frais et fumé). Laisser cuire 5 min ; saler un peu et poivrer. Laisser un peu refroidir et ajouter le fromage frais ; bien mélanger.

*Préparer la béchamel.

*Remplir les cannellonis avec la farce aux saumons.

*Dans un plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel ; disposer les cannellonis par-dessus. Couvrir avec le reste de béchamel, parsemer de fromage râpé et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min.

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Je vous demanderai encore la plus grande indulgence concernant la qualité de ma photo, pas terrible parce que réalisée à la va-vite..

b2e05edeEt pour les fêtes qui arrivent à grand pas, dès lundi je vous concocterai un petit récapitulatif de recettes appropriées.

Posté par caillebotte à 11:26 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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08 novembre 2014

Cannellonis aux épinards et boeuf haché

En proposant ce genre de plat à la cantine jeudi, c'était le succès garanti! l'association pâtes + viande hachée ne pouvait que plaire; je n'ai même pas eu à cacher la présence des épinards car la plupart des enfants les aiment et les oignons, là, impossible de les remarquer et de trier. Pas un soupçon de reste que ce soit du côté des enfants ou bien celui des adultes.

Par contre, il faut prévoir un peu beaucoup de temps pour préparer ces cannellonis! une fois ma soupe aux légumes mise tranquillement à cuire, ma farce prête, je me suis attelé à garnir un par un mes... 88 rouleaux de pâtes et ça m'a pris 1h1/2 en étant aussi dérangée par un gentil jeune homme du laboratoire du département qui venait prélever de l'eau pour analyse; on a papoté un p'tit peu et il a regretté d'être venu si tôt dans la matinée car il serait bien resté pour le déjeuner!

Ingrédients : pour 4 pers : 12 cannellonis à farcir- 350g de viande hachée- 200g d’épinards- 100g de gruyère râpé- 25cl de coulis de tomates- 1 œuf- 2 oignons- 1 gousse d’ail- un petit bouquet de persil- sel et poivre- huile d’olive.

Préparation et cuisson : 45 min

* Eplucher et émincer les oignons et l’ail. Hacher le persil. Ciseler les épinards et les faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 5 min ; bien égoutter.

* Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; ajouter la viande hachée, l’ail et le persil ; saler et poivrer.

* Incorporer les épinards, 10cl de  coulis de tomates et laisser cuire 15min. Laisser refroidir un peu et ajouter l’œuf ; bien mélanger.

* Farcir les cannellonis avec ce mélange ; disposer dans un plat à gratin, recouvrir du reste de coulis de tomate et parsemer de gruyère râpé.

* Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 30 min.

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 Photos prises à la va-vite: la première avant le service et la seconde, c'est ma propre assiette avant que je ne dévore tout...

Posté par caillebotte à 11:07 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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