26 juillet 2015

Dos de cabillaud en papillotes

url

Le thermomètre affiche bien 10° de moins que dimanche dernier et quelques toutes petites averses ont fait leur apparition mais il peut encore pleuvoir, ça ferait du bien au jardin!

Aujourd'hui, j'avais prévu de préparer ce poisson en papillotes sur le barbecue mais la météo en a décidé autrement alors j'ai opté pour la version "four". Chez vous, vous choisirez en fonction de la température du jour...

Ingrédients: pour 4 pers: 4 dos de cabillaud- 1 poivron de chaque couleur: rouge, vert et jaune- huile d'olive-le jus d'un citron- sel- poivre- ciboulette- coriandre- papier d'aluminium.

Préparation et cuisson: 20 min

* Epépiner et couper les poivrons en lamelles. Là, j'ai trouvé sur le net une vidéo épatante pour cette étape (clic)

* Découper 4 feuilles de papier alu, disposer un peu de lamelles de poivrons, les dos de cabillaud et le reste de poivrons par dessus.

* Ajouter dans chaque papillote: 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, de la ciboulette, de la coriandre, du sel et du poivre.

* Refermer hermétiquement la papillote et faire cuire à four chaud -ou au barbecue- pendant 7 à 8 min pas plus.

006 (1024x768)

Avant cuisson

014 (1024x768)

Moi  j'ai ajouté une cuillère à café d'un sel bien particulier reçu en cadeau d'une de mes nièces habitant le Lot et Garonne: un sel mélangé à de la poudre de noisettes; c'est bien simple, depuis que je l'ai, j'en mets partout: sur mon poisson, sur mes petites pommes de terre nouvelles sautées, sur mes salades...partout quoi....

82-thickbox_default

Si, pendant vos vacances, vous passez par la Maison de la Noisette à Lacépède (47), arrêtez-vous (clic).

Posté par caillebotte à 17:04 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , ,


22 juillet 2014

Cabillaud mariné sauce soja, miel et vinaigre balsamique

C'est malin, voilà une recette que j'ai réalisée au début des vacances et je ne me souviens plus trop ce que j'ai mis dedans! c'était bon, ça c'est sûr.

La préparation fait penser à un poisson laqué à l'Asiatique, la marinade rend le cabillaud très moelleux. J'ai fait encore avec ce que j'avais dans le placard.

Ingrédients: pour 4 pers: 4 dos de cabillaud- 2 cuillères à soupe de sauce soja- 2 cuillères à soupe de miel- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique- 30g de graines de sésame- 1 cuillère à café de maïzena- huile d'olive.

Préparation et cuisson: 15 min + 1h de marinade

* Dans un plat creux, mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre balsamique, la maïzena et les graines de sésame.

* Déposer les dos de cabillaud dans cette marinade et laisser "macérer" pendant un heure en retournant les morceaux de temps en temps et en les arrosant avec la marinade.

* Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle; faire cuire le poisson (égoutté) 5 min de chaque côté; retirer les dos de cabillaud et ajouter le reste de marinade dans la poêle et faire réduire, voir caraméliser à feu vif.

* Napper le poisson de cette sauce et servir bien chaud accompagné d'un riz parfumé.

005 (1024x768)

Je n'ai pas rajouté de sel car la sauce soja est déjà pas mal salée, à vous de voir selon votre goût...

4LRAn_XdRm4xwjNW5ODTc4zXx6o

Posté par caillebotte à 16:41 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , , ,

26 octobre 2013

Tourte aux pommes de terre et cabillaud

Et aussi aux crevettes et girolles mais je n'avais pas assez de place pour tout mettre dans le titre!

L'automne, c'est aussi la saison des champignons mais comme je n'y connais pas grand chose, j'évite de les ramasser. Voilà une bonne tourte feuilletée, complète que nous avons dégusté en famille il y a deux semaines; nous avons fêté les 60 ans d'une de mes sœurs et chacune d'entre nous (eh oui, nous sommes cinq filles) était chargée d'emporter quelque chose et moi, c'était le plat principal. Comme l'entrée était plutôt "viande" en fait du foie gras (maison évidemment), j'ai concocté un plat "poisson" facile à réaliser à l'avance, il n'y avait plus qu'à le réchauffer un peu au four; entre nous soit dit, cette tourte peut aussi se déguster froide.

Ingrédients: pour 8 pers: 2 pâtes feuilletées- 300g de dos de cabillaud- 300g de crevettes roses- 400g de pommes de terre- 250g de girolles- une bonne poignée de cives ou une petite botte d'oignons blancs- 20cl de crème fraîche épaisse- 1 dosette de safran- huile d'olive- sel et poivre- fumet de poisson- un jaune d’œuf pour dorer.

Préparation et cuisson: 1h

* Cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau bouillante salée pendant 15 min. Pocher le cabillaud dans le fumet de poisson pendant 10 min.

* Éplucher et émincer les cives (ou les petits oignons); éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles; décortiquer les crevettes; émietter grossièrement le poisson; nettoyer si besoin les champignons avec une petite brosse ou un pinceau (ne pas les laver).

* Faire revenir les cives dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les crevettes et les champignons, saler, poivrer et cuire à feu vif 5 min.

* Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le safran.

* Étaler une pâte dans un plat à tarte: recouvrir le fond avec les rondelles de pommes de terre, parsemer de petits morceaux de cabillaud puis recouvrir avec le mélange crevettes/girolles; tasser un peu et verser uniformément la crème au safran; ajouter la seconde pâte feuilletée en soudant bien les bords avec la première et en faisant une petite cheminée au centre. Dorer avec l’œuf battu et cuire à four chaud th6 (180°) pendant 30 min.

* Servir chaud, tiède ou même froid avec une bonne salade.

008 (1024x732)

Et n'oubliez pas, cette nuit on dort une heure de plus!

heurete

Posté par caillebotte à 17:16 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , , ,