29 novembre 2016

Nems montagnards

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Les ateliers cuisines sont terminés et moi, j'ai failli oublier de vous transmettre la recette des nems montagnards, c'est ballot !

Je les ai servis en entrée à la cantine mais on peut tout aussi bien les manger en plat principal en comptant deux nems par personne. Comme je vous le disais dans le message sur l'atelier des CM1 et CM2, ils étaient un peu "gros" car il a été difficile pour les enfants de bien "serrer" la préparation en roulant la feuille de brick.

Ingrédients : pour 4 pers : 8 feuilles de bricks- 8 tranches de viande de grisons (ou de bacon)- 8 tranches de fromage à raclette- 4 pommes de terre- ½ oignon haché (facultatif)- huile.

Préparation et cuisson : 1h

*Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans l’eau bouillante salée pendant 25 min (ou bien à la vapeur pendant 10 min) ; laisser un peu refroidir.

*Faire rissoler l’oignon haché dans un peu d’huile.

*Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles.

*Étaler une feuille de brick.

*Disposer la tranche de viande de grisons à environ 5cm du bord devant vous et au milieu de la feuille de brick ; ajouter par-dessus ½ tranche de fromage, ½ pomme de terre, un peu d’oignon haché puis de nouveau ½ tranche de fromage.

*Rouler la feuille de brick en forme de nem.

*Disposer sur une plaque allant au four garnie de papier cuisson ; huiler chaque nem et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 20 à 30 min.

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02 juillet 2016

Terrine de carottes au curry

Voilà une super bonne idée que je vais classer dans le "top 10" des recettes d'entrées; je l'ai repérée sur le blog "La passion de Mimi" (ici) où je me promène de temps en temps. J'ai juste modifié un peu les proportions pour obtenir une terrine plus grosse en fonction de mes moules à cake.

A peu près tout le monde a aimé; comme d'habitude, certains enfants qui aiment les carottes habituellement, n'aiment pas l'aspect "flan" de cette terrine et ont fait les difficiles...moi, j'ai trouvé que l'ajout de poudre d'amandes en tant que "liant" est une vraie bonne idée.

Je vais rassurer tout de suite Aurélie, notre directrice, en formation cette semaine, qui a raté cette bonne terrine et aussi la mousse au chocolat: je la referai sans hésiter (la terrine et la mousse aussi...) et je lui garde sa petite fiche recette précieusement jusqu'à lundi.

Ingrédients : pour 8 pers : 500g de carottes- 1 oignon- 2 gousses d’ail- 5 œufs- 25cl de crème fraîche- 1 cuillère à café de curry- 100g de poudre d’amandes- 100g d’allumettes de bacon- une cuillère à soupe de persil haché- huile d’olive- sel et poivre.

Préparation et cuisson : 1h

*Éplucher et râper les carottes (râpe à gros trous).

*Éplucher et hacher l’oignon et l’ail.

*Dans un poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; y faire revenir les légumes (carottes, ail et oignon) pendant 10 min. Ajouter le curry, saler et poivrer.

*Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, la crème fraîche et la poudre d’amandes ; ajouter le mélange aux carottes, le bacon et le persil. Bien mélanger rectifier l’assaisonnement si besoin.

*Graisser un moule à cake et y verser la préparation.

*Cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 40 min.

*Laisser refroidir avant de démouler et déguster avec une salade verte.

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Idéale aussi pour un pique-nique, je l'ai servie avec une petite pointe de mayonnaise.

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