26 août 2014

Chutney de quetsches à l'aigre-doux

Encore une recette avec des prunes! ben oui, c'est la saison. Et c'est encore dans les arbres fruitiers de mon papa que j'ai été cueillir ces belles quetsches. Il y en avait même plusieurs en forme de coeur ou de coco-fesse.

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J'en ai gardé pour manger tout cru, j'ai fait (encore) un prunichon (la recette ici) et avec le reste, j'ai essayé un chutney et je me suis inspirée d'une recette trouvée sur Rustica; si je m'écoutais, je le mangerais à la petite cuillère tellement je trouve ça bon!

Ingrédients: pour 5 pots: 1,5 kg de quetsches (ou de prunes rouges)- le jus d'un citron- 500g d'échalotes- 2 gousses d'ail- 75cl de vinaigre blanc- 400g de miel- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé- 1 cuillère à soupe de sel fin- 3 pincées de poivre- 2 cuillères à soupe d'huile.

Préparation et cuisson: 1h

* Dénoyauter et couper les prunes en deux; les arroser de citron pour éviter qu'elles noircissent.

* Éplucher et hacher l'ail; éplucher et râper le gingembre.

* Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le miel, le sel, le poivre, l'ail et le gingembre; porter à ébullition et laisser réduire un peu pendant 10 min.

* Éplucher et hacher les échalotes; faire chauffer l'huile dans une cocotte à fonds épais; y faire cuire les échalotes sans prendre couleur, ajouter les prunes et le mélange au vinaigre.

* Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 30 à 40 min jusqu'à consistance de marmelade.

* Mettre en pots ébouillantés.

***** Et pour l'étiquette à mettre sur vos pots, c'est ici (clic)

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A servir en accompagnement de foie gras, canard, viande blanche... ou bien à déguster comme je le fais, à la petite cuillère; c'est de la pure gourmandise !

Posté par caillebotte à 18:48 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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