Semaine du 5 au 9 octobre 2015

LUNDI

Carottes et céleri râpés

Fricassée de poulet grand-mère (la recette ici)

Coquillettes

Fromage

Poire

MARDI

Duo de saucissons

Dos de colin sauce rose (la recette ici)

Haricots verts

Flan au caramel

JEUDI

Boulgour au surimi

Joues de porc Marengo *

Choux fleurs

Crème anglaise

Pain au lait

VENDREDI

Salade de tomates

Chili con carne (la recette ici)

Riz

Yaourt nature

* La recette pour bientôt !

Un peu plus difficile cette semaine le quiz, quoique...cinq équipes sur six ont trouvé la bonne réponse à la question qui portait sur l'origine du gratin Dauphinois, au menu de demain, vendredi.

Le gratin Dauphinois doit son nom à :

*  l’héritier du roi, le dauphin

*  la région de France, le Dauphiné

*  le dauphin, mammifère marin

Le gratin Dauphinois est donc une spécialité du Dauphiné, région du sud-est de la France qui comprend les départements de l'Isère, de la Drôme et des Hautes-Alpes, qui doit son nom aux comptes d'Albon, dauphins du Viennois. Ce surnom vient du fait que de nombreux comtes de Viennois ont porté comme second prénom Dauphin; leur blason représente un animal marin homonyme et rappelle les liens forts du Dauphiné avec la Provence et donc la Méditerranée. D'autre part, le Dauphin de France est le fils aîné du Roi de France, l’héritier présumé de la couronne: il porte le titre de Dauphin depuis que Humbert II, Dauphin de Viennois, a vendu ses terres du Dauphiné au Roi de France en 1349.

Au final, mes trois affirmations avaient chacune un petit morceau de réponse mais j'ai considéré que ma seconde proposition était la bonne.

Le "vrai" gratin à la Dauphinoise ne contient ni fromage, ni lait, ni oeufs mais uniquement des pommes de terre à chair jaune coupées en "taillons" (rondelles) et de la crème fraiche dans un plat à gratin frotté d'ail et beurré (dixit mon Larousse Gastronomique). Des variantes consistent à ajouter moitié lait, moitié crème fraîche, des oeufs ou bien encore du fromage, ce qui devient un gratin Savoyard.

C'est bien joli de préparer une crème pâtissière "maison" mais quid des blancs d'oeufs ?? les utiliser pour des petits gâteaux! il y a un peu plus de deux ans (ici), j'avais réalisé des financiers "nature" et l'autre jour, j'ai découvert cette recette au chocolat sur le blog "La Ronde des Délices" (clic) et j'ai décidé de l'essayer; elle contient moitié moins de beurre que l'autre et est néanmoins très bonne, succès assuré !

J'ai juste failli être dans le jus ce matin; au début, j'avais prévu de préparer mes financiers hier et ma crème aujourd'hui mais voilà, hier j'ai oublié mes moules à petits cakes à la maison (j'en n'ai pas à la cantine) alors j'ai fait l'inverse: crème hier et gâteaux ce matin sauf que....je devais aussi rôtir ma longe de porc au four...sachant qu'il me fallait cuire cinq "fournées" de financiers, le temps était compté mais j'ai réussi à tout faire.

Ingrédients : pour une dizaine de petits gâteaux : 3 blancs d’œufs- 110g de sucre glace- 35g de farine- 50g de poudre d’amandes- 75g de beurre- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré.

Préparation et cuisson : 20 min

*Battre légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

*Incorporer le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et le cacao. Bien mélanger.

*Ajouter petit à petit le beurre fondu et mélanger à nouveau.

*Répartir la pâte dans des moules individuels et cuire à four chaud th 6 (180°) pendant 15 min.

Semaine du 28 septembre au 2 octobre 2015

LUNDI

Quiche Lorraine

Boeuf aux carottes

Yaourt aux fruits

MARDI

Concombres sauce crudités

Longe de porc à l'estragon

Flageolets

Crème pâtissière (la recette ici)

Financier au chocolat *

JEUDI

Salade de pâtes tricolores au jambon

Blanquette de saumonette (la recette ici)

Jardinière de légumes

Fromage blanc

VENDREDI

Melon

Steak de dinde

Gratin Dauphinois

Fromage

Banane

* La recette pour bientôt !

Encore une recette de légumes de saison avec les dernières courgettes de l'ESAT.

Je vous ai déjà dit que j'avais du succès avec mes soupes ? eh bien encore une fois, celle-ci a fait l'unanimité parmi les amateurs et ils étaient nombreux même si la météo n'était pas vraiment de la partie: il faisait beau temps jeudi ! mais entre nous soit dit, cette délicieuse soupe se déguste aussi bien tiède que chaude.

Ingrédients : pour 4 pers : 6 petites courgettes- 6 tomates- 2 oignons- 6 gousses d’ail- 2 cuillères à café d’herbes de Provence- 1l de bouillon de légumes ou de volaille- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- sel et poivre- huile d’olive.

Préparation et cuisson : 40 min

*Éplucher et émincer les oignons et l’ail ; épépiner et couper les courgettes et les tomates en gros dés.

*Dans une grande casserole, faire revenir l’ail et les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; ajouter les herbes de Provence, les courgettes et les tomates ; saler et poivrer, laisser cuire quelques minutes à feu vif en remuant.

*Recouvrir avec le bouillon et laisser mijoter 15 min.

*Ajouter la crème fraîche et mixer finement. Servir bien chaud avec des petits croûtons frottés à l’ail.

Vous pouvez aussi rajouter quelques dés de feta avant de servir.

Encore un quiz que je pensais "relativement" facile cette semaine mais seulement trois équipes sur cinq ont trouvé la bonne réponse. Les deux équipes "perdantes" ont répondu : "oeuf, huile et beurre" déjà que la mayonnaise c'est pas mal gras...

Quels sont les ingrédients de la mayonnaise ?

*  œuf, huile et vinaigre

*  œuf, huile et beurre

*  œuf, vinaigre et crème

Certains n'ajoutent pas de vinaigre, d'autres ne conçoivent pas de mayonnaise sans moutarde (c'est mon cas) mais en principe, elle s'appelle alors "rémoulade" et d'autres remplacent le vinaigre par du citron. La composition classique de la mayonnaise est oeuf, huile, vinaigre.

Elle pourrait aussi être originaire de Mahon, capitale de Minorque, dans les Baléares. En 1756, le duc de Richelieu conquit la ville alors occupée par les Anglais. Pour fêter cette conquête, il offrit un grand banquet durant lequel le cuisinier s'essaya à une nouvelle recette de sauce qu'il avait vue faire dans l'île. Elle remporta un tel succès qu'on baptisa cette sauce "Mahonnaise". Il existe cependant une seconde hypothèse qui consiste à dire que cette sauce pourrait être également originaire de la ville française de Bayonne dont l'expression "Bayonnaise" aurait subi une déformation orthographique. La troisième hypothèse repose, d'après Carême (le roi des cuisiniers) , sur un dérivé de "magnonaise" (du verbe "magner" ou "manier"). Également, d'après Prosper Montagné, le mot serait un dérivé de "moyennaise" (ou "moyeunaise"); "moyen" (ou "moyeu") signifiant jaune d'œuf en vieux français.

Quelle qu'en soit l'origine, la mayonnaise semblerait être un traitement efficace contre les poux! un bon shampooing à la mayo, un bonnet de douche par dessus pour passer la nuit et le lendemain, rincage au vinaigre blanc et à l'eau pour nettoyer le tout; il paraît que ça fonctionne très bien...

Semaine du 21 au 25 septembre 2015

LUNDI

Rillettes de sardines

Escalope de porc poêlée

Flan de poireaux

Liégeois au chocolat

MARDI

Salade composée

(tomates-maïs-gruyère)

Sot l'y laisse de dinde à l'Indienne (la recette ici)

Riz Basmati bio

Glace

JEUDI

Soupe Provençale et ses petits croûtons *

Daube de boeuf bio

Lentilles aux lardons

Fromage

Pêche

VENDREDI

Demi pamplemousse

Paupiette de poisson

Épinards sauce Mornay (la recette ici)

Yaourt nature

* La recette pour bientôt !

Comme promis, encore une recette de saison pour continuer à profiter au maximum des légumes d'été! et autant vous prévenir tout de suite, ce sera de nouveau le cas la semaine prochaine. Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le blog Croquant Fondant Gourmand (clic ici) et je l'ai adaptée à ma façon: je n'ai pas épluché les aubergines (trop galère) et j'ai tout réduit en purée au mixeur plongeant (celui pour la soupe).

Avec les aubergines, le succès n'était pas assuré: ça fonctionne quand même moins bien que les courgettes; ce gratin en purée n'a pas fait un triomphe mais finalement ceux qui ont aimé (1/3 des enfants côté grands et 2/3 côté maternelles) ont vraiment bien aimé et en on repris deux fois si bien que le grand plat à gratin était presque lessivé.

Certains se sont étonnés de ne pas avoir de tomates dans leur part: quand j'ai expliqué que les tomates c'était pour la décoration et qu'il n'y en n'avait pas dans toutes les parts, Sohan (CE1) m'a sorti: "oh, ben je l'ai mangée!"....heureusement que tu l'as mangée Sohan, c'est de la déco d'accord mais pas en plastique....et Benjamin B (CP) de demander si la purée c'était de la viande hachée...à première vue, ça peut ressembler mais on venait quand même d'expliquer de quoi était composé le gratin!

Ingrédients : pour 4 pers : 750g d’aubergines- 2 gousses d’ail- 3 tomates- 3 œufs- 50g de gruyère râpé- 10cl de crème liquide- sel- poivre- muscade- 2 cuillères à soupe de persil haché- huile d’olive.

Préparation et cuisson : 1h

*Épépiner et couper les aubergines en gros dés ; éplucher et émincer l’ail.

*Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse ; y faire rissoler les dés d’aubergines et l’ail sans prendre couleur pendant 20 min en remuant de temps en temps.

*Hors du feu, ajouter les œufs, la crème, le gruyère râpé ; saler et poivrer, ajouter une pincée de muscade et passer le tout au mixer pour obtenir une purée.

*Ajouter enfin le persil, bien mélanger et verser la préparation dans un plat à gratin. Disposer les tomates coupées en rondelles par-dessus, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 30 min th 6 (180°).

Bon mes photos ne sont pas terribles mais on voit quand même bien que les rondelles de tomates ne sont pas en plastique...

Encore une semaine de répit avec un quiz plutôt facile et la semaine prochaine, on passera aux choses sérieuses avec des questions plus corsées!

Cinq équipes sur six ont trouvé la bonne réponse:

Avec quel légume peut-on faire du sucre ?

*  le radis

*  la carotte

*  la betterave

La betterave qui nous intéresse aujourd'hui c'est la betterave sucrière; il y a deux autres sortes de betteraves: la fourragère (pour l'alimentation animale) et la potagère, notre betterave rouge (pour l'alimentation humaine).

La betterave sucrière est une plante bisannuelle, c’est-à-dire que son cycle dure 2 ans :
- La 1ère année a lieu la phase végétative durant laquelle la plante se développe et constitue son stock de sucre dans sa racine.
- La 2ème année a lieu la phase reproductive où la plante se reproduit : elle puise dans ses réserves pour produire une hampe florale qui évolue en fruits et graines.

La culture de la betterave pour le sucre comporte uniquement la phase végétative qui dure environ 200 jours (de mars/avril à octobre). Les cultures de betterave -situées essentiellement dans le nord de la France- sont généralement groupées dans la zone d’approvisionnement d’une sucrerie (en moyenne 30 km) avec laquelle les planteurs sont liés par contrat, afin que les betteraves gardent leur potentiel de sucre avant l’extraction.

La betterave sucrière est donc utilisée pour la production du sucre, dont la vergeoise (sucre roux utilisé dans la fabrication des Spéculoos par exemple) mais aussi la production d'alcool et d'ethanol-carburant.

La France est le premier producteur européen de sucre et premier producteur mondial de sucre de betterave et de bioéthanol de betterave.

Semaine du 14 au 18 septembre 2015

LUNDI

Radis

Pavé de saumon aux petits légumes

Polenta

Fromage

Raisin

MARDI

Salade de pommes de terre aux harengs fumés (la recette ici)

Chipolata de dinde aux herbes

Chou braisé

Yaourt nature

JEUDI

Melon

Blanquette de veau à la vanille (la recette ici)

Blé

Flan au caramel

VENDREDI

Salade d'oeufs durs

Jambon poêlé

Gratin d'aubergines*

Compote de pommes

* La recette pour bientôt !