750 grammes
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Ma p'tite cantine

13 mars 2016

Menu de la cantine

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Semaine du 14 au 18 mars 2016

LUNDI

Salade composée

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Jambalaya de dinde Créole (la recette ici)

Fromage

Banane

MARDI

Salade de mâche aux oeufs durs

Gratin de gnocchis au boeuf haché bio (la recette ici)

Yaourt nature

JEUDI

Terrine de lapin aux pruneaux*

Lasagnes au poisson et épinards (la recette ici)

Compote de pommes

VENDREDI

Taboulé

Jambon poêlé

Choux braisés

Liégeois au chocolat

* La recette pour bientôt !

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12 mars 2016

Roulade de blé Piémontaise

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Ça y est, ça fonctionne, Super Raphaël (mon collègue enseignant de cycle 3) a réparé mon ordi hier. C'était l'antivirus qui avait mis le bazar dans le cerveau de ma bécane. Encore merci Raphaël, c'est vraiment très gentil d'avoir pris sur ton temps libre pour me dépanner.

Bon la recette de la semaine maintenant: une alternative au cornet de jambon à la Russe et la salade Piémontaise, j'ai trouvé cette idée toute simple sur le site de LA marque de blé qu'on trouve dans toutes les grandes surfaces; moi, j'achète la marque du distributeur moins chère et tout aussi bonne.

Ce n'est pas à proprement parler une "recette" mais bon, je vous la transmets quand même; les enfants ont bien aimé et comme les tranches de jambon ne sont pas très facile à remplir avec ce mélange, ils ont eu droit à un rab de garniture.

Ingrédients : pour 4 pers : 8 tranches de jambon blanc- 160g de blé- 2 œufs- 2 tomates- 4 cornichons- mayonnaise- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée-sel.

Préparation et cuisson : 20 min

*Faire cuire le blé à l’eau bouillante salée pendant 10 min ; égoutter et laisser refroidir.

*Cuire également les œufs à l’eau bouillante pendant 8 à 10 min. Une fois refroidis, les couper en rondelles.

*Épépiner et couper les tomates en petits dés ; couper les cornichons en fines rondelles.

*Dans un saladier, mélanger le blé, les tomates, les œufs et les cornichons ; incorporer 2 cuillères à soupe de mayonnaise et la ciboulette ; bien mélanger.

*Garnir les tranches de jambon et fermer pour obtenir une roulade.

*Servir bien frais.

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Vous pouvez ajouter quelques feuilles de salade en chiffonnade; je ne l'ai pas fait car mes salades n'étaient pas épluchées et je manquais -encore- de temps !

10 mars 2016

Cantine'Quiz

Bon, je ne sais pas si vous avez remarqué mais ce soir, j'ai des petits soucis avec mon ordinateur alors, je recommence mon message.

Le poulet au vinaigre, c'était aujourd'hui à la cantine et les questions portaient sur... le vinaigre. J'en avais déjà parlé (du vinaigre) lors d'un précédent quiz l'année dernière quand on s'intéressait aux spécialités de certaines villes françaises et j'avais cité Orléans et sa tradition vinaigrière.

Et ils ont eu tout bon parce que j'avais encore rusé en ne proposant que de bonnes réponses !

Le vinaigre peut être fabriqué avec : (plusieurs réponses possibles)

*  du riz

*  du vin

*  des fruits

*  du miel

vinaigre

Il existe une grande variété de vinaigre; sa composition dépend de la production locale de fruits, céréales et alcools. Aujourd'hui plus d'1 millions d'hectolitres de vinaigre sont produits chaque année en France.

Le vinaigre de vin: blanc,rouge ou rosé, tous les vins peuvent faire du vinaigre. S'il est fabriqué avec un vin bénéficiant d'une appellation d'origine, le vinaigre peut l'afficher comme "vinaigre de vin de Bordeaux" ou "vinaigre de Champagne". L'appellation "vinaigre d'Orléans" fait, elle, référence à un procédé de fabrication traditionnel avec des fûts de chêne élargis pour que l'air soit encore davantage en présence du liquide à transformer. Le vinaigre de Xérès est issu du vin d'appellation d'origine Xérès (Andalousie).

Les autres variétés de vinaigre sont: le vinaigre de cidre, le vinaigre d'alcool, le vinaigre de bière (Grande-Bretagne), le vinaigre de riz (Asie), le vinaigre de sucre (Antilles et Réunion), le vinaigre de miel, le vinaigre de moût de raisin (vinaigre Balsamique), le vinaigre de jus fermentés de fruits ou de légumes(frambois, citron, cassis, dattes...), le vinaigre de céréales (Etats-Unis et Allemagne) ou encore vinaigre de sève (érable au Canada ou palmier-dattier).

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8 mars 2016

On croit rêver....

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Je crois que je vais me sentir mieux après ce petit gros coup de gueule -ça faisait longtemps- ....oui, on croit rêver !

Quand on constate que -d'après une enquête du très sérieux magazine "Que Choisir" (ici)- certaines de nos grandes marques et enseignes ne mentionnent pas l'origine de la viande sur leurs produits, on (enfin je) peut être bien énervés quand on reçoit le courrier suivant:

"Les enjeux multiples de l’ancrage territorial de l’alimentation ont conduit la DRAAF Pays de la Loire à proposer la mise en place d’un observatoire régional des produits de proximité afin de mesurer l’évolution de la part des produits de proximité dans la restauration collective.

Cet observatoire a pour objectif de mesurer sur un nombre important d’établissements de restauration collective à caractère social, l’évolution des pratiques et l’impact des actions d’incitation et d’accompagnement visant à favoriser l’introduction de produits de proximité.

Ce questionnaire concerne les cuisines centrales et les cuisines avec élaboration sur place qui sont localisées en région Pays de la Loire de tous les secteurs de restauration collective publique et privée, qu’elles fonctionnent en gestion directe comme en gestion concédée.

Vous avez été destinataire du courrier de la DRAAF Pays de la Loire "Observatoire de l’approvisionnement de proximité en restauration collective" vous présentant le déroulé de la démarche.

Celle-ci se décompose en 2 étapes :

1) un travail préalable d’analyse des achats de l’année 2015.
2) compléter le questionnaire en ligne (clic ici)

La notice jointe vous aidera à réaliser ces 2 étapes. Vous trouverez également dans ce document l’ensemble des éléments pour participer à cet observatoire ainsi que les coordonnées de vos contacts à la DRAAF.

Merci de votre contribution."

Après lecture de cette missive, j'insiste VRAIMENT pour que vous alliez jusqu'au bout du questionnaire pour voir à quel point, dans les hautes sphères, on s'imagine qu'on a que ça à faire!! 

Si par hasard, un des signataires de ce courrier lisait mon message, je lui ferais la réponse suivante:

Je répondrais à une seule question subsidiaire et facultative (tout en bas du questionnaire): "combien de temps (en minutes !!!) cela vous as-t-il pris pour collecter les données ?"

Ma réponse en minutes ??? impossible !! mais en jours, oui !! Emmanuelle (maman d'Alix et Eloïse) qui a un travail à plein temps et qui, à titre bénévole, s'occupe de la trésorerie de Ma P'tite Cantine (facturation des repas, suivi des règlements, relances, établissement de mon salaire, paiement des charges sociales ET règlement des fournisseurs) passerait combien de temps à votre avis pour relever toutes les données demandées et éplucher toutes les facture de l'année 2015 ??? je dirais -à la louche- un bon mois en y consacrant une heure tous les soirs en rentrant du boulot !!

Vous le savez, si vous êtes un fidèle de Ma P'tite Cantine, que hormis le poisson et quelques légumes, je me fournis exclusivement en produits frais et surtout localement.

Alors je balance en diffusant aussi le tableau de "Que Choisir" concernant la transparence: nos entreprises locales -SODEBO et FLEURY MICHON- ont de gros efforts à faire; par contre, je suis ravie de faire travailler mon INTERMARCHE en y achetant toute mon épicerie, mes produits laitiers, ma viande de porc et ma viande de boeuf quand mes agriculteurs bio n'en proposent pas.

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Et un grand merci si vous avez pu me lire jusqu'au bout

6 mars 2016

Menu de la cantine

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Semaine du 7 au 11 mars 2016

LUNDI

Roulade de blé Piémontaise *

Paupiette de poisson

Purée de carottes

Yaourt nature

MARDI

Radis noirs et roses

Goulash Hongrois (la recette ici)

Lentilles aux lardons

Iles flottantes

JEUDI

Salade de pâtes multicolores au surimi

Poulet au vinaigre (la recette ici)

Haricots verts

Fromage

Clémentine

VENDREDI

Soupe aux légumes

Joues de porc en fricassée (la recette ici)

Flageolets

Fromage blanc

* La recette pour bientôt !

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5 mars 2016

Croustillants aux sardines et à la feta

Voilà le genre d'entrée que j'ai de plus en plus de mal à proposer à Ma P'tite Cantine vu le nombre de "clients" toujours grandissant; ça me demande beaucoup de préparation et je dois prévoir un menu pas trop long à préparer ensuite; jeudi ça allait, une fois mon porc aigre douce démarré, j'ai pu me consacrer entièrement à l'élaboration de ces croustillants.

Et comme d'habitude, nous n'avons pas eu besoin de motiver les troupes: l'entrée a été dévorée rapidement, quelques gourmands regrettant de ne pas pouvoir en croquer un deuxième ! c'est difficile de contenter tout le monde car certains en ont largement assez avec un, quand d'autres en mangeraient bien deux. Et j'ai toujours peur qu'après une entrée trop copieuse, les enfants n'aient plus de place pour la suite.

Ingrédients : pour 10 croustillants : 1 grosse boîte de sardines à l’huile (135g)- 10 feuilles de brick- 150g de feta- 2 cuillères à soupe de persil haché- ½ cuillère à café de paprika doux- 1 cuillère à soupe de moutarde- un peu d’huile d’olive.

Préparation et cuisson : 30 min

*Écraser les sardines dans un saladier avec le persil haché, le paprika, la feta et la moutarde ; bien mélanger.

*Poser une feuille de brick sur le plan de travail : y mettre une cuillère à soupe du mélange sur la partie inférieure devant soi, replier les bords et rouler la feuille de brick en serrant bien pour obtenir un rouleau.

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*Répéter l’opération avec les autres feuilles.

*Déposer les rouleaux sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

*Badigeonner chaque rouleau d’huile d’olive avec un pinceau.

*Cuire à four chaud th6 (180°) pendant 20 min jusqu’à ce que le dessus.

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J'ai utilisé une demie feuille de brick pour les enfants et une entière pour les adultes; et j'ai encore failli oublier la photo "prêt à déguster"; mon assiette a fait l'affaire. Je me suis inspirée d'une recette du blog "Les Gourmandises de Kimaya" (ici).

3 mars 2016

Cantine'Quiz

Cette semaine, une fois n'est pas coutume, deux questions pour le prix d'une! c'est la feta, entrant dans la composition de la recette d'aujourd'hui, qui est à l'honneur. Quatre équipes ont bien répondu à la première question et deux à la seconde: au final, une seule équipe avait tout bon.

La feta est un fromage fabriqué avec du lait de :

*  vache

*  chèvre

*  brebis

C’est un fromage qui vient de quel pays :

*  Italie

*  Grèce

*  Espagne

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La feta est un fromage de brebis ou de brebis et de chèvre (qui ne doit cependant pas dépasser 30%), elle est fabriquée à partir uniquement de lait issu d'animaux paissant dans les régions de l’Epire, Macédoine, Thrace, Thessalie, Sterea, Péloponnèse et Mytilène, conformément à l'appellation d'origine contrôlée. 

La feta est un fromage mou sans peau avec quelques trous de couleur très blanche au goût plaisant et prononcé, légèrement acide et aigre. Plus doux, crémeux et moins salé dans le nord de la Grèce, en Thessalie et en Grèce centrale il est doux et crémeux mais avec une saveur plus intense. Dans le Péloponnèse, la feta est plus sèche, plus ferme, la saveur plus intense et avec plus de trous.

L’appellation feta est apparue au 17e siècle et provient probablement de l’habitude de couper le fromage en tranches (feta en grec signifie tranche) pour le mettre dans les tonneaux. L’appellation est adoptée au 19e siècle et caractérise un fromage qui est confectionné depuis des siècles de la même manière et avec presque les mêmes techniques, ses origines se perdent dans le temps.

Selon un arrêt de l'Union Européenne,  la feta s’est vue attribuer une appellation d’origine contrôlée faisant de la Grèce le seul pays producteur de feta. (source site de l'ambassade de Grèce en France)

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28 février 2016

Menu de la cantine

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Semaine du 29 février au 4 mars 2016

LUNDI

Salade composée

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Boeuf en daube

Pommes de terre vapeur

Crème dessert

MARDI

Salade de betteraves

Merguez de dinde

Ratatouille - Semoule

Fromage

Pommes "Belchard"

JEUDI

Croustillants aux sardines et à la feta *

Sauté de porc sauce aigre douce (la recette ici)

Riz Thaï bio

Yaourt aux fruits

VENDREDI

Duo de saucissons

Dos de colin au beurre citronné

Flan de poireaux

Petit suisse

Quatre-quart

* La recette pour bientôt !

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25 février 2016

Cantine'Quiz

Cantine'Quiz, le retour après deux semaines d'interruption pour cause de vacances de février: je me suis inspirée de la recette de la semaine pour en trouver le sujet, les oranges et leur production mondiale.

Les réponses étaient mitigées: sur 6 équipes, deux ont choisi la première -et bonne- proposition, deux la seconde et les deux dernières la troisième. Je les avais encore un peu embrouillés en leur soumettant trois pays "crédibles".

Le premier pays producteur d’oranges et de jus d'orange dans le monde est :

*  le Brésil

*  les Etats-Unis (Floride)

*  l’Espagne

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"Un oranger sur le sol irlandais, on ne le verra jamais", chantait Bourvil dans sa balade irlandaise. Cette hypothèse paraît en effet peu probable dans la mesure où l’oranger a besoin d’un climat subtropical ou tropical pour se développer. Ainsi, 85% du marché mondial du jus d’orange  est produit par deux régions : la Floride et l’Etat de São Paulo au Brésil.

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Le Brésil est le premier producteur (18 millions de tonnes d'orange) et exportateur de jus d'orange au monde. Agrume originaire de Chine, l'orange amère arrive en Europe à l'époque des croisades. Au 16ème siècle, les navigateurs portugais découvrent l'orange douce et la ramènent en Europe. La culture se développe dans ce qui était alors une colonie portugaise, le Brésil. Le climat est propice aux orangeraies ce qui donne au Brésil un avantage sur son principal concurrent, la Floride.

En Europe, l'Espagne est la première productrice d'oranges (2,6 millions de tonnes) suivie de l'Italie; en France, la production se concentre surtout en Corse et sur le pourtour méditerranéen.

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23 février 2016

Blanquette de saumonette à l'orange

Une blanquette de poisson revisitée avec cette recette sortie tout droit de mon imagination: la saumonette -ou roussette- a une chair à l'aspect et au goût un peu particuliers si bien qu'il est difficile de la manger "nature" simplement au beurre citronné comme je prépare souvent le colin par exemple.

Après l'avoir proposée en blanquette "classique" (ici) ou bien à la Provençale (ici), j'ai décidé de la cuisiner avec du jus d'orange et ma foi, c'était pas mal. Tout le monde a bien aimé et les enfants -enfin les grands car pour les maternelles, je coupe toujours le poisson (ou la viande) en petits morceaux avant le service pour gagner du temps- ont été encore ravis de décortiquer leur poisson pour découvrir le cartilage central.

Ingrédients : pour 4 pers : 800g de saumonette- 1 sachet de court bouillon de poisson- 4 oranges (ou 20cl de jus)- 1 poireau- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche- 1 petite boîte de champignons de Paris- 30g de margarine- 30g de farine- -sel et poivre.

Préparation et cuisson : 35 min

*Couper la saumonette en tronçons ; presser le jus des oranges. Eplucher et émincer le poireau.

*Diluer le court bouillon dans 70cl d’eau, ajouter le jus d’orange et porter à ébullition; y plonger la saumonette et laisser cuire à feu doux 10 min ; égoutter en conservant le bouillon de cuisson.

*Dans une casserole, faire fondre la margarine, y faire fondre le poireau émincé pendant 10 min en remuant ; incorporer la farine et laisser cuire 2 min ; ajouter petit à petit du bouillon de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse ; saler et poivrer ; ajouter les champignons puis la crème fraîche; bien mélanger à petit feu 2 min ; remettre le poisson dans cette sauce et servir  bien chaud.

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